Козяче молоко не користується такою популярністю, як коров'яче. Однак цей продукт вважається корисним. Козяче молоко добре засвоюється організмом. Тому цей продукт нерідко використовують для грудного вигодовування. Але не лише цим обмежується сфера застосування. Існує безліч рецептів того, що можна зробити самому з козячого молока.

Рецепт сметани та вершків

Обидва продукти готують трьома різними способами. Перший варіант рекомендований тим, хто раніше не стикався з подібними процесами. Для виготовлення сметани потрібно:

    Змішати свіже молоко з незначною кількістю скислого.
  1. Перелити суміш у чисту ємність, накрити марлею (іншою тканиною) і перенести в тепле приміщення для відстоювання на 4 дні.
  2. Зняти ложкою сметаноподібний шар, що утворився зверху.

З козячого молока часто виходить менш жирна сметана, ніж з коров'ячого. При приготуванні продукту за цим методом не рекомендується переміщати ємність із сумішшю.

За другим рецептом потрібно виконати наступне:

    Підігріти молоко в каструлі, не доводячи до кипіння.
  1. Перелити рідину в ємність, закривши шийку тканиною (повітря має проникати в пляшку або банку).
  2. Залишити на 3-5 днів продукт. За цей час молоко повинне скваситися. У ряді випадків процес триває тиждень. Протягом цього терміну не можна чіпати ємність і перемішувати рідину.
  3. Взяти чисту ємність і натягнути зверху складену кілька шарів марлю.
  4. Закваску перелити в ємність через марлю. Залежно від обсягу приготовленого продукту цей процес може тривати до двох годин.
  5. Збити за допомогою блендера суміш, яка залишилася нагорі марлі. При необхідності отриману сметану можна розбавити молоком, щоб зменшити густоту.

Для третього рецепту потрібно сепаратор, за допомогою якого відокремлюються вершки від молока. Далі потрібно зробити наступне:

    Нагріти молоко до температури 38 градусів.
  1. У сепаратор налити воду і прогріти.
  2. Залити молоко в прилад і запустити обертання.
  3. Злити отримані вершки і повторно провести процедуру, щоб видалити зі стінок жир, що налип.

По закінченні процедури вершки можна використовувати за призначенням або залишити на 12-24 години, щоб отримати сметану.

Як роблять козяче масло

Олія роблять із готових вершків. Для виготовлення цього продукту буде потрібно спеціалізований прилад (маслобойка) або міксер (блендер). Далі потрібно:

    Залити на 2/3 ємність вершками. Рекомендується брати тару з рельєфними ділянками або зазубринами.
  1. Закрити щільно ємність кришкою.
  2. Приступити до збивання. Через 15 хвилин на стінках з'являться перші шматки олії.

Закінчувати процес потрібно після утворення всередині цілого шматка олії. Перед тим, як діставати продукт, необхідно злити залишки рідини. Під час збивання рекомендується стежити за густотою олії. Нерідко в міру ущільнення вершків міксер перегрівається, що може призвести до поломки приладу.

Щоб зробити олію з чистого молока, знадобиться:

    Прогріти молоко до комфортної температури (за відчуттями рідина має бути трохи теплою).
  1. Пропустити молоко через сепаратор або витримати в холодильнику протягом шести годин.
  2. Витримати вершки протягом 24 годин при температурі 22-24 градуси, а потім - у холодильнику протягом трьох діб.
  3. Залити вершки в маслоробку і запустити прилад на 10 хвилин.
  4. Додати 800 грам льоду і збити суміш, поки не утвориться сметаноподібна маса.
  5. Налити в чисту ємність води і додати 200 грам льоду.
  6. У цій воді розім'яти олію. Проводити цю процедуру, поки вода не стане прозорою.

На завершення рекомендується сформувати з олії брусочки потрібного розміру і покласти продукт у холодильник, обгорнувши папером.

Приготування кисломолочних продуктів

Такі продукти готують простіше, ніж описані вище. Весь процес зводиться до двох маніпуляцій: змішання інгредієнтів та відстоювання.

Кефір

Для приготування кефіру потрібно підігріти 900 мл молока до 38 градусів і змішати зі 100 мл закваски і столовою ложкою цукру. Місткість з цими інгредієнтами потрібно закрити, обмотати марлею і поставити в приміщення, що добре прогрівається. Суміш необхідно витримати при температурі 17-22 градуси протягом трьох діб.

Йогурт

Щоб зробити йогурт, потрібно літр молока змішати із закваскою і прогріти до температури в 40 градусів. Потім склад необхідно розлити по невеликих ємностях і, закривши останні, поставити в духовку.

Думка експерта

Прилад попередньо нагрівається до 45 градусів. У печі банки повинні простояти не менше семи годин.

Сироватка та зворот

Зворот - це залишок, який зливається при приготуванні вершків. Цей продукт по консистенції мало чим відрізняється від води. Сироватка виходить при приготуванні сиру або сиру. Тобто в даному випадку також йдеться про знежирений залишок.

Тонкощі приготування сиру

Для створення сиру потрібно:

    Витримати протягом чотирьох діб молоко у теплому приміщенні.
  1. Після скисання молоко перелити в каструлю і підігріти на повільному вогні.
  2. Незадовго до закипання рідину процідити.
  3. Підвісити мішечок з сиром і дочекатися, поки не стіче сироватка. Цей процес займає до двох годин.

При приготуванні цієї страви не рекомендується доводити молоко, що скисне, до кипіння. Через це сир виходить жорстким.

Які сири можна приготувати

З козиного молока готують різні сири: клинковий, бринза, з пепсином та інші. Щоб зробити цей продукт достатньо:

    Витримати молоко протягом 14 годин при кімнатній температурі.
  1. Прогріти духовку до 100 градусів і поставити молоко в піч.
  2. Дочекатися, поки від рідини не відокремиться сир.
  3. Змішати сир з кмином і сіллю.
  4. Підвісити сир у мішку над ємністю і дочекатися повного стікання сироватки.
  5. Покласти сир під прес у темному місці.

Під пресом сир витримується більше двох годин. Після цього продукт готовий до вживання.

Категорія:

Рецепти