- Особливості приготування баклажанів по-татарськи на зиму
- Кращі рецепти приготування
- Як правильно і скільки можна зберігати консервацію?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Баклажани містять досить велику кількість корисних речовин і вітамінів, тому є частими «гостями» на обідньому столі. А гострі синенькі - улюблена консервація багатьох людей. Завдяки простим рецептам приготування баклажанів по-татарськи на зиму можна заготовити пікантний і соковитий салат в томатної заливки. Однак при цьому важливо знати особливості приготування цього овоча.
Особливості приготування баклажанів по-татарськи на зиму
Способи консервації баклажанів на зиму відрізняються простотою приготування. Смакові якості і гостроту можна регулювати, додаючи потрібну кількість спецій і приправ. Часник надає страві особливий аромат, але не впливає на гостроту. Також перед цим синенькі потрібно замочити в підсоленій воді - це позбавить їх від специфічної гіркоти, яка зобов'язана соланіну, що входить до складу овоча.
Основні вимоги до інгредієнтів
Для приготування використовують як свіжі помідори, так і томатну пасту, яку розводять з водою. Якщо для заготовки були обрані молоді синенькі, вона вийде більш ніжна, а також їх не доведеться очищати перед консервацією. У зрілих плодів шкірка грубіша, тому її потрібно зчищати.
Підготовка тари для консервації
Скляні ємності для консервації баклажанів по-татарськи необхідно буде простерилізувати. Крім цього, не варто забувати про термічній обробці кришок - їх також опускають у киплячу воду. Закочувати овочевий салат потрібно металевими кришками. При використанні пластикових закуску зберігають в холодильнику не більше трьох місяців. Консервація баклажанів з використанням оцту або лимонної кислоти зберігається цілий рік.
Кращі рецепти приготування
Як правило, заготівля з баклажанами готується за класичною рецептурою. Однак швидкі варіанти «на швидку руку» також користуються популярністю.
Класичний рецепт баклажанів по-татарськи
Гострий салат в томатної заливки - одна з найпопулярніших зимових консервацій. Кількість інгредієнтів розраховане на шість літрів.
Що потрібно взяти:
- баклажани - 2 кілограми;
- томати - 3 кілограми;
- солодкий перець-1 кілограм;
- гіркий перець - 2 стручки;
- часник - 2 головки;
- сіль - 50 грамів;
- цукор - 200 грамів;
- оцет - 0, 2 літра;
- рослинне масло - 0, 25 літра.
Схема приготування:
- Промити синенькі, нарізати кубиками і вимочити в солоній воді (1 велика ложка солі на 1 літр рідини).
- Нарізати томати, опустити на пару хвилин в киплячу воду. Очистити їх від шкірки, подрібнити блендером.
- Отриману масу з'єднати з цукром, сіллю і маслом. Ввести в масу перетертий часник.
- Очистити гострий і солодкий перець від насіння, нарізати, подрібнити і з'єднати з соусом.
- Томатну масу довести до кипіння, додати баклажани і дочекатися закипання.
- Влити оцет, дочекатися закипання і зняти ємність з вогню. В цей час провести обробку тар і кришок.
Залишається тільки наповнити скляні тари заготівлею і герметично закупорити.
Спосіб швидкого приготування
Якщо немає часу або бажання експериментувати з рецептурою, можна скористатися способом швидкого приготування. Складові:
- баклажани - 2 кілограми;
- солодкий перець - 1 кілограм;
- гострий перець - 3 штуки;
- часник - 1 головка;
- оцет - 50 мілілітрів;
- томатний сік - 3 літри;
- цукор - 200 грамів;
- сіль і приправи за смаком.
приготування:
- Нарізати баклажани, вимочити в сольовому розчині і обсушити.
- Нарізати півкільцями солодкий і гіркий перець.
- Очистити часник і пропустити через прес.
- Помістити всі компоненти в каструлю, залити томатним соком. Додати масло і спеції.
- Після закипання варити півгодини, періодично помішуючи суміш. Додати оцет і зняти з вогню.
На завершення томатну закуску слід розподілити по заздалегідь підготовленим банкам.
без стерилізації
Щоб заощадити час консервування та спростити процес, пікантну закуску готують і без стерилізації. компоненти:
- кубики з баклажанів - 2 кілограми;
- томати - 3 кілограми;
- сіль - 50 грамів;
- оцет - 2 великі ложки;
- цукор - 200 грамів;
- масло без запаху - 400 мілілітрів;
- часник - 5 зубчиків;
- чилі - 2 штуки;
- солодкий перець - 12 штук.
Як готувати:
- Прокрутити томати, залити в каструлю, посолити. Додати масло, цукор і оцет.
- Довести отриману суміш до кипіння.
- Ввести подрібнений гострий і болгарський перець. Часник подавити і додати до інгредієнтів.
- Дочекатися закипання і додати синенькі.
- Через 40 хвилин розлити по місткостях і закупорити.
Таке приготування відмінно підійде в якості доповнення до м'ясної страви.
Як правильно і скільки можна зберігати консервацію?
Заготівля з баклажанами по-татарськи, яка містить натуральні консерванти (оцет, лимонна кислота тощо) зберігається в холодильнику або підвалі не менш 18 місяців. Якщо салат готується без включення консервантів і необхідної стерилізації, такі скляні банки зберігаються виключно в холодильнику і не більше двох-трьох місяців. Окремі заготовки баклажанів на зиму, приготовані по швидкому рецептом, зберігаються дві-три тижні.