- Основні причини затвердіння медового продукту
- Основні правила топлення
- Методи плавлення меду в банку
- Топлення меду в стільниках
- Що не слід робити
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Кожна людина повинна знати, як можна розтопити мед, щоб вона не втратила своєї користі. Варто враховувати, що масу не можна нагрівати до високих температур. В іншому випадку бджолиний нектар втратить цінні компоненти. Всім відомо, що після відкачування мед лише кілька місяців зберігає свої корисні властивості. Після чого починається природний процес кристалізації.Основні причини затвердіння медового продукту
Мед є продуктом бджільництва, який містить багато цукрів. При зберіганні маси за температури +4-28 градусів надлишок цукру стає твердим. Цей процес називається кристалізацією.
На його перебіг впливає співвідношення фруктози та глюкози в продукті. Підвищена кількість фруктози призводить до розчинення у ній кристалів глюкози. У такій ситуації бджолиний нектар зацукрується повільніше. Переважна більшість глюкози призводить до більш швидкої кристалізації. Надлишок цієї речовини випадає у формі білих пластів.
Зацукровування, яке супроводжується утворенням дрібних кристалів, називається салоподібним. При утворенні більших елементів йдеться про дрібнозернисту кристалізацію. Якщо в бджолиному нектарі утворюються великі та грубі кристали, зацукрування вважається крупнозернистим.
Акацієвий, вишневий, каштановий мед містить багато фруктози. Тому ці продукти тривалий час залишаються рідкими. При цьому переважна кількість сортів відрізняється швидким зацукровуванням. Ріпаковий кристалізується протягом тижня, а соняшниковий - за 14 днів.
Отже, на темпи кристалізації впливають такі фактори:
- Місце збору нектару бджолами.
- Складові продукти. Високий вміст пилку суттєво прискорює процес зацукровування.
- Зміст вологи. Чим більше води є у продукті, тим пізніше настає кристалізація. При цьому щільний зрілий мед зацукровається набагато швидше.
- Умови зберігання. При підвищеній температурі та частому перемішуванні процес кристалізації уповільнюється.
Щоб мед якомога довше зберігав свої властивості і не кристалізувався раніше часу, варто дотримуватись таких правил:
Тримати бджолопродукт при низькій температурі - приблизно +4 градуси. У цьому випадку процес кристалізації буде значно повільнішим.- Часто перемішувати мед. У цьому випадку центри кристалізації не з'являються.
- Додати до складу воду. Можливо, цей спосіб вважається не найкращим, але дуже ефективним.
- Купувати сорти, в яких міститься мінімум глюкози.
Також варто враховувати, що твердий продукт теж є смачним та корисним, а його кристалізація вважається важливим показником якості.
Основні правила топлення
Щоб отримати рідкий продукт, важливо замислитися над тим, як розтопити масу, що зацукрів, і при цьому зберігати її користь. Фахівці радять дотримуватись наступних правил:
- Найпростіше топити мед невеликими порціями. Для цього рекомендується набрати в банку необхідну кількість меду. При цьому продукт, що залишився, варто відкласти до наступного разу.
- Розчин кристалів глюкози спостерігається при температурі +40 градусів. Тому мед потрібно нагрівати до таких параметрів або трохи вище.Однак перевищувати позначку +50 градусів не можна. Це призведе до втрати корисних властивостей та ароматів. Нагрівання меду до +60 градусів призведе до втрати активності ферментів. При цьому перевищення позначки +80 градусів провокує руйнування фруктози.
- Мед характеризується невисокою теплопровідністю. Щоб прискорити процес, рекомендується періодично перемішувати топлену масу.
- Не варто намагатися досягти прозорої текстури або робити мед, схожим на свіжий. Достатньо розм'якшити його до такої консистенції, щоб можна було перелити.
- Після завершення процесу рекомендується негайно остудити тару з розігрітою масою.
Методи плавлення меду в банку
Сьогодні існує чимало способів розтоплення меду. Щоб продукт зберіг максимум корисних властивостей, варто чітко дотримуватись інструкції та не перевищувати рекомендовану температуру.
На водяній лазні
Найпростіший спосіб зробити мед рідким - це водяна баня. Щоб організувати процес, слід взяти 2 каструлі різних діаметрів, воду, термометр. Спочатку в ємність більшого розміру варто налити воду, після чого встановити зверху другу каструлю. Важливо стежити, щоб вони не торкалися. Після цього потрібно налити воду в другу ємність і встановити банку з медом.За допомогою термометра потрібно контролювати воду в меншій ємності. Важливо, щоб вона становила не більше ніж +55 градусів. Після нагрівання води плиту потрібно вимкнути на півгодини. При необхідності процедуру можна повторити. Щоб розтопити 300 грамів меду, потрібно нагрівати його 40-50 хвилин.
Думка експерта
Щоб прискорити процес, можна не наливати воду на другу ємність. При цьому банку слід встановити одну каструлю з водою. У такому разі важливо передбачити використання підставки.Це допоможе запобігти перегріванню маси від гарячого дня. Оскільки маса швидко нагрівається, важливо уважно стежити за температурою води.На сонці
Щоб розтопити мед без втрати корисних властивостей, рекомендується залишити ємність на сонці. При цьому маса може навіть перебувати у пластиковій тарі. Щоб досягти потрібних результатів, слід регулярно повертати банку. Це забезпечить рівномірне нагрівання вмісту. Тривалість такої процедури може тривати від 8 годин до кількох діб - все залежить від температурних показників.Сонце допомагає розігріти тару до +45-50 градусів. Однак цей варіант підійде лише тим людям, які живуть у сонячній місцевості і можуть залишити ємність на довгий час під прямим сонячним промінням.
Біля батареї
Цей метод вважається найпростішим. При цьому важливо забезпечити достатню кількість вільного місця між банкою та батареєю.Для цього потрібно 10-40 сантиметрів. Відстань залежить від температури батареї. Чим сильніше вона розігріта, тим далі має бути тара з продуктом. При цьому можна розтопити мед навіть у трилітровій банці. Щоб досягти більш швидких результатів, рекомендується перекласти продукт у меншу тару.
Плюсом такого методу вважається те, що він дозволяє зберегти максимальну кількість корисних властивостей. При цьому недоліком процедури є її затяжний характер.
У теплій воді
Щоб відновити рідку консистенцію, рекомендується заповнити гарячою водою будь-яку відповідну тару, занурити туди банку і дочекатися розплавлення меду. У цьому важливо підтримувати оптимальні температурні показники. Ця процедура відрізняється простотою, але займає приблизно 6-8 годин. Час від часу варто доливати гарячу воду, щоб збільшити температуру.
У мікрохвильовій печі
Щоб розтопити мед у мікрохвильовій печі, рекомендується встановити потужність пристрою на рівні 500-600 Ватт. Після цього потрібно налити мед у вогнетривку форму і поставити її в піч. Кожні півхвилини ємність потрібно виймати та перемішувати масу. Процес рекомендується продовжувати доти, доки він досягне потрібної консистенції.
У мультиварці
Щоб швидко та ефективно розтопити мед, варто скористатися мультиваркою. При цьому важливо, щоб пристрій мав функцію мультикухар з температурою обробки не більше +40-50 градусів. Продукт розтопиться досить швидко. Тому варто контролювати процес кожні 1-2 хвилини.
У лазні
Розігрівати мед можна і в лазні. У такому приміщенні зручно розтоплювати масу у великих бідонах. Для цього потрібно витопити лазню та почекати невеликого зниження температури.Потім необхідно внести бідони і залишити їх до остигання приміщення. Розраховувати на те, що маса повністю розтопиться, не варто. Однак вона стане набагато м'якшою.
За допомогою лимона
Якщо мед загустів, надати йому рідку консистенцію вдасться за допомогою лимона. Для цього потрібно додати в банку по 1 часточці лимона на ложку. В результаті мед почне танути та змішуватися із соком. Отриманий склад виходить дуже корисним. Його можна використовувати при застуді. Також маса підійде для приготування смузі, коктейлів, чаю.
За допомогою декристалізатора
Це спеціальний пристрій, який призначений для нагрівання продуктів бджільництва. Пасічники купують цей прилад для надання нектару товарного вигляду. Рідка маса виглядає привабливіше. До того ж її зручніше розливати. При цьому в домашніх умовах пристрій зазвичай не застосовують.
Декристалізатор може перетопити продукт і зберегти при цьому максимум його корисних властивостей. Пристрій має суцільну поверхню. Завдяки цьому нектар поступово розтоплюється. У приладі є датчик, який говорить про завершення процесу. При ігноруванні сигналу та подальшому нагріванні продукту бджолиний нектар втратить свою користь.
Топлення меду в стільниках
Іноді зустрічається ситуація, що бджолиний нектар зацукровається безпосередньо в стільниках. І тут витягнути його звідти може бути проблематично. Щоб зберегти максимальну користь, рекомендується порізати стільники на невеликі шматочки і вживати замість цукерок.Пережовані стільники варто випльовувати або ковтати.
Щоб розтопити продукт, що загуснув, рекомендується помістити стільники з медом в теплу воду. При цьому її температура має становити +40 градусів. Мед потроху танутиме і витікатиме прямо у воду. Звичайно, цей варіант дозволяє отримати не найякісніший продукт. Однак солодку воду можна застосовувати у різних кулінарних рецептах.
Що не слід робити
Щоб мед приносив організму максимум користі, слід дотримуватися таких правил:
- Не рекомендується запивати бджолиний нектар гарячими напоями - чаєм, молоком, какао. Також не варто додавати до них мед. У цьому випадку напій буде абсолютно марним або навіть шкідливим.
- Не рекомендується розігрівати мед у мікрохвильовій печі. Незважаючи на високу швидкість цього методу, є ризик втрати основної частини корисних властивостей. Це зумовлено структурними змінами у складі продукту.
Сегодня відома велика кількість ефективних способів рекристалізації меду. Розтопити загуслий нектар нескладно. При цьому важливо чітко дотримуватись правил проведення процедури. Завдяки цьому нектар набуде рідкої форми та приємної тягучості і при цьому не втратить корисних властивостей.