Завдяки особливому біологічному складу натуральний мед може зберігатися дуже довго. Причин, чому мед розшаровується чи чорніє, може бути кілька. Досвідчені бджолярі стверджують, що згодом продукт здатний природно кристалізуватися, поміняти колір або аромат. Але головне, що при забезпеченні правильних умов зберігання ласощі збережуть корисні якості.
Причини потемніння меду
Зазвичай натуральний нектар не обробляють і не фільтрують. Завдяки цьому в продукті зберігаються корисні речовини, і ласощі можна використовувати з лікувальною метою. Зміна зовнішнього вигляду продукту буває спричинена низкою причин:
- потемнів при зберіганні при температурі вище + 20 °С;
- зберігання солодощі в алюмінієвому посуді (продукт може вступити в реакцію з алюмінієм, що призводить до виділення металу в їжу);
- з часом насичено-темний колір набуває хвойного меду. Бджоли на деревах збирають медяну падь - солодкі виділення комах, або медяну росу - цукристі рослинні виділення на стовбурах;
- невитриманий нектар при неправильному зберіганні може покритися цвіллю;
- велика кількість глюкози в солодощі також сприяє появі темної рідини на поверхні продукту.
Природні хімічні реакції також можуть викликати потемніння продукту, якщо він зберігається дуже довго навіть за нормальних умов. Амінокислоти, що містяться в солодощі, вступають у реакцію з фурфуролом, цукром, оксиметилфурфуролом. В результаті цього процесу утворюються особливі елементи - меланоїдини, які і надають ласощі темний відтінок.
Чи можна такий мед?
Природний мед темного відтінку утворюється при збиранні медв'яної роси або паді з дерев хвойних порід (ялина, сосна, ялиця, модрина). Такий продукт вважається набагато кориснішим за традиційний мед, оскільки містить підвищену кількість мінералів і вітамінів. Ласощі виявляють жарознижувальну, болезаспокійливу, загальнозміцнюючу та ранозагоювальну дії. Корисний як додаткова терапія при лікуванні захворювань:
- артрити;
- ангіна, застуда;
- туберкульоз;
- безсоння, ослаблення імунітету;
- дерматити, деякі шкірні хвороби.
Примітно, що цей продукт практично не викликає алергічних реакцій, оскільки не містить рослинного пилку. Однак потрібно враховувати, що насолода примхлива в зберіганні, оскільки відрізняється підвищеною гігроскопічності. Зберігати ласощі потрібно в холодильнику, інакше вони швидко скиснуть.
Якщо продукт темніє внаслідок неправильного зберігання або наявності будь-яких сторонніх домішок, його не рекомендується вживати в їжу.
Що робити у разі потемніння
Бджолярі відзначають, що в залежності від температури зберігання у меду можуть змінюватися смак, запах, колір. Поширене явище - кристалізація, при якій відтінок ласощів іноді набуває темно-насиченого відтінку. Щоб зруйнувати цукрові кристали, ємність із нектаром поміщають у миску із теплою водою на 1-1,5 години. Відтінок меду в результаті процедури навряд чи зміниться, але смак і корисні якості не погіршаться.
Якщо насолода почорніла внаслідок неправильного зберігання та появи плісняви, то виправити проблему нагріванням або охолодженням не вийде. І такий продукт не рекомендується споживати.
Думка експерта
Якісний натуральний мед зберігає смакові та лікувальні якості протягом тривалого часу, якщо його правильно зберігали.Допускаються деякі зміни запаху, відтінку. Щоб переконатися у відсутності непотрібних домішок, можна зробити прості тести.