Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Займатися домашнім виноробством цікаво та захоплююче. Для виробництва вин використовують спеціальні сорти винограду, дотримуються певні технологічні процеси. Для підвищення якості продукту проводять сульфітацію вина у домашніх умовах за допомогою діоксиду сірки. Засіб у певних кількостях можна вносити безпосередньо у вино або в мезгу, сік.

Що таке сульфітація? Що таке сульфітація?

Насамперед додавання препаратів сірки у винний продукт застосовують для знищення сторонніх бактерій. Завдяки процедурі вдається вирішити ще кілька проблем:

  • можна припинити процес бродіння;
  • запобігають різноманітним хворобам винного продукту (дрожжеве помутніння, цвель, бродіння бактеріальне);
  • деактивуються ферменти розпаду, які руйнують оригінальний відтінок вина, його присмак та своєрідний аромат.

Сульфітація - поширена процедура. Сірчані препарати абсолютно нешкідливі, найчастіше застосовуються для консервації фруктових дитячих пюре. Досвідчені винороби рекомендують застосовувати саме діоксид сірки, оскільки ефективність інших видів консервантів значно гірша.

Як провести сульфітацію вина в домашніх умовах

Для проведення процедури використовуються фірмові препарати, що продаються у спеціалізованих магазинах. Причому речовини не виливають просто у винний продукт, оскільки вони погано розчиняються в кислому середовищі і швидко випаровуються при розмішуванні рідини. Спочатку потрібну кількість засобу розводять у склянці звичайної води, а потім розчин виливають у продукт, що обробляється.

Рекомендовані дози препаратів сірки з урахуванням виду вихідного продукту відображені в таблиці:

Тип оброблюваного продуктуСусло зі здорового виноградуСусло, уражене сірою гниллюНагріта мезгаПри закладці лікерних вин на тривалий період зберігання
Дозування (мг/літр)
120
200
100
80

Просте рішення - обкурювання сірої ємностей за допомогою спеціальної ложки-половника з довгою ручкою (закурника). Процедуру спалювання сірки проводять поетапно:

    Препарат поміщають у закурник, підпалюють і швидко опускають у ємність, прикриваючи шийку посуду кришкою.
  1. Як тільки препарат вигорить, закурник витягують, а ємність щільно закривають кришкою.
  2. Оброблений винний продукт швидко виливають у ємність і герметично закривають.

При спалюванні сірки не можна використовувати металеві ємності - використовують посуд скляний, дерев'яний або емальований. Для обробки судин можна використовувати спеціальні сірчані смужки - гноти.

Як виготовити сірчаний ґнот для виноробства своїми руками

Якщо немає фірмових смужок, просочених сіркою, можна спеціальний гніт зробити самостійно, в домашніх умовах:

  • нарізають паперові смужки завдовжки 30 см, шириною 3-4 см;
  • сірку висипають у ємність і нагрівають до перетворення на рідину;
  • паперові смужки занурюють у рідину і розвішують для просушування.

Для зберігання ґнотів використовують скляну тару, що герметично закривається. Процедуру проводять на свіжому повітрі.Техніка безпеки передбачає використання захисних гумових рукавичок, маски, пінцету. По закінченні виготовлення смужок обов'язково вмиваються і миють руки з милом.

Вимога сульфітації - дотримання правильного дозування. Оскільки мала кількість препаратів сірки не справить потрібної дії, а зайва доза може надати гіркуватий присмак готовому винному продукту.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Ягоди