Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Смачний компот стане чудовим доповненням до зимового столу. Більшість домогосподарок воліє самостійно закочувати банки – так зберігається більше вітамінів, використовуються корисні, домашні продукти без консервантів. Однак не всі знають, чи потрібно ретельно стерилізувати банки для компоту, і як правильно це зробити. Правильне закочення продовжить життя продукту і вб'є більшість небажаних мікроорганізмів.

Чи обов'язково стерилізувати банки для компоту?

Класичний спосіб приготування включає стерилізацію ємностей сухим жаром.Через високий вміст мікроорганізмів у фруктах та ягодах рідина може швидко псуватися. Солодке середовище - можливість активного розмноження дріжджових грибів, через що може утворитися занадто багато газу - скляні банки легко лопаються за низької температури.

Як правильно варити і закочувати компот на зиму в домашніх умовах?

Компот на зиму можна закрити практично з будь-чого - ягід, персиків, яблук, абрикос. Тут вибір обмежений фантазією господині. Ягоди ретельно перебирають, відсіваючи зіпсовані, з вишень та абрикос виймають кісточки, промивають під проточною водою. Яблука, як і персики, можна закочувати цілком або шматочками. Екзотичні варіанти смачного напою - з кавунів, динь і навіть манго.

Щоб правильно консервувати компот, банки стерилізують одним із запропонованих способів:

    Потримати банку та кришку над парою протягом 20 хвилин.
  1. Помістити ємність у духовку на 30 хвилин.
  2. Скип'ятити в каструлі воду і поставити в неї банки на 15 хвилин.

Перед стерилізацією весь посуд ретельно миють з милом, у деяких випадках - протирають спиртом. Скло повинне бути кімнатної температури, інакше при поміщенні в гарячу піч воно може тріснути. Фрукти та ягоди укладаються щільним шаром на дно банки, причому не заповнюють ємність більше, ніж наполовину. Заготівля заливається гарячою водою. Перш ніж закочувати кришку, переконайтеся, що на ній немає дірок або проколів.

Краще всього із закаткою справляються напівавтоматичні та автоматичні машинки, які створюють вакуум без проникнення повітря.

Бляшані кришки, не покриті лаком, зазвичай швидко окислюються і не підходять для тривалого зберігання. Тому краще вибирати багаторазові лаковані кришки. Скляні кришки дуже тендітні і вимагають обережності в користуванні, проте можуть використовуватися кілька років поспіль.Край кришки повинен бути без нерівностей, потертостей або інших дефектів, через які всередину банки може потрапити повітря.

Після банки перевертають і ставлять вгору дном, загортають теплим рушником і залишають на добу. Якщо при перевертанні компот витікає або утворюються бульбашки повітря, закручування необхідно переробити. Укутування рушником дозволяє продовжити процес стерилізації - менша ймовірність, що мікроорганізми будуть розмножуватися в теплому або гарячому компоті.

Готову продукцію зберігають у теплому та прохолодному місці, без доступу сонячного світла. Бажано використати готову консервацію протягом одного року, адже закатати ідеально стерильну продукцію в домашніх умовах неможливо. Компот поступово зіпсується і запліснявіє.

Чому можуть вибухати банки?

Найчастіше причина вибуху банки - у недостатньому очищенні фруктів або ягід. Будь-яка гниль викликана роботою мікроорганізмів, які активно розмножуються в солодкому компоті, викликають накопичення газів, через що банки легко вибухають навіть після якісного закочення.

Думка експерта

Якщо помітно потемніння нагорі банки, потрібно негайно відкрити її та злити зіпсовану частину. Тоді є ймовірність, що решта продукту залишиться в хорошому стані.

Компот із яблук часто вибухає через погану стерилізацію. У цих фруктах міститься велика кількість кислоти, яка активно бродить і сама викликає виділення газів. Занадто кислий або газований компот з яблук можна не викидати, а приготувати яблучний сидр.

Що робити, якщо компот помутнів або в ньому піна?

Як тільки в компоті з'явилася біла піна, його потрібно відкрити і знову ретельно простерилізувати - наприклад, прокип'ятити 10-15 хвилин. Тоді більшу частину продукту можна зберегти. Якщо запінився компот з яблук, можна приготувати з нього сидр або ель - достатньо тримати пляшки або банки в холодному приміщенні.

Якщо компот з абрикосів або слив забродив, але не запліснів, не має запаху гнили або запаху, що різко змінився, то можна приготувати домашнє вино.

Для цього достатньо викласти вміст банки у спеціальну каструлю для бродіння, додати цукру. На три літри достатньо 100-200 грам. На ємність натягують гумову рукавичку і дають спокій на пару тижнів. Отриманий напій фільтрують за допомогою лійки, а потім витримують у холодильнику кілька місяців. В результаті виходить дуже смачне домашнє вино з тонким ароматом.

Багато домогосподарок воліють додати велику кількість цукру, і зварити з зіпсованих ласощів смачне варення. Єдиний вирок для компоту – цвіль. Якщо з'явилася темна кірка на поверхні, її можна акуратно зняти, а рідину, що залишилася, - прокип'ятити. Але якщо грибок поширився по всій банці, то компот доведеться викинути - він може бути небезпечним для здоров'я.

Чи потрібно перевертати банки?

Закрутки прийнято перевертати після закочування - так можна відразу визначити похибку у стерилізації та закочуванні. При нещільному приляганні кришки в компоті майже відразу утворюються бульбашки або рідина протікає на стіл. Так господиня відразу зможе побачити банки, які не готові до зберігання, і швидко переробити консервацію, доки продукти не зіпсувалися остаточно.

Можна не перевертати банку, але тільки в тому випадку, якщо ви впевнені у своєму досвіді і знаєте, що потрапляння повітря або рідини зовні виключено.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти