Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Рис є цінною зерновою культурою. За обсягом виробництва він поступається лише пшениці та вважається головним продуктом харчування для більшої частини населення. При цьому багатьох людей цікавить батьківщина рису, родина та країна походження, це злак чи ні. Незважаючи на те, що ця культура вважається тропічною, вона дає врожай і в регіонах з помірним кліматом. При цьому найбільше рису вирощують в Індії та Китаї.
Історія рису
Люди вирощують рис уже кілька тисячоліть. Це підтверджують і археологічні розкопки.За даними істориків, люди вживали цей продукт ще під час зародження людства. Так їм вдалося знайти глиняний посуд з відбитками слідів цієї культури. У стародавніх рукописах індійців і китайців рис взагалі обожнювався. Його застосовували як ритуальні підношення язичницьким божествам і предкам.
З вирощуванням рису пов'язано багато цікавих історій. Ця культура родом із давньої Азії. Сьогодні на цій території знаходяться Таїланд та В'єтнам. Через деякий час злак з'явився і на інших материках. Він легко пристосувався до місцевого клімату інших країн і став досить популярним у багатьох світових культурах. Зокрема, з рису готують різні національні страви. Особливо трепетне ставлення до злаку спостерігається в Японії, Індонезії, Китаї, Індії.
Ботанічне опис
Рис є сільськогосподарською рослиною, яка обробляється сьогодні в багатьох країнах світу. Це дуже поживний продукт. До того ж, ця культура не вимагає особливих умов вирощування.У сучасну назву злаку з'явилося лише у сімдесятих роках ХІХ століття. Воно походить від англійського слова "rice" . До цього крупа називалася «сарацинською пшеницею» або «сорочинським пшоном».
Сімейство
Рис є злаковою рослиною. Він добре росте в тропіках та субтропіках і обробляється як однорічна культура. Також цей злак вирощують у теплих областях помірного поясу. Найбільша кількість рисових плантацій сконцентрована в країнах Азії, Африці, Америці та Австралії.
Що за культура
Рис є продуктом харчування, який виробляють з насіння. Якщо розглядати його як сільськогосподарську культуру, то максимальні параметри врожайності досягаються в теплому та спекотному кліматі. В Африці прийнято вирощувати голий чи африканський рис. Також там вживають і дикі сорти – короткомовний та точковий.
Думка експерта
У крупі, яку виробляють із цієї культури, є багато вуглеводів - приблизно 70 %. При цьому вона містить відносно мало білків. Частка цих компонентів вбирається у 12 %. У золі є багато фосфорної кислоти. Тому рослину застосовують не тільки для продуктів харчування, але і в деревообробній промисловості.Коренева система
Для рису характерна мочкувата коренева система, яка досягає в глибину 20-30 сантиметрів. На відміну від інших культур, рис має аеренхіму. Цим терміном називають тканину з порожнинами для повітря.
При затопленні поля коріння не здатне добувати з ґрунту кисень. Повітря потрапляє через продихи листя в стебла, а звідти - в аеренхіму кореневої системи. Завдяки цьому киснем забезпечується не тільки сам корінь, а й ґрунт навколо культури.
До структури кореневої системи входять такі елементи:
- головний корінь - його формування відбувається в зернівці;
- додаткові коріння - з'являються під час зростання культури.
Корінь, який знаходиться в зернівці, робить щілину між квітковими лусочками і пробивається назовні. Зверху головного кореня формуються елементи другого порядку та придаткові паростки. Вони забезпечують культуру водою та поживними елементами.
Один кущ включає приблизно 200 коренів. Найактивніший період їх формування припадає на фазу викидання та виходу в трубку. У період швидкого розвитку термін життя кореневих волосків не перевищує 3-5 діб.
Зовнішній вигляд колосу
Рис відрізняється зеленими або жовтими колосками, які фіксуються на ніжках і близько розташовуються один до одного. По довжині вони досягають 2-15 міліметрів і візуально нагадують незрілу пшеницю.Місце кріплення колоса до ніжки називається колосковим зчленуванням. Його будова впливає на обсипаність урожаю.
Як отримують рис
Рис вирощують на полях, після чого використовують для виробництва круп. Також останнім часом на прилавках магазинів став з'являтися штучний продукт, який дещо відрізняється від натурального.
Натуральний
Цей продукт отримують за допомогою вирощування в дуже вологому ґрунті. Насіння використовують у їжу, а трав'янисту частину пускають на корм худобі або застосовують як підстилку для тварин. Середні параметри врожайності рису становлять 6 тонн із 1 гектара. В Азії врожай вдається збирати 3-4 рази на рік.
Під час розвитку культури важливо стежити, щоб температура повітря та параметри вологості не були надто низькими. При різкому похолоданні потрібно спустити з полів частину води. За рахунок цього сонячні промені краще прогрівають ґрунт.
Урожай рекомендується починати збирати, коли зерна стають білими, а стебла повністю жовтіють. Рослина потрібно зрізати або висмикнути, а потім просушити протягом 3 діб. На наступному етапі його обмолочують.
Потім рис варто очистити від домішок, видалити плівку і відполірувати. Зі 100 кілограмів неочищених зерен вдається отримати лише 74 кілограми чистих. Все інше є відходами.
Як продовольча культура рис проходить різні види технологічної обробки. Це впливає на харчову цінність, смакові якості та колір крупи. До найпоширеніших видів рису відносять такі:
- Коричневий - цей продукт піддається мінімальній обробці. Це допомагає зберегти максимум корисних властивостей. В Азії коричневий рис є головним продуктом харчування дітей і людей похилого віку. У європейських країнах та в Америці він користується популярністю серед прихильників здорового способу життя.Після обробки в продукті зберігається максимальна кількість цінних вітамінів та мікроелементів, оскільки зберігає висівкову оболонку. У ній міститься багато поживних елементів. Головним недоліком вважається короткий період зберігання.
- Шліфований - це найпоширеніший вид злаку. По суті це всім відомий білий рис, який надходить на ринок у значних обсягах. Він проходить кілька етапів шліфування, після чого стає рівним, гладким та білим. Для цього виду рису характерний напівпрозорий ендосперм. Через високий вміст дрібних бульбашок повітря крупинки іноді стають матовими. За вмістом корисних елементів такі зерна поступаються коричневим та пропареним сортам. При цьому вони відрізняються прекрасними смаковими якостями та привабливим зовнішнім виглядом.
- Пропарений - це також дуже популярний і затребуваний продукт, який часто зустрічається в магазинах. Застосування особливої технології допомагає зберегти вітаміни та мінерали усередині зерен.Для цього рис кладуть у воду і під високим тиском піддають паровому впливу. Після цього зерна проходять ще ряд послідовних етапів, що допомагає зберегти максимум корисних властивостей. Це пов'язано з тим, що під впливом пари живильні елементи з поверхневого шару глибоко переміщаються в зерна. Приготування пропареного рису займає більше часу, оскільки крупа виходить твердішою.
Штучний
Цей сорт рису виготовляють у Китаї. Часто можна почути міф, що такий продукт роблять із пластику. Китайці самі його не вживають, а відправляють до інших країн. Проте відомості про пластиковий рис багато разів спростували. До того ж штучний продукт зазвичай коштує дорожче за натуральний.
Його роблять на екструдері, використовуючи кілька інгредієнтів. До складу штучного злаку входить звичайний рис різних сортів та картопляний крохмаль. Додатково до крупи часто додають вітаміни та інші цінні елементи.Іноді під час виробництва цього продукту застосовують інші культури.
При виготовленні штучного рису продукт позбавляється мінусів натурального і набуває нових переваг. На початковому етапі сировину потрібно подрібнити та перемішати. Потім одержана маса багаторазово обробляється. В результаті вдається виготовити крупинки рису, які нагадують справжній продукт. Однак ця крупа виходить смачнішою і кориснішою.
Цікаві факти
Історія появи та технологія вирощування рису пов'язані з безліччю цікавих фактів. Серед них варто виділити наступне:
Морози здатні практично моментально погубити цю культуру. Це призведе до втрати всього врожаю.- Рис вирощують при температурі не менше +10 градусів. Нижчі показники згубні цієї культури.
- Цій рослині потрібно багато вологи. Воно не може зростати без достатньої кількості води. Тому рослину часто вирощують на затоплених полях.
- По висоті рисові пагони здатні досягати 1,5 метрів.
- Приблизно 70% зерен рису складають вуглеводи. У цьому продукт містить мінімум білка. Тому рисова дієта навряд чи допоможе позбутися зайвої ваги.
- Рис використовують не тільки для приготування каш, напоїв та випічки. У деяких країнах світу з нього готують смачні кондитерські вироби.
- Рис часто використовують для виробництва косметичної пудри.
- Повітряний рис за будовою схожий на попкорн. Його роблять аналогічним способом.
- Рисова солома, яка залишається після збирання врожаю, є цінною сировиною, що використовується при виробництві паперу та картону.
- Вперше цю рослину окультурили приблизно 9 тисяч років тому.
- Більше половини населення планети переважно харчується рисом. Це робить цю культуру найважливішою на Землі. Щоб визначити ступінь зрілості злаку, варто звернути увагу на візуальні ознаки. При цьому стебло має пожовтіти, а насіння - стати молочно-білим. Також вони можуть мати інший відтінок, який залежить від сорту, - чорний, червоний або коричневий.
Рис є найважливішою злаковою культурою, яку вирощують у багатьох країнах світу. Цей продукт вважається основним джерелом харчування більшості населення Землі. Тому щороку рисові плантації щороку тільки збільшуються.