Вівці протягом багатьох століть справно забезпечують людину м'ясом, вовною та молоком. Знайти у продажу продукти з овечого молока нескладно, сир, бринза дуже подобаються покупцям. Цілісне молоко промислового виробництва на прилавках магазинів з'являється рідко, проте його завжди можна придбати у фермерських господарствах і на приватних подвір'ях.

Склад та калорійність

Овече молоко кремового кольору з легкою жовтизною та насиченим солодкуватим смаком. Потрібен час, щоб звикнути до специфічного запаху. Вівця дає за добу від 0,8 до 1,5 літра молока. Доїти тварину можна тільки вручну.

Баранье молоко значно калорійніше коров'ячого. При цьому воно краще засвоюється, незважаючи на жирність продукту. Часто воно підходить людям, які мають алергію на козяче або коров'яче молоко. Має наступні характеристики на 100 грам продукту:

  • білки - 6,0-6,5 грама;
  • жири - 7,0-7,7 грама;
  • вуглеводи - 5,0-5,5 грама;
  • калорійність - 111 кілокалорій
  • вода - близько 81 грама, близько 20% сухих речовин.

Містить вітаміни А, С, D, Е, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, мінерали: кальцій, калій, залізо, цинк, натрій, мідь марганець, селен.

Корисні властивості продукту

Овече молоко густіше і в 1,5 рази поживніше коров'ячого. Значний вміст білка робить його цінним продуктом при анемії та анорексії, у спортивному харчуванні для нарощування м'язової маси. Через велику жирність молоко не використовують для дитячого харчування.

Користь овечого молока:

    Високий вміст вітамінів D і Е сприяє зміцненню волосся і нігтів.
  1. Розширена присутність вітамінів групи В благотворно впливає на центральну нервову систему.
  2. Високий вміст кальцію та вітаміну D зміцнює кістки, зуби та нігті, перешкоджає розвитку остеопорозу.
  3. Цинк та калій необхідні для людей, які мають захворювання серця.
  4. Корисно людям з недобором ваги, анемією.
  5. Молоко сприяє зміцненню імунітету.
  6. Використовується для відновлення сил після перенесених хвороб.
  7. Нормалізує сон.
  8. Корисно людям, які страждають на хвороби шлунково-кишкового тракту.

Продукт не надто поширений через невисокі надої овець, неможливості при доїнні користуватися доїльним апаратом. При перегонах овець буває складно доставити споживачеві свіже молоко. Тому його ціна значно вища, ніж коров'ячого чи козячого.

Поради щодо використання та прийому в їжу

Якщо організм не звичний до овечого молока, у людини виникають нудота, блювання, діарея. Багато людей не переносять специфічний запах молока. Щоб звикнути і уникнути неприємних наслідків, продукт споживають вранці, невеликими порціями, поступово збільшуючи кількість продукту, що випивається. З овечого молока виробляють популярні сири: рокфор, фета, роблять бринзу та сир. Ці продукти подобаються навіть тим, хто не може пити через запах цілісне овече молоко.

Думка експерта

Важливо: щоб забезпечити організму користь від споживання молока, достатньо випивати по 100-150 мл продукту на день.

Споживання айрану, йогурту мацоні показано при хворобах ШКТ. Молоко викликає менше алергічних реакцій, ніж козяче чи коров'яче.Його використовують при випіканні. Дітям абсолютно протипоказано овече молоко до 5-місячного віку, потім його поступово можна вводити до раціону дитини. Корисні малюкам сир і йогурт. Люди, які не можуть пити овеча молоко, спокійно їдять кисломолочні продукти з нього, сир та сир.

Протипоказання та шкода

Будь-який продукт має протипоказання, овече молоко - не виняток. Зважаючи на високу жирність, його не можна пити людям із захворюваннями підшлункової залози, печінки, нирок, схильним до ожиріння, з підвищеним вмістом холестерину.

Не п'ють молоко при алергії на лактозу, індивідуальну непереносимість продукту.

Продукти з овечого молока

Виробляють різні види сирів, бринзу, сир, йогурт. Ці продукти з відмінним смаком легко засвоюються організмом людини.

Сир

З овечого молока виготовляється різний сир. Дозріває продукт від 2-3 місяців до 1-2 років. Може мати розсипчасту сирну консистенцію або бути твердим. Продукти відрізняються жирністю, вмістом солі. Розрізняють сичужні, розсольні та сироваткові різновиди сиру. До сичужних відносяться: пекорино, медоро, рокфор, качотта. До розсольних: фета, бринза, мотал. Для фети використовується суміш козячого та овечого молока. До сироваткових: вурдо, броччіо, рікотта.

Бринза

Це найбільш популярний різновид розсольного сиру. Він виготовляється невеликими головками, перед нарізкою його можна обдати кип'яченою водою, щоб зменшити кількість солі. Тоді бринза стає ніжнішою на смак.

Творог

Може вживатись як самостійна страва або у вигляді добавки, начинки.Іноді до нього додають пряні трави, спеції. За консистенцією схожий на продукт із коров'ячого молока, буває білим або жовтуватим. Існує відкидний або виварювальний рецепт приготування сиру. Відкидний сир м'якший і ніжніший за консистенцією. Виварювальний сир більш щільний.

При приготуванні відкидного сиру кислого молока з овечого молока виливають на складену в кілька шарів марлю. Потім її підвішують на добу, щоб стекла сироватка. Для приготування сиру виварювального береться свіже молоко, нагрівається майже до кипіння, в нього додається склянка кефіру. Отриману суміш інтенсивно заважають, грудку сиру, що утворилася, дістають, остуджують і дають стекти сироватці.

Овече молоко та продукти з нього - традиційне харчування для народів Кавказу. Там воно входить до раціону дітей, що годують і вагітних жінок. Ці народи відомі здоров'ям, довголіттям, здатністю зберігати активність у похилому віці, можливо, це обумовлено особливостями харчування, у тому числі можливістю споживати овече молоко.

Категорія:

Тварини