Літо добігає кінця, і багато дачників поняття не мають, що робити з багатим урожаєм кабачків. Крім банальної кабачкової ікри, можна спробувати приготувати варення з кабачків з консервованими ананасами - швидкі і смачні ласощі, які точно сподобаються друзям і родичам. На приготування нестандартного десерту піде лише кілька годин. Такі овочі корисні для здоров'я, містять багато клітковини, заліза, мінеральних елементів.
Особливості заготівлі
Кабачки повинні бути молодими, з максимально тонкою шкіркою, інакше не вийде м'якого варення, що нагадує джем за консистенцією.Ананаси можна купувати як консервовані, так і свіжі. Свіжий і стиглий ананас видає насичений, характерний запах, а шкірка у нього коричнева, не надто тверда.
Банки для варення попередньо стерилізують і ретельно перевіряють придатність кришок. Неякісне закочування банок може призвести до появи всередині збудника серйозної хвороби – ботулізму. Підходять банки з діаметром горловини 8-9 сантиметрів, об'єм може бути різний - від 400 мл до 5 літрів. Гвинтові кришки підходять тільки в тому випадку, якщо відсоток цукру у варенні не перевищує 50 %, інакше вони не витримають тиску.
Підготовка основних інгредієнтів
Для 1 літра варення потрібно 1 кілограм кабачків і 400 грам консервованих або свіжих ананасів. Овочі можна не очищати від шкірки, якщо вона не надто щільна. Кабачки попередньо нарізають невеликими кубиками, за розмірами приблизно такими ж, як і шматочки ананасів у банку.
Рецепти варення з кабачків з ананасами
Рецепти вражають різноманітністю, тому завжди можна вибрати собі що-небудь до смаку. Три найпопулярніші і найпростіші рецепти приготування варення наведені нижче. Впорається з ними навіть новачок.
Класичний рецепт
Необхідні інгредієнти:
- Банка консервованих ананасів - 400 мл.
- Цукор - 100 г.
- Кабачки - 150 г.
- Половинка лимона.
Відкрийте банку з ананасами і налийте цукровий сироп у каструлю. За бажання, можна виготовити такий сироп самому - в 400 г води додати 100 г цукру і потримати на вогні 2-3 хвилини. В іншу каструлю покладіть 150 грам кабачків і присипте цукром.
До готової субстанції додають ще кілька ложок цукру (за смаком) і вичавлюють сік половини лимона. Додають підготовлені шматочки ананасу та кип'ятять протягом 4-6 хвилин. Для просочення бажано залишити варення на ніч (мінімум – 12 годин). За цей термін воно набуде приємного медового відтінку, і кабачок просочиться ананасовим післясмаком. Після просочення варення знову ставлять на плиту та кип'ятять 10 хвилин на невеликому вогні. Тепер можна закатати готові ласощі в банки, і насолоджуватися незвичайним десертом протягом усієї зими.Коли цукровий сироп із жерстяної банки закипить, додайте його до кабачків і потримайте суміш на повільному вогні протягом 10 хвилин.
Кабачкове варення в ананасовому соку
Необхідні інгредієнти:
- Сік від консервованих ананасів - 400 мл.
- Кабачки - 1 кг.
- Білий цукор - 500 г.
- Лімонний сік - за смаком.
Часто буває, що після приготування страви з ананасів залишається смачний і солодкий сік, який треба кудись подіти. Тут знадобиться корисний рецепт приготування кабачкового варення із соком ананасів. Рецепт дуже простий і підходить для недосвідчених кулінарів.
Достатньо взяти 1 кг кабачків, очистити їх від шкірки і занадто м'якої середини, а потім порізати дрібними шматочками, величиною приблизно такою ж, як і ананаси. На 1 кг кабачків потрібно як мінімум 400 мілілітрів ананасового соку.
У каструлю з підготовленими інгредієнтами додають 500 г білого цукру. Підготовлену сировину перемішують і суміш ставлять на невеликий вогонь. Потрібно поступово нагрівати заготівлю протягом 30 хвилин, але так, щоб вона не закипіла. Оптимальна температура – 90 градусів. Після цього додають кілька столових ложок лимонного соку (за смаком) і закочують у стерильні банки.
Варіант з лимоном
Необхідні інгредієнти:
- Сік консервованих ананасів - 400 мл.
- Лимон - 1 шт.
- Апельсин - 1шт.
- Кабачки - 1 кг.
- Цукор - 500 р.
Ананаси чудово поєднуються з цитрусовими фруктами, тому для додавання свіжих відтінків у смак добре відомого варення можна використовувати лимон та апельсин. Для цього лимон і апельсин ретельно миють, очищають від шкірки, вибирають усі кісточки.
У каструлю для варіння наливають 400 мілілітрів соку з-під консервованих ананасів. Туди ж додають цукровий пісок поступово, у міру його розчинення. На 1 кілограм кабачків має припадати 500 г цукру. У готовий сироп кладуть дрібно нарізані та заздалегідь підготовлені кабачки. Після закипання суміші кладуть часточки лимона та апельсина, за бажання можна додати спеції - шафран, м'яту.
Думка експерта
Варення готується на повільному вогні без закипання протягом 50-60 хвилин. У міру готовності фрукти змінюватимуть колір і поступово загусуватимуть. Відразу після остигання - розлити по стерильним банкам.Термін придатності та правила зберігання
Варення можна зберігати в холодильнику - термін зростає до 12-24 місяців безпроблемного перебування в холоді, при комфортній температурі від 5 до 10 градусів. Хорошою заміною холодильнику на дачній ділянці стане прохолодний льох або комора. Деякі вважають за краще зберігати варення прямо в кімнаті, але термін придатності продукту в такому випадку скорочується максимум до 6 місяців.
Пам'ятайте, що чим більше залишилося в готових ласощі кісточок, тим гірше воно переносить зберігання. Тому з кабачків необхідно вийняти м'якоть, а з апельсинів, лимонів та інших фруктів – кісточки.
Продукт погано переносить вологу, вплив сонячного випромінювання. При перших ознаках псування – здута кришка, зміна кольору варення, поява плісняви чи гнилі – потрібно негайно викинути банку, навіть якщо грибка зовсім небагато.Зіпсоване варення заборонено вживати в їжу - воно може завдати серйозної шкоди здоров'ю і навіть викликати летальний кінець.