Смачні рецепти приготування ратунди на зиму зацікавлять усіх. Солодкий перець не дарма вважається завсідником багатьох закусок. У ньому містяться вітаміни, мікроелементи, які потрібні організму цілий рік, а не лише влітку. Залишається дізнатися, як правильно заготовити перчик, щоб зберегти його смакові якості, соковитість, яскраві тони скибочок. І скористатися рецептом.
Особливості приготування перцю ратунда на зиму
Болгарський перець заслужено популярний у домогосподарок у свіжому, консервованому вигляді. Солодкий, соковитий, смачний – з нього можна створити чимало різних салатів, заготовок.Головне - відбирати для консервації чистий, здоровий, не зіпсований хворобами та шкідниками перчик. А як його потім застосувати - нарізавши кільцями, часточками, повністю - вирішувати вам.
Як правильно підготувати основний інгредієнт
Центральною фігурою, «головним персонажем» наших заготовок є перець. Він повинен бути в міру стиглий, в жодному разі не млявий, бажано свіжий (не із заморозки). Плоди зі слідами ураження шкідниками, хвороб відбраковуються одразу. Не варто також використовувати зовні бляклі деформовані перчики. Найкраще для консервації (особливо цілком) підходять великі, приблизно одного розміру, стиглі ратунди.
Перець миється у теплій проточній воді без додавання синтетичних засобів. Хвостик відрізаємо. Якщо планується заготівля цілісних плодів, то перчики не чистяться. Для консервації в нарізці насіння, плодоніжку доведеться видалити. Залишається підібрати інші інгредієнти, почати готувати апетитний перець на зиму.
Чисті, вимиті плоди викладаються на сухий бавовняний рушник: так раунду швидше просохнуть. Ще знадобляться часник, олія, цукор-пісок, кухонна сіль, столовий оцет. Все в необхідній за рецептом кількості.
Рецепти зимових заготовок
Солодкий перчик хороший у класичній рецептурі, з олією. Непогано виходить консервувати плоди у меді, томаті. Взимку на стіл особливо приємно буде подати пікантну закуску з маринованої з іншими овочами, інгредієнтами ратунди.
Класичний рецепт з олією
Для початку відбираємо перчини - здорові, стиглі, без червоточин. Чим яскравіше, ефектніше вони виглядатимуть, тим приємніше буде відкривати, поставити на стіл баночку з консервацією. Що знадобиться (дивимося таблицю):
| Назва інгредієнта | Кількість | |
| Ратунда | 600 грам | |
| Цукровий пісок | 60 грам | |
| Сіль кухонна | 10 грам | |
| Оцтова есенція | 70 мілілітрів | |
| Часник | 2 зубка | |
| Перець-горошок | 4 штуки | |
| Чиста вода | 700 мілілітрів | |
| Олія рослинна | 10 мілілітрів |
Кількість допускається коригувати пропорційно власним потребам. Його неважко перерахувати. Починаємо готувати з того, що вибираємо каструлю відповідного обсягу. До неї наливаємо воду, ставимо на вогонь, довівши до кипіння.Це основа для маринаду: послідовно додаються сіль, цукор (при ретельному перемішуванні). Вони повинні повністю розчинитися.
Тепер вогонь робимо на мінімум, поміщаємо в посуд перчини, заздалегідь почищений від лушпиння, порізаний часник. Майже наприкінці слід налити олію, кинути горошок запашного перцю. Не збільшуючи полум'я, накриваємо кришкою каструлю, залишаємо в такому вигляді на 15 хвилин. Тепер завершальний акорд: налити оцет, витримати ще хвилину.
Далі, поки перчик стоїть (ще 15 хвилин), стерилізуємо тару. Залишається перекласти заготовку в банку (щільно, без проміжків), закип'ятити маринад, залити вміст, закатати кришкою. Ратунда на зиму готова.
З медом
Перець з медом не буде надто нудотним, про це можна не турбуватися. Любителі гостренького можуть змінити смакову тональність, додавши часник. Але спочатку - рецепт ратунди в меді за стандартним варіантом. Що потрібно:
- стиглий перець (приблизно 40-50 штук);
- мед бджолиний;
- олія рослинна;
- оцтова есенція.
Найцікавіше, що вода не присутня взагалі! А оцет, мед та олію беруться для маринаду в рівних пропорціях. Якщо мед густий, його потрібно обережно розтопити на водяній бані. Потім складові змішуються в ємності відповідного розміру. Не завадить туди додати сіль (1 столову ложку).
Якщо вийшло занадто густе варево, допускається розбавити його водою. Перець миється, чиститься, ріжеться соломкою. Маринад доводиться до кипіння. Коли ратунду висипають у каструлю, її варять хвилин 5. Після цього перець перевантажується в заздалегідь вимиту, простерилізовану склотару.
Заливають консервацію тим же складом, в якому перчик варився. Банки закочуються стандартним способом.
Щоб зробити медовий перчик гострішим, знадобиться часник. Повний список компонентів має такий вигляд:
- перець - 2,5 кілограма;
- часник - 12-15 зубків (на смак);
- лист лавровий (по 1 штуці на банку);
- сіль кухонна - 1 чайна ложка;
- мед бджолиний - 4 столові ложки;
- чиста вода - 500 мл;
- оцтова есенція - 1 столова ложка.
Поєднання часнику з медом дає гримучу суміш, неповторний гостро-пряний смак. Те, що потрібне на зимовий стіл. Перець мий, чистимо, ріжемо соломкою, видаляючи серцевину, перегородки. Часник дрібно рубається чи подрібнюється. Тим часом на слабкому вогні починає готуватися маринад: вода, мед та оцет із сіллю. Далі в заздалегідь підготовлені (чисті та стерилізовані) банки викладається часник (2-3 зубки), 1 лавровий лист.Потім поверх міститься перець. Залишається залити заготовку гарячим маринадом, витримати банки на водяній бані хвилин 5, закатати кришками.
У томатному маринаді
Ратунда смачна у томаті. Переконатись у цьому зможе кожен, хто приготує перець за цим рецептом. Будуть потрібні:
- перець (6 кілограм);
- томатний сік, домашній або покупний (4 літри);
- цукор-пісок (2 столові ложки);
- масло соняшникове (1 столова ложка);
- сіль (4 столові ложки);
- оцет (1 столова ложка).
Перчик моєму, чистим, ріжемо половинками. Сік нагрівається до кипіння, туди ж додаються цукор, сіль, оцет та олія. Можна ще кинути пару горошин запашного перцю, лавровий лист. У складі необхідно проварити ратунду протягом 5 хвилин.
Потім перчики викладаються по банкам, заливаються тим самим складом, закочуються.
Правила зберігання
Якщо використовується рецептура з оцтом, а склотара простерилізована за всіма правилами, за збереження перцю можна не турбуватися. Він відмінно простоїть і поза холодильником, у коморі або шафі. Бажано не зберігати консервацію довше року, використовувати якомога раніше. А потім приготувати свіжу закуску, за новими рецептами.