Консервовані соління з баклажанами - обов'язковий продукт зимового меню. Для приготування овочів за смачними рецептами застосовують різні техніки. Баклажани з чорносливом – вивчаємо оригінальний рецепт на зиму. Консервація фруктово-овочевої суміші не триває багато часу. Перевага заготівлі - можна використовувати як великі баклажани, так і дрібні, оскільки плоди попередньо нарізають на бруски середньої величини.

Особливості приготування

Сьогодні складно когось здивувати овочами незвичного відтінку. Баклажани вирощують із шкіркою синьо-фіолетового відтінку, білого, жовтого або навіть у смужку.Для консервування найчастіше використовують темно-фіолетові, які є найкориснішими. Щоб овочі зберегли максимум вітамінів та мікроелементів, не рекомендується довго їх смажити або варити.

Шматочки баклажанів при смаженні вберуть менше соняшникової олії, якщо їх попередньо змастити невеликою кількістю олії та перемішати. Викладають овочі на суху гарячу сковороду і обсмажують кілька хвилин до напівготовності, постійно перемішуючи.

Інгредієнти для заготівлі

При виборі продуктів для консервації слід брати до уваги, що овочі повинні бути свіжими, без вад, інакше консервація може зіпсуватися. Основні моменти підбору інгредієнтів:

  • використовуються стиглі плоди з блискучою і гладкою шкіркою. Для консервації не підійдуть овочі зі зморшкуватою і сухою шкіркою;
    • М'які коричневі плями на плодах - ознака зіпсованості. Якщо плодоніжка суха і коричнева - значить, овоч був зірваний давно.

Чорнослив - оригінальний інгредієнт зимової консервації, що володіє багатьма перевагами. В'ялені сливи містять багатий набір вітамінів, мікро- та мікроелементів, уповільнюють зростання бактерій, надають заготовкам пікантний кисло-солодкий присмак.

Підготовка продуктів

Багато господарки консервують баклажани на зиму різними способами: солять, маринують, фарширують. Особливий інтерес викликають рецепти, у яких баклажани поєднують із чорносливом. У процесі приготування у овочів проявляється своєрідна гіркота. Позбутися неприємного смаку можна різними способами:

  • плоди нарізають шматочками, злегка просолюють і занурюють у воду на 20 хвилин. Потім промивають заготовку чистою водою;
  • цілі баклажани 2-4 хвилини проварюють у підсоленій воді.

При консервуванні не обов'язково видаляти з плодів насіння або зрізати шкірку. Зазвичай відрізають плодоніжку та кінчик. Якщо чорнослив сильно пересушений, його можна попередньо замочити, щоб потім було зручно нарізати на шматочки або часточки.

Як заготовити баклажани з чорносливом на зиму

Для приготування заготовки за оригінальним рецептом знадобляться такі інгредієнти:

  • по 3 кг баклажан та червоного болгарського перцю;
  • 2 штуки гіркого перцю;
  • 300 г чорносливу;
  • 70 гр. часнику.

Для приготування маринаду використовують:

  • 3 ст.л соняшникової олії;
  • 2 склянки води, 200 г цукру;
  • 200 мл оцту;
  • 3 ст.л солі.

Приготування заготівлі включає кілька етапів:

Перець нарізають великими брусочками, просолюють, заливають водою і залишають на 20-25 хвилин. Потім промивають.
  1. Баклажанні бруски поливають маслом, перемішують і обсмажують на сковороді до напівготовності.
  2. Перець солодкий і гіркий, чорнослив, часник нарізають тонкими смужками.
  3. Сіль, цукор засипають у воду для приготування маринаду. Розчин нагрівають, на стадії закипання виливають оцет в солоно-солодку рідину.

Маринадом заливають суміш перців та чорносливу, все перемішують, додають баклажани. Інгредієнти проварюють 15 хвилин, засипають часник порізаний і ще варять 15 хвилин. Фруктово-овочеву суміш розкладають щільно по банкам, попередньо простерилізованим.

Дальнє зберігання заготовок

Основні умови зберігання консервованих пастеризованих баклажанів: температура повітря - 0-15 ° С, вологість - 75-80%. Якщо виконувати вимоги, то термін придатності до консервації становить півтора-два роки. Відмінний спосіб зберігання - розставити банки в підвалі або коморі дачного будинку.

Думка експерта

У квартирних умовах консервацію зазвичай розташовують на заскленому балконі. Важливо простежити, щоб температура повітря на лоджії або балконі не опускалася нижче за нуль, інакше скляні банки з консервацією можуть просто луснути.

Щоб попередити підвищення вологості, балкон періодично провітрюють. Якщо балкона немає або немає можливості облаштувати місця зберігання на ньому, консервацію можна поставити в холодильник.

Баклажани, законсервовані за будь-яким рецептом, оригінально урізноманітнять зимове меню.Найчастіше господині готують ікру. Однак не треба боятися експериментів та нових смаків. Баклажани з чорносливом - нестандартний рецепт, в якому смакове поєднання інгредієнтів проявляється пікантними кисло-солодкими нотками.

Категорія:

Рецепти