- Особливості заготовки десертних томатів на зиму
- необхідні інгредієнти
- Вибір і підготовка овочів
- Як підготувати тару
- Процес приготування десертних помідорів з цибулею без желатину
- Правила та терміни зберігання
Є сорти томатів, які відрізняє не овочевий, а фруктово-ягідний смак. Їх називають десертними. Помідори десертні теж закочують на зиму. Такі заготовки - це солодка страва, що володіє вишуканим смаком. Його подають на стіл в кінці трапези. Десертні томати потрібно вміти готувати, тільки тоді вони стануть візитною карткою господині.
Особливості заготовки десертних томатів на зиму
Особливість заготовки солодких томатів - різноманітність способів приготування. Їх консервують, маринують, солять. З них навіть варять варення. Інша особливість десертних овочів - можливість їх комбінування. Томати прекрасно поєднуються з анісом, ананасами, імбиром і апельсинами.
Асортимент спецій при їх приготуванні неймовірно широкий:
- цибуля,
- перець,
- розмарин,
- гвоздика,
- часник.
Список цим не обмежується. Домашні майстрині щорічно створюють нові оригінальні рецепти заготовки десертних помідорів на зиму.
необхідні інгредієнти
Маринування - спосіб заготівлі овочів. Він заснований на здатності оцтової кислоти пригнічувати життєдіяльність бактерій. Необхідні інгредієнти маринаду:
- сіль;
- цукор;
- оцтова кислота;
- пряні трави.
Є способи маринування з використанням рослинних масел. Склад спецій залежить від смаків кухаря.
Найпростіший рецепт маринування передбачає використання в маринаді солі, цукру і оцту. Як приправи беруть тільки чорний перець і часник.
Вибір і підготовка овочів
Вибір плодів для приготування на зиму однаковий для всіх томатів:
- Вибирати слід помідори з щільною м'якоттю і товстою шкіркою. Це запорука того, що вони не розтріскаються від гарячого маринаду.
- Краще підбирати плоди однієї величини. Вони однаково вберуть сіль і смакові добавки.
- В одну банку укладаються томати одного сорту. Це гарантія якості заготовки. У маринаді плоди будуть вести себе однаково.
Перед приготуванням помідори ретельно перебирають, відбираючи тільки неушкоджені з щільною шкіркою. Найменша псування здатна зіпсувати всю заготовку. Відібрані помідори миють під проточною водою. Помиті плоди викладають на чисте полотно для просушування. У місці розміщення плодоніжки томати проколюють товстою голкою або дерев'яною зубочисткою.
Голки перед проколюванням слід прожарити на вогні. Це допоможе уникнути зараження.
Як підготувати тару
Банки для заготовок добре промивають з харчовою содою. Після цього їх ставлять на сухе рушник і дають воді стекти. Так само миють кришки. Висохлі банки обмивають гарячою водою і піддають стерилізації на пару протягом 3-5 хвилин. Час стерилізації залежить від об'єму тари.
Процес приготування десертних помідорів з цибулею без желатину
Рецепт приготування нескладний. Результат виходить прекрасним. Для маринування будуть потрібні:
- томати черрі;
- цибуля ріпчаста;
- вода;
- сіль кухонна;
- цукор;
- лавровий лист;
- запашний перець;
- соняшникова олія;
- гвоздика;
- столовий оцет.
Береться чиста стерилізована літрова банка. На дно заливається столова ложка соняшникової олії. Масло використовують тільки рафінована. Головка ріпчастої цибулі заздалегідь ріжеться кільцями. У банку укладаються томати упереміш з кільцями цибулі. Готують маринад. У літр води кладуть столову ложку солі і 2 столові ложки цукру. Додають перець, гвоздику і лавровий лист. Вливають ложку оцту.
Для отримання маринаду воду з добавками ставлять на вогонь, доводять до кипіння і кип'ятять 3 хвилини. Остиглий до 90 градусів маринад заливають в банку. Банку накривають кришкою, поміщають у велику каструлю з киплячою водою і тримають в ній на слабкому вогні 5-7 хвилин. Потім банки дістають, і кришки закочують. Завдяки цим рецептом десертних помідор з цибулею взимку можна їсти пахучі плоди з яскравим пряним смаком.
Правила та терміни зберігання
Мариновані овочі, піддаються стерилізації, зберігаються при температурі від 0 до +15 градусів при відносній вологості 75% до 24 місяців.
Зберігати заготовки потрібно в темному місці. Під впливом електричного світла або сонячних променів кислоти можуть розпадатися. Це призведе до неможливості вживання заготовок в їжу.