Фенхель - парасолькова вічнозелена рослина, що незаслужено рідко вирощується. Про його властивості відомо довгий час: у фенхелі містяться важливі мікроелементи та мінерали. Заготівля фенхелю на зиму включає рецепти, які вибираються ретельно. Щоб зберегти смак та користь, потрібно вміти правильно його заготовляти. Рослина може бути засушена, засолена або замаринована. Для любителів свіжості в будь-яку пору року застосовується заморожування фенхелю.

Особливості заготівлі

Заготівля фенхелю - процес, що потребує теоретичних знань. Насамперед вибирається сорт рослини: існує 10 видів та безліч спеціально виведених сортів.Дикий фенхель містить у собі отруту, тому збирати його та заготовляти потрібно дуже обережно. Простіше виростити на власній ділянці, визначившись із виведеним сортом:

    Корвет - 60 см у висоту, потужні гілки та велике м'ясисте коріння. Вимагає близько 120 днів для повного визрівання, підійде для теплих районів.
  1. Лідер - ранньостиглий сорт, що відрізняється від Корвета заввишки. Гілки можуть досягати 170 см, вибір для тих, кому, в першу чергу, цікаве насіння та парасольки. Підійде для холодних широт.
  2. Сопрано - середньостиглий сорт, близько 115 днів для визрівання. Поєднує в собі 150 см гілок та потужні цибулинки. Універсальний за вимогливістю сорт фенхелю.

Головна особливість, важлива для людини, що знайомиться з культурою - корисність кожної частини рослини. У їжу йдуть і цибулинки, і стебла, і парасольки з насінням на них. Важливо пам'ятати, що час дозрівання у цих частин різний.

Збір та підготовка основного інгредієнта

Збір стебел і цибулинок проводиться ближче до пізньої осені. Фенхель, за винятком ранньостиглих сортів, назріває довго, набираючи колір і смак. Насіння готове до збору в період між кінцем серпня та початком вересня.

Думка експерта

Про готовність до подальшого використання сигналізує коричневий колір, що з'являється на нижніх частинах рослини і попелястий - на парасольках. Спочатку колір проявляється на верхніх частинах стебел та на парасольках. Через кілька днів колір з'являється і на цибулинках.

Цибулини використовуються тільки на другий рік після висаджування. Рослина багаторічна, нижню частину викопують тільки після досягнення стеблом сантиметрового діаметру. Садівник самостійно вирішує, для чого вирощує фенхель, від цього залежить, коли буде зібрано врожай і яким чином використано надалі.

Для підготовки до заготівлі стебла та парасольки висушуються протягом кількох діб у сухому непровітрюваному приміщенні. Для того щоб уникнути цвілі під час висушування, рекомендується перемішувати сировину, що готується. Зберігання вимагає скляної або іншої тари для насіння, що щільно закривається, наприклад, паперової або тканинних мішків. Стебла та цибулинки зберігаються у вигляді консервації. Парасольки є інгредієнтом для засолювання інших плодів, надаючи характерного смаку і аромату.

Рецепти приготування фенхелю на зиму

Різноманітність способів заготівлі пояснюється універсальністю рослини у застосуванні: від приправи та лікарського засобу до закуски та самостійної страви. Приготування на зиму дозволяє насолоджуватися фенхелем цілий рік.

Сушка

Мета засушування - отримати ароматну зелень, що змінює смак багатьох страв. Для того, щоб отримати найкращий варіант засушеного фенхелю, необхідно дотримуватися кількох правил:

    Слід брати тільки м'які, молоді та найніжніші листочки. Стебла та парасольки для засушування використовуються рідше. Листочки можна зривати під час дозрівання все літо, таким чином збираючи сировину для засушування.
  1. Листя не рекомендується мити, позбавляючи більшої частини ароматичних властивостей. Краще акуратно струшувати.
  2. Як і для інших культур, сушіння вимагає сухого та добре провітрюваного приміщення. Вітер дозволяє йти волозі, що виділяється сировиною, у повітря. Бажано, щоб на листя не потрапляло сонячне світло, руйнуючи колірний пігмент.
  3. Універсальна ознака того, що листочки досить просушені, - крихкість сировини. Якщо листя ламається від легкого дотику, значить, настав час розім'яти і прибрати в герметичні банки для подальшого використання.

Отриманий таким чином фенхель використовується протягом одного року, подальше зберігання недоцільно.

Засолювання

Використовується для збереження всіх корисних властивостей. Сіль – природний консервант. Класична пропорція для засолювання: кілограм рослини на склянку солі. Зелень має бути вимита, подрібнена і перемішана із сіллю. Потім маса поміщається в банки з кришкою, що щільно закривається, і зберігається в холодильнику. Для того щоб не утворювалася пліснява, доречно зверху налити олії. Плівка, що утворюється, позбавить масу доступу кисню і продовжить зберігання.

Фенхель використовується для приготування ароматизованого масла та оцту. Для цього зелень необхідно вимити, нарізати та поєднати в тарі для зберігання з 1 ложкою олії та 1 ложкою оцту. Потім туди додається 2 часточки часнику та гвоздики. Отримуваний продукт додасть свіжості і характерний аромат рослини першим і другим стравам.

Маринування

Найчастіше маринують нижню частину - потужні бульби. Рецепт маринаду включає сам корінь, оливкову олію, цукор, винний оцет, гірчицю в насінні і сіль з перцем за смаком.

Банки для зберігання стерилізуються в духовці. Бульби ріжуться зручним для споживання чином – невеликими кубиками або як більше подобається. Половина чайної ложки чорного перцю та стільки ж гірчиці разом нагріваються на сковорідці до появи характерного аромату, потім подрібнюються на порошок у ступці. У каструлю наливається:

  • вода;
  • півсклянки цукру;
  • 3 столові ложки олії;
  • 1 склянка оцту;
  • і спеції.

Маринад доводиться до кипіння, потім знімається з плити і рівномірно розподіляється банками з нарізаними бульбами. Банки стерилізуються на водяній бані та потім закриваються кришкою. Найкраще - закатати банки.

Чи можна заморожувати фенхель

Так, можна, використовуючи один із кількох способів. Зелень перебирається, вибираються дрібні частини, миються і заморожуються в поліетиленовому пакеті, з якого видаляється повітря. Розморожування краще проводити в холодильнику, а не при кімнатній температурі.

Зручно заморожувати фенхель у харчових контейнерах. Таким чином, рослина зберігає свій зовнішній вигляд і простіше дістається в замороженому вигляді. Існує спосіб заморожування рідини: зелень морозиться в кубиках з льодом, які потім загортаються у фольгу. Результат - рослина, ніби щойно зірвана з грядки.

Термін придатності

Залежно від герметичності, термін зберігання коливається від 9 місяців до 2 років. Найбільш довго зберігаються мариновані бульби, за умови, що стерилізація банок та продукції була проведена правильно.Засолювання та засушка зберігаються не більше року, втрачаючи корисні та смакові властивості після цього терміну. Заморожений фенхель зберігається кілька років при дотриманні температурного режиму, найкраще - у замороженій воді.

Категорія:

Рецепти