Мед - унікальний продукт, що містить у своєму складі безліч вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. На жаль, свіжий нектар швидко зацукровається та твердне. Канадські бджолярі на початку минулого століття розробили технологію перетворення продукту бджільництва на повітряний, ароматний крем, смачний та зручний у використанні. Чи можна зробити ласощі зі збитого меду в домашніх умовах, розберемося далі.
Зовнішній вигляд та властивості продукту
На прилавках ринків і в магазинах все частіше зустрічаються баночки з білуватим повітряним нектаром, який бджолярі видають за справжній бджолиний мед. І це правда, адже після тривалого збивання солодощі більше схожі на крем, ніж на звичний продукт бджільництва.
Зацукрований нектар створює незручності при його вживанні. Твердий кристалізований продукт складно витягти з ємності, в якій він зберігається. Доводиться нагрівати банку на водяній бані для розпускання меду. У процесі термічної обробки природний дар втрачає частину поживних і корисних речовин, необхідних підтримки здоров'я організму.
На питання, навіщо збивають цілющий нектар до стану крему, відповідь проста. У такому вигляді насолода не густіє і не кристалізується, а склад солодощі залишається тим самим, як у свіжого бджолиного дару.
У процесі тривалого вимішування зацукровані частинки в ласощі повністю руйнуються, набувають густої, пишної консистенції. Колір меду також змінюється, стає вершкового або білуватого відтінку.
Які властивості набуває збитих ласощів:
- не зацукровається в процесі тривалого зберігання;
- пишна, кремоподібна консистенція, продукт не розтікається, кристали не осідають на дно ємності і не утворюють тверду масу на поверхні;
- при збиванні ласощі насичуються киснем, що підвищує його смакові характеристики;
- найдоступніші та найдешевші сорти меду набувають тонкого смаку та аромату.
Збитий мед за смаковими властивостями нагадує якісне згущене молоко, а ось аромат у нього залишається специфічний, квітковий. Використовують такі ласощі для вживання у свіжому вигляді, додають у соуси, маринади, десерти, випічку, та й просто намазують на хліб.
Думка експерта
Порада! Зі збитого нектару виходить відмінний крем для тортів і тістечок, а маленькі діти ніколи не відмовляються від вітамінної, цілющої насолоди.
Користь і шкода збитого меду
Щоб домогтися кремоподібної консистенції, мед руйнується механічному впливу. У процесі переробки звичний, жовтий або бурштиновий колір солодощі набуває вершкового відтінку.
Якщо технологія виготовлення збитого нектару виконується за всіма правилами, продукт не втрачає своїх корисних та поживних властивостей:
- сприяє зміцненню захисних функцій організму;
- підвищує опірність до простудних та вірусних поразок;
- має протизапальну та антисептичну дію;
- покращує роботу серцево-судинної системи та органів травлення;
- очищає організм від шкідливих та токсичних накопичень;
- нормалізує гормональний баланс;
- підвищує стійкість до фізичних та розумових навантажень;
- сприятливо впливає на нервову систему, допомагає у боротьбі з безсонням та депресіями.
До складу цілющої солодощі входять речовини, що знижують ризик розвитку злоякісних та доброякісних новоутворень.
У деяких випадках спінений нектар може завдати шкоди організму. Не можна забувати, що до складу продукту бджільництва входить велика кількість алергенів. Не вживають ласощі при індивідуальній непереносимості деяких інгредієнтів, що входять до його структури. З великою обережністю насолоду вживають при цукровому діабеті, хронічних захворюваннях органів травлення, нирок, підшлункової залози та печінки.
При вагітності та грудному вигодовуванні бджолиний крем вводять у раціон харчування невеликими порціями. При першому прояві алергічної реакції від ласощів відмовляються.
Важливо! Мед за своїм складом – складний продукт, і у свіжому вигляді важко сприймається людським організмом. Тому малюкам до 3-річного віку бджолиний нектар не рекомендовано вводити до раціону щоденного харчування.
Як його приготувати?
Медовий крем, виготовлений в умовах промислового виробництва, проходить кілька етапів підготовки, і тільки потім піддається механічному впливу.
У домашніх умовах приготувати незвичайні ласощі можливо, але такий продукт відрізнятиметься від купленого меншими термінами зберігання, зовнішнім виглядом та смаковими властивостями.
Щоб приготувати бджолиний збитий крем, потрібно якісний сорт нектару. Найкраще підійде акацієвий, буркуновий або липовий різновид солодощі. Для збивання буде потрібно рідкий нектар у кількості 900 г і зацукрований продукт у кількості 100 г.
- Мед ретельно перемішують.
- Готову масу поміщають у прохолодне місце.
- Збивання починають після того, як суміш досягне температури не вище +15 градусів.
- Спочатку крем збивають віночком, а після утворення однорідної маси використовують міксер.
Процес механічного на мед займає трохи більше 15 минут.
Важливо! Готовий крем розкладають у чисті скляні, керамічні або фарфорові ємності, щільно закривають і відправляють на зберігання холодильник.
Особливості зберігання
Термін зберігання у медового крему, приготовленого в домашніх умовах, невеликий. Зберігають збитий нектар у прохолодному, темному місці не більше 3-4 місяців. Продукт, виготовлений в умовах виробництва за всіма правилами, зберігає свої поживні та корисні якості до 12 місяців.