- Що це за риба
- Вітаміни та речовини в рибі
- Корисні властивості
- Чим небезпечна язь
- Рекомендації з готування
- Як ловити язь
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Звичайний язь, представник риб із сімейства коропових, високо цінується в. Особливо люблять цього напівхижого мешканця водойм рибу, адже його можна повсюдно зустріти в річках, проточних озерах і річкових ставках. Язь воліє мешкати на ділянках з іловато-глинистим дном, які зазвичай розташовані біля мостів або в місцях з густим чагарником по берегах.
Що це за риба
Для серйозного рибалки улов, розмір якого не перевищує 30 сантиметрів - це не привід для гордості. Згідно з описом, молоді особини цього виду, як правило, мають світліше забарвлення, іноді з сріблястим блиском.Крім того, плавці не так яскраво забарвлені, як у зрілих особин. Коли риба досягає зрілого віку, її забарвлення посилюється і стає значно яскравішим.
Взагалі язь - риба значних розмірів. Його максимальний розмір досягає 60 сантиметрів завдовжки, а вага може становити від двох до трьох кілограмів. Були свідоцтва про вилов особин, що досягають 90 сантиметрів і важать 6 кілограмів. Як правило, вони живуть 10-15 років, але відомі випадки, коли деякі з них доживали до 20 років і більше.
З 2005 року ійський язь поміщений під охорону законодавства, а це означає, що лов та заготівля цієї річкової риби заборонено протягом ранньої весни. В решту пори року можна вільно ловити язя і постачати товар на рибні ринки.
Ця риба затребувана покупцями завдяки своєму чудовому смаку, як і всі коропові. Вона також є поживною їжею для людини, враховуючи високий вміст білків, амінокислот, вітамінів та мінералів.Це робить язя привабливим варіантом для тих, хто прагне підтримувати здоровий спосіб життя.
Язь має схожість з плотвою та головоломкою. У нього міцне тіло з маленькою головою та незграбним ротом. Його забарвлення яскраве; луска блищить і здається золотистою, потім сріблястою, світло-зелено-сірою, темно-сірою, блакитною на спині і майже білою на боках. Навесні в період розмноження його голова набуває золотистого відтінку.
Виблискуючий вигляд прикрашають яскраві червоні бічні та нижні плавці, а також верхній та хвостовий плавці пурпурового кольору. Очі зеленувато-жовті, помічені темною плямою над ними. Під час шлюбного сезону у самців з'являються білясті крапки на голові.
У цих риб різноманітна дієта, в яку входять водорості та інші рослинні речовини, але вони також із задоволенням будуть споживати дрібну рибу, рачків та жаб. Навіть молодняк язя без проблем поїдає дрібних ракоподібних, крабів та личинок комах.
Ареал проживання
Ця риба з сімейства коропових зустрічається майже по всій Європі, зазвичай у річках та озерах з повільною течією та значною глибиною. Вони також водяться у річкових ставках. У них можна зустріти в басейні річок Уралу, в сибірських і якутських водах, річках Чорного моря та півночі каспійських вод.
Язь - витривала прісноводна риба, здатна пристосовуватися до температури води, що змінюється, переносить незначне забруднення водного середовища і не впадає в стан спокою на зиму. Йому не чужі незначні рівні солоності води - він може мешкати як у місцях впадання річок у моря, і у самих морях, якщо там низька концентрація солі.
Цей вид риб зазвичай розводять фермери Після випуску у водоймище у вигляді мальків на третьому році життя вони зазвичай важать близько півкілограма. Це невибагливий їдок, і для його годування не потрібно багато зусиль.
Яка язь на смак
М'якуш коропа чудова на смак, як і в будь-якого іншого представника сімейства коропових. Вона легка та розсипчаста, має кремово-білий колір. Смак приємний, з легкою насолодою. При цьому немає дратівливого запаху, який зазвичай походить від річкової риби.
Єдиний мінус риби в тому, що в ній багато як великих, так і дрібних кісток. Любителі язя знайшли способи впоратися з цією проблемою, наприклад, подрібнити м'якоть у фарш для котлет або тюфтель. Інший варіант - гасити рибу в олії до розм'якшення кісток, створюючи домашні рибні консерви. Крім того, маринування м'якоті в розчині оцту може зробити її більш крихкою і полегшити вилучення кісток.
Вітаміни та речовини в рибі
Користь рибних продуктів незаперечна. Розберемо, які речовини містяться саме в мові:
- Білки: 20,2 г.
- Жири: 3,8 г (у тому числі поліненасичені жирні кислоти Омега-3, які знижують рівень холестерину в крові та зменшують ризик серцево-судинних захворювань).
- Вуглеводи: 0 г.
- Калорії: 98 ккал.
Також у 100 грамах філе риби язь міститься значна кількість мікроелементів та вітамінів, включаючи:
- Фосфор: 246 мг.
- Калій: 344 мг.
- Магній: 34 мг.
- Кальцій: 11 мг.
- Залізо: 0,7 мг.
- Магній: 26 мг.
- Вітамін В12: 3 мкг.
- Ніацин (вітамін В3): 6,8 мг.
- Піридоксин (вітамін В6): 0,7 мг.
- Рібофлавін (вітамін В2): 0,1 мг.
- Тіамін (вітамін В1): 0,1 мг.
Філе риби язь також містить вітамін А, вітамін Е, вітамін К, селен та мідь у невеликих кількостях. Ці поживні речовини також регулюють кислотно-лужний баланс в організмі.
Корисні властивості
М'ясо язя можна без вагань додавати до свого раціону, навіть якщо людина дотримується дієти. Воно містить необхідні поживні речовини, які покращують функціонування людського організму і дозволяють добре виглядати.
Язь рекомендується у таких випадках, як:
- відновлення після серйозних захворювань, операцій;
- високий рівень стресу;
- проживання в екстремальному кліматі.
Крім того, люди з діабетом, гастритом, виразкою шлунка, остеопорозом або атеросклерозом, а також з проблемами щитовидної залози можуть отримати користь з регулярного споживання м'яса цієї риби.
Поживність та калорійність продукту залишаються відносно незмінними у процесі обробки. Під час в'ялення відбувається певна концентрація певних речовин через втрату вологи, але при гарячому копченні калорійність різко зростає.
Філе з мови містить велику кількість білка, який корисний для дітей, тому що допомагає розвитку і росту клітин. Дорослі знають про його переваги і прагнуть споживати більше, щоб зберегти силу, бадьорість, молодість та красу.
Чим небезпечна язь
Ризик, пов'язаний із вживанням мови, обумовлений тим, що він мешкає в забрудненому середовищі. Отже, його тіло вбирає шкідливі речовини, такі як пестициди, радіоактивні частинки та важкі метали з водойми, що робить її токсичною та небезпечною для харчування людини. Крім того, людям, які страждають від високого кров'яного тиску або проблем із нирками, не рекомендується вживати солону або сушену язь.
Язь - це риба з дрібними кістками. Важливо знати, що найменша кістка може завдати шкоди при ковтанні, наприклад, пошкодити кишечник, шлунок, стравохід або горло. Тому не рекомендується годувати їм маленьких дітей.
До недоліків цієї прісноводної риби ставляться:
- Ризик виникнення алергічних реакцій.
- Короткий термін зберігання.
- Ризик зараження паразитами при вживанні недосмаженого або зараженого м'яса.
Крім того, на думку дієтологів, річкова риба менш поживна за морську. Фахівці не радять захоплюватися поїданням копченої риби через її канцерогенні властивості, які можуть призвести до раку.
Рекомендації з готування
Чистка мови не є нічого складного. Луска легко сходить з боків, і все, що потрібно – це звичайний ніж. Видалення луски в області черева може виявитися трохи складнішим, проте для цього не потрібно ніяких спеціальних інструментів, таких як залізні губки або терки. Всього через дві хвилини риба буде готова до вживання.
Не дивлячись на наявність кісток, кулінари придумали різні способи приготування риби.Смачний язь вийде, якщо його приготувати в духовці. Домашні рибні консерви – теж чудовий спосіб його використання. М'ясо також можна подрібнити та використовувати для котлет. Сушений і копчений язь - популярні ласощі для любителів пива.Як солити
Якщо є бажання поласувати солоним під'язком, це легко здійснити сухим методом. Слід зробити таке:
- З'єднати сіль (1 кг) і цукор (50 г) для створення натирки, яка потім наноситься на рибу.
- Викласти шар риби на дно страви, де вже розміщений шар солі, та приправити зверху перцем та сіллю.
- Зробити ще один шар, також приправивши його великою кількістю солі.
- Накрити або кришкою, або тарілкою, діаметр якої менше, ніж у страви, і поставити зверху щось важке, наприклад, трилітрову банку з водою.
- Залишити в прохолодному місці на чотири дні.
Коли страва буде готова, то стане приємним частуванням для любителів солоної риби, при цьому суттєво не зменшившись у розмірах.
Жарка
Якщо язь великий, його слід розрізати на кілька частин. Дрібнішу рибу можна смажити цілком. Спочатку язя корисно замаринувати із сіллю, перцем і невеликою кількістю лимонного соку. Залишити його на деякий час, щоб аромати всмокталися.Наступний крок - обваляти шматочки або в борошні, або в товчених сухарях і обсмажити їх у рослинній олії до золотистого кольору та хрусткої скоринки зовні. М'ясо всередині стане м'яким і танутиме при дегустації.
Інгредієнти для простого рецепту:
- 4 філе.
- 2 столові ложки оливкової олії.
- 1 чашка цільнозернового борошна.
- 1 чайна ложка часникового порошку.
- 1/2 чайної ложки цибульного порошку.
- Сіль та свіжомелений чорний перець за смаком.
Інструкції:
- Розігрійте оливкову олію у великій сковороді на невеликому вогні.
- У неглибокій мисці змішайте разом борошно, часниковий порошок, порошок цибулі і приправте все сіллю і перцем. Обвалюйте філе риби в борошняній суміші до повного покриття з усіх боків.
- Викладіть філе на сковороду і готуйте до легкої золотистої скоринки по обидва боки, приблизно по 3 хвилини на кожній стороні або до бажаного ступеня готовності.
Подавайте відразу ж із улюбленими соусами та гарнірами.
Запікання
Можна приготувати язя різними способами, наприклад, запекти його в духовці з овочевою начинкою або фольгою. Для приготування на грилі ця риба найкраще підходить. Щоб домогтися апетитної скоринки, замаринуйте рибу і готуйте з двох сторін на грилі або загорніть у фольгу для отримання м'якого та соковитого блюда.
У кухарів є стратегія боротьби з дрібними кістками в рибі. Перед тим, як її запекти, вони роблять неглибокі прорізи по всій рибі на відстані одного сантиметра один від одного, внаслідок чого дрібні кістки розпадаються на шматочки.Це пом'якшує їх і дозволяє їм розчинитися у готовому блюді. До запеченої риби ідеально підходять лимон, цибуля та картопля. Соуси, які добре поєднуються, включають сметану, вершки або майонез.
Копчення
Необхідно взяти засолену рибу. Сіль доведеться видалити, а тушку просушити. Рибу гарячого копчення можна приготувати за годину, обмазавши тушки олією і поклавши їх на грати, в черевце також рекомендується покласти розпірки.
Покрокові дії:
- Приготуйте трохи деревної стружки, наприклад, яблуні, орієнтуючись на тип аромату, який хочеться отримати.
- Замочіть язя в розсолі на кілька годин, щоб він повністю просочився приправами та ароматом. По закінченні промокніть рибу насухо паперовими рушниками і покладіть на решітку всередині коптильні.
- Наповніть піддон для води під решіткою холодною водою (це допоможе регулювати температуру під час приготування) і додайте тріски, щоб створити дим у камері коптильні або гриля.Покладіть будь-які додаткові приправи, перш ніж закрити кришку та встановити бажану температуру (зазвичай в межах 200-225F).
- Час приготування може змінюватись в залежності від товщини риби, але в цілому при більшості температур повинен зайняти не більше 1-2 годин. Після закінчення приготування зніміть з вогню і дайте охолонути перед подачею на стіл.
Якщо для копчення використовується закритий пристрій, обов'язково злегка відкрийте його під час процесу, щоб виходило трохи пари. В результаті вийде красива риба золотистого кольору з чудовим смаком.
Холодне копчення займає більше часу, ніж інші методи. Температура в коптильні підтримується нижче 30 °C і риба підвішується в диму мінімум на 72 години. Після цього рибу поміщають у шафу кілька годин, а потім провітрюють протягом 24 годин. Рибу гарячого копчення можна зберігати в холодильнику, обернувши папером протягом 3-4 днів, тоді як риба холодного копчення при аналогічному зберіганні може пролежати до двох тижнів.
Як ловити язь
Язь можна ловити цілий рік, при цьому найбільш активний клювання припадає на весну та осінь. Влітку та взимку активність менша.
Щоб захистити популяцію риби, краще уникати риболовлі під час нересту, який відбувається ранньою весною, коли особини долають відстані вгору за течією понад 150 кілометрів.
Через місяць риби повертаються в ті місця, де мешкали влітку. У спеку їх можна легко спіймати на вудку будь-якого типу. Для зимової риболовлі рибалки оснащують себе специфічним обладнанням: кивком і вудкою з поплавцем, а також мотилем та хробаками. Складно зловити рибу, коли температура повітря надзвичайно низька. За винятком цього періоду часу язь зазвичай забезпечує рибалкам відмінне клювання.