Вологістю меду називають важливий параметр, який характеризує його зрілість та відображає термін придатності. За цим показником продукт буває зрілим та незрілим. У першому є не більше 18-20 % води в складі. Якщо цей показник вищий, мед вважається незрілим. Такий продукт не можна довго зберігати. Щоб визначити показники вологості, можна скористатися спеціальним приладом або народними методами.

Що таке вологість меду

Під цим терміном розуміють важливий показник, який свідчить про рівень зрілості меду. Цей параметр впливає на тривалість зберігання продукту. У нормі він повинен становити 18-20%.

Недозрілий мед формується внаслідок поганого сотозабезпечення. Також ця проблема виникає при добуванні продукту із незапечатаних сот. Крім цього, зіткнутися з недозрілим медом можна у разі його придбання у недобросовісного продавця, який змішує масу з водою або сиропом для збільшення її кількості.

Вимірювати вміст води потрібно на етапі збирання, оскільки кристали меду теж включають певний об'єм води. Щоб уникнути процесу бродіння, продукт варто тримати у не дуже теплому приміщенні. При нормальній вологості відповідний температурний режим становить +10-20 градусів. На початку бродіння температура не повинна становити більше +10 градусів. У будь-якому випадку продукт бджільництва потрібно тримати в сухому приміщенні.

Вологість за ГОСТом

Відповідно до ГОСТу19792-2017, норма вологості не повинна перевищувати 20%. Цей документ листується ще з часів СРСР, але показник уже багато років залишається постійним. По суті, вологість є процентним вмістом води в меді.

Як визначити?

Щоб визначити вміст вологи, допустимо скористатися різними методами. Це роблять за допомогою спеціального пристрою або народних способів.

За допомогою приладу

Визначити вологість продукту бджільництва допоможе спеціальний прилад - рефрактометр. Його можна застосовувати в домашніх умовах. Вимірювання рекомендується проводити під час або безпосередньо після завершення медозбору.

Через невеликий період часу починається кристалізація. У такому разі точно визначити вологість речовини не вдасться. До того ж, результат може бути невірним. За наявності вологоміру бджоляр може своєчасно зупинити збирання продукту і залишити його дозріти або випарувати надлишок вологи і тримати речовину за правильної температури.

Влагоміри функціонують за різними принципами. Їх можна опускати у свіжий мед або капати трохи продукту в особливу комірку. На вигляд пристосування трохи нагадує градусник.

Залежно від ціни та виробника вологоміри можуть мати різну швидкість та точність роботи. Найпростіші пристрої застосовують приватні особи, які роблять мед для себе. Великі пасіки користуються професійними моделями.

Без приладу

Щоб визначити показники вологості без застосування спеціального пристрою, рекомендується зробити таке:

    Взяти прозору банку та зважити її.
  1. Нанести на ємність відмітку і налити туди води.
  2. Ще раз виконати зважування, вилити воду і протерти ємність.
  3. Заповнити тару медом і зважити.
  4. Від отриманого значення відібрати результат першого зважування. Це допоможе отримати кількість меду.
  5. Розділити кількість меду на кількість води. Це допоможе отримати питому вагу.

Думка експерта

Гранично допустима вологість на рівні 20% відповідає питомій вазі 1,146. Якщо отримане значення менше цієї цифри, це означає, що вологість перевищує оптимальні параметри. Надлишок води у продукті бджільництва може спровокувати його бродіння.

Також оцінювати якісні характеристики речовини допустимо народними способами. Для цього варто зробити таке:

Покласти в масу шматочок хліба. Якщо продукт бджільництва відрізняється підвищеною вологістю, хліб убере в себе зайву воду і стане м'якшим. У якісному меді він набуде твердої консистенції.
  1. Взяти промокальний папір і покласти на нього трохи продукту бджільництва. При підвищеній вологості навколо нього з'явиться пляма.

Методи зниження вологості

Щоб збільшити термін зберігання продукту, з нього потрібно видалити надлишок вологи. У домашніх умовах для цього варто скористатися паровою лазнею. На великих пасіках зазвичай використовують більш швидкі та сучасні методи.

Щоб випарити масу самостійно, її потрібно налити в металевий таз і поставити на повільний вогонь. Тривалість випарювання рідини може відрізнятись. Однак зазвичай цей процес займає мінімум 40 хвилин.

Думка експерта

Важливо враховувати, що тара має бути досить широкою. Більшість води накопичується у верхніх шарах. При цьому всередині мед залишається таким самим. Щоб досягти потрібних результатів, під час проведення випарювання потрібно знімати верхній шар у міру його нагрівання.

Вологість меду вважається важливим параметром, який впливає на термін його придатності та якісні характеристики. Щоб визначити цей показник, можна скористатися рефрактометром або домашніми методами.

Категорія:

Бджільництво