Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Останнім часом таке поняття, як «глютен», часто вживається в негативному ключі. Багато лікарів радять слідувати безглютеновим дієтам. До того ж, кількість продуктів харчування з позначкою «без глютену» на прилавках магазинів неухильно збільшується. Цей компонент зустрічається у третині продуктів, які споживає людина. Багатьох цікавить вміст глютену в рисі - білому, червоному, бурому, чи є взагалі у складі цього продукту цей компонент.

Склад рису та його корисні властивості

Рис вважається досить корисним продуктом, який містить велику кількість цінних компонентів.До них, перш за все, відносять вітаміни групи В – В1, В2, В3, В6. Також цей злак включає багато каротину та вітаміну Е. Всі ці компоненти сприятливо відбиваються на стані нервової системи, сприяють поліпшенню стану нігтів, волосся та шкіри.

До складу рису входить багато мікроелементів, без яких важко уявити нормальне функціонування організму. До таких складових відносять калій, фосфор, залізо. Також злак містить йод, селен і кальцій.

Рис включає 8 амінокислот, які потрібні організму для зростання клітин. Майже на 8% зерна складаються з білка. Ще однією важливою особливістю цієї крупи вважається вміст у ній лецитину, який потрібний для нормальної мозкової діяльності. Також продукт включає олігосахарид, який добре впливає на роботу кишківника. Крім цього, в ньому присутня гамма-аміномасляна кислота, що сприяє нормалізації артеріального тиску.

До складу рису входить велика кількість калію. За рахунок цього продукт швидко виводить із організму надмірну кількість солі, яка надходить туди з продуктами харчування.

Завдяки високому змісту цінних компонентів рис вважається дуже корисним для здоров'я. Його рекомендується вживати людям, які хочуть позбутися зайвої ваги. Це пов'язано з тим, що рис практично не містить солей і стимулює шлункову секрецію. Рис можна включати до складу розвантажувальної дієти. При цьому важливо пам'ятати про почуття міри. Справа в тому, що даний продукт містить мало натрію, який сприяє утримуванню рідини в організмі.

Думка експерта

Неочищений рис багатий на цінні речовини. Завдяки цьому він ефективно очищає організм від шлаків та надлишку рідини. До того ж ця крупа містить багато вітамінів, мікроелементів та мінералів. Наприклад, калій, який є у складі, поглинає з жирової тканини багато води.

Майже на 50 % рис складається з крохмалю, який легко засвоюється і є доступним джерелом енергії. За рахунок високого вмісту баластових речовин та мінімальної кількості калорій продукт чудово активізує функції травних органів.

Встановлено, що шлаки та токсини найкраще виводить коричневий неочищений рис. При цьому білий продукт очищений вважається найменш корисним. Тим не менш, його можна включати до свого раціону для різноманітності.

При очищенні організму за допомогою рису рекомендується вживати багато рідини. Фахівці радять випивати щонайменше 2 літри чистої води та кілька чашок трав'яного чаю. Найкраще вживати відвар ялівцевих ягід, напій з кропиви або березового листя.

Завдяки тому, що в рисі присутні складні вуглеводи, він чудово засвоюється органами травлення і має виражені поживні властивості. Однак важливо враховувати, що сильно оброблені рисові зерна містять дуже мало вітамінів і корисних елементів.

У яких продуктах є глютен

Пшениця, ячмінь і жито на 70% складаються з глютену. За рахунок цього піднімається тісто та виходить смачна випічка. Отже, клейковина міститься в таких крупах:

  • пшенична;
  • ячна;
  • манна;
  • кус-кус;
  • булгур;
  • перловка;
  • полба;
  • дурум.

Важливо враховувати, що глютен присутній не тільки в тесті. Він може входити до складу соусів, йогуртів та кетчупів як «модифікований крохмаль» або «загусник». Також клейковина виступає як консервант у м'якому білому хлібі, напівфабрикатах, сосисках, пельменях.

До продуктів, які можуть містити глютен, відносять наступне:

  • пшениця та продукти, які з неї виготовляються;
  • ячмінь, жито, овес;
  • сухі сніданки;
  • кондитерські вироби;
  • ковбаси;
  • консерви;
  • густі соуси;
  • морозиво;
  • пиво.

Чи є ця речовина в рисі

У складі рисової крупи немає глютену. Тому люди з непереносимістю цього виду білка можуть використовувати різні сорти рису:

  • бурий та чорний - містять багато поживних елементів та антиоксидантів, відрізняються вираженими протизапальними властивостями;
  • дикий - легко засвоюється травними органами та приносить користь людям, які мають травні проблеми.

Хоча всі види рису не містять глютена, людям з непереносимістю цієї речовини краще віддавати перевагу саме цільнозерновим сортам, які пройшли мінімальну обробку.

Шкідливі властивості глютена

Негативний вплив глютену на організм пов'язаний з тим, що ця речовина збільшує ймовірність появи таких проблем:

  • алергія та непереносимість;
  • інтоксикація;
  • функціональні порушення у роботі травних органів;
  • запалення шлунка та кишечника.

Що таке глютенова хвороба

Захворювання, яке супроводжується глютеновою непереносимістю, називається целіакією. Ця патологія є порушенням травних функцій у тонкому кишечнику, яке з'являється внаслідок аутоімунних реакцій на глютен.

Всередині тонкого кишечника знаходяться найдрібніші ворсинки, які допомагають засвоювати білки та жири. У людей, які страждають на целіакію, спостерігається пошкодження цих ворсинок. Це провокує порушення засвоєння корисних елементів і викликає проблеми з функціями травлення.

Згідно зі статистичними даними, целіакія у світі є у 1% людей. Раніше існувала помилкова думка, що на це захворювання страждають лише діти. Однак останні дослідження підтвердили, що це порушення зустрічається і в дорослому віці.

Це захворювання вважається дуже серйозним. За відсутності терапії є ризик виникнення проблем із кістковими тканинами та щитовидною залозою. Крім цього, наявність целіакії підвищує ймовірність виникнення раку.

Про непереносимість глютена свідчать такі ознаки:

  • здуття живота;
  • анемія;
  • діарея;
  • втрата ваги;
  • головний біль;
  • підвищена стомлюваність;
  • висипання на шкірі.

Як визначити непереносимість глютена

Глютенова непереносимість зазвичай передається генетичним шляхом. Якщо це захворювання було у когось із близьких родичів, ризик його виникнення багаторазово збільшується.

До появи симптомів непереносимості зазвичай наводять стресові фактори. У тому числі варто виділити вагітність, хірургічні втручання, вірусні інфекції. Приблизно 80 % людей, які страждають на цю недугу, навіть не здогадуються про це.

Для виявлення целіакії потрібно здати аналіз крові на специфічні антитіла. Також для діагностики патології проводиться ендоскопія з біопсією ураженого кишечника.

Рис є дуже корисним рисом, у складі якого немає глютена. Завдяки цьому даний продукт сміливо можна вживати людям, які страждають на целіакію. При цьому лікарі радять віддавати перевагу сортам, які піддавалися мінімальній обробці.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Злаки