- Опис злаку
- Вітаміни, мікроелементи та інші хімічні речовини
- Яку крупу одержують з ячменю
- Що ще можна зробити з ячменю
- Кому не варто вживати ячмінь
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Ячмінь є однією з найстаріших злакових рослин, яка відрізняється безліччю цінних характеристик. Його вдається вирощувати в різних умовах - в степах і в гірській місцевості, в умовах підвищеної вологості або сухості. Ячмінь вважається найбільш скоростиглі культурою, тому її можна вирощувати навіть у суворому кліматі. Однак далеко не всі знають, що роблять з ячменю, які крупи одержують із злаку, а також їх види та назви.
Опис злаку
Під назвою «ячмінь» мають на увазі цілий ряд злаків. Однак у харчових цілях зазвичай вирощують ячмінь звичайний.Інші представники цього виду вирощуються досить рідко. Вони переважно ростуть у дикому вигляді. Ячмінь може бути однорічною, дворічною або багаторічною травою.
Як і пшениця, ця рослина вважається однією з перших злаків, яку людина почала вирощувати і вживати в їжу. Це сталося на Близькому Сході щонайменше 10 тисяч років тому. Ця культура характеризується дуже широким ареалом проживання. Вона поширена від острова Крит і північної частини Африки до Тибету.
Згідно з археологічними знахідками, ячмінь як злакова рослина був поширений не тільки в азіатських країнах, але і в Стародавній Греції, Римі та Єгипті. Також цю культуру вирощували у північних регіонах. Зокрема, вона зустрічалася у Фінляндії та Норвегії.
Смакові якості
Сам собою ячмінь зазвичай не вживають у їжу. З цього злаку виготовляють перлову та ячну крупу. Вони мають схожий смак, але мають і деякі відмінності. Справа в тому, що ячна крупа включає меншу кількість клітковини, що відбивається на її смакових якостях.
Обидва продукти мають порівняно нейтральний смак. Їх готують на воді чи молоці, додаючи сіль чи цукор. Завдяки цьому вдається отримати абсолютно різні гарніри - чудовий додаток до м'ясних страв або солодку кашу. Перловка і ячна каша є досить ніжними продуктами, які віддалено нагадують вівсянку і пшоно. Для перловки характерні невеликі горіхові нотки у смаку, а ячна каша виходить ніжнішою.
Вітаміни, мікроелементи та інші хімічні речовини
Зерна ячменю включають багато цінних компонентів:
- 16 % білків;
- 75 % вуглеводів;
- 3-5 % рослинних жирів;
- 10 % клітковини.
Цей злак містить багато вітамінів групи В, А, Е, D. При цьому калорійність 100 г цільних зерен становить приблизно 288 кілокалорій. Це відповідає 18% добової норми дорослих.З урахуванням регіональних особливостей, ґрунту та умов ячмінь може містити також різні мікроелементи. До них відносять цинк, калій, залізо.
Яку крупу одержують з ячменю
У кулінарії прийнято використовувати цілісні зерна ячменю. Для цього його потрібно відлущити, провіяти і зварити. Однак набагато корисніше є злак, який перетворений на крупу. Цей продукт виготовляється з очищених та подрібнених зерен. При цьому з ячменю роблять різні види круп.
Перловка
Найвідомішою ячмінною крупою вважається перлівка. Щоб отримати цей продукт з ядер, потрібно виконати таке:
Ретельно очистити від лушпиння сім'янки склоподібних або напівсклоподібних сортів. Саме вони містять максимальну кількість білка.- Розробити зерна таким чином, щоб залишилися тільки ядра. По суті, виходить ендосперм з мінімальною кількістю оболонок.
- Відшліфувати зерна один про одного. Завдяки цьому вдасться отримати гладкі гранули округлої форми, які відрізняються білим або жовтим забарвленням.
Думка експерта
Продукт потрібно просіяти через сито. Найбільше цінується крупа, зерна якої мають довжину 1,5-2,5 мм. Чим більше фрагменти, тим дешевший продукт.Перлова каша вважається споконвічно російською стравою. Ще у тридцяті роки минулого століття у Радянському Союзі налагодили промислове виготовлення дешевої крупи, яка довго зберігається. Саме тому перловку часто використовували у військових частинах, школах та інших установах.
Ймовірно, з цим пов'язаний той факт, що сьогодні цей продукт вважають малоцінним. Насправді, це не відповідає дійсності. Якщо перловку правильно приготувати, вона має чудовий смак і приносить здоров'ю користь.
Крім пострадянських країн, таку крупу часто використовують в італійській кухні. З цього продукту готують ордзотто, що є аналогом рисового різотто. Також цього продукт люблять шведи, фіни, данці. Вони використовують його для приготування каш та супів.
Ячна крупа
Іншим поширеним видом ячмінної крупи вважається ячна. Для її приготування потрібно зробити таке:
- Очистити ячмінні зерна від сміття.
- Провіяти зерна.
- Розробити ячмінь за допомогою млина.
Оскільки ячна крупа не піддається шліфовці та поліруванню, вона має такі особливості:
- відрізняється неправильною формою;
- володіє гострими гранями;
- включає повністю все зерно - до нього входять не тільки ендосперм, а й оболонки.
Ячна крупа застосовується для виготовлення каш. У поодиноких випадках з неї роблять пудинги та запіканки. У країнах Скандинавії крупу використовують для приготування супів.
Крахмаль, який міститься в ячній крупі і розварюється до стану клейстеру, надає каші комковатую текстуру та однорідну консистенцію. У міру остигання продукт швидко стає твердим і несмачним.
Мені відомі види
Ячна крупа та перловка вважаються найбільш відомими продуктами, які виготовляються на основі ячменю. Однак із цього злаку роблять і інші крупи:
- Плющена ячна крупа. При її виробництві зерна пропускають не через жорна, а через валики, що швидко крутяться. Завдяки цьому виходить крупа, що складається із плоских зерен. На вигляд вона нагадує пластівці.
- «Голландка». Цей продукт являє собою ту ж перлівку, проте вона характеризується дрібнішими розмірами. Для цього крупу ретельно відбирають. На відміну від звичайної перловки, «голландка» є елітною крупою, яка використовується для страв високої кухні.
Що ще можна зробити з ячменю
Ячмінь застосовують не тільки для виготовлення крупи. З нього виробляють інші продукти:
- Солод - за обсягом виробництва можна порівняти з крупами. Найкращі сорти злаку під час вступу на елеватори класифікують як «пивоварний ячмінь». В Ірландії, США, Англії цей продукт застосовують для виробництва віскі.
- Кава - виготовляється у вигляді порошку з обсмажених зерен. Цей напій віддалено схожий на каву. Важко сказати, що цей продукт не можна назвати повною заміною справжньої кави. Він помітно відрізняється за смаковими якостями. Тому ячмінну каву прийнято відносити до сурогатів. Однак цей продукт підходить людям, які за станом здоров'я протипоказаний кофеїн. Сировина для використання в медичній практиці та в косметології - для її виготовлення застосовують проростки ячменю. Такі засоби підходять для внутрішнього та зовнішнього використання. Їх можна застосовувати для лікування та профілактики багатьох патологій.
- Борошно - тісто з цього продукту не піднімається. Тому з ячмінного борошна вдається у разі отримати лише плоскі і досить тверді коржики. Тому її змішують з іншими видами борошна - наприклад, з житнього чи пшеничного. Фіни застосовують ячмінне борошно для приготування традиційного хліба «рієска».
- Сировина для виготовлення квасу - за рахунок значної кількості вуглеводів у складі ячмінні зерна відмінно блукають.
Велика кількість ячменю з невисоким вмістом білка використовується для корму худоби. Його застосовують у таких видах:
- цілільний - при цьому зерна варять або заливають окропом;
- сировину для виготовлення комбікорму - в цьому випадку її перемелюють, з'єднують з борошном інших рослин, насичують преміксами і перетворюють на гранули.
Кому не варто вживати ячмінь
Ячмінь у будь-якому вигляді корисний для організму. Однак іноді він може завдавати і шкоди. До основних протипоказань до вживання цього злаку відносять гострі стадії захворювань органів травлення.
Незважаючи на те, що страви на основі ячменю допомагають позбавлятися зайвої ваги, надмірна кількість таких продуктів у раціоні викликає зворотний ефект. Тому цей злак варто вживати не частіше 1-2 разів на тиждень.
Ячмінь являє собою смачний і корисний продукт, який використовується для виготовлення різних круп. Вони відрізняються за зовнішнім виглядом, складом, властивостями та впливом на організм. Також є певна різниця у смакових якостях.