Айва зростає на півдні, хоча зустрічається і в садах середньої смуги. Фрукти в свіжому вигляді малопридатні в їжу: жорсткі і кислі. А ось після варіння вони стають м'якими і солодкими, до того ж випускають дивовижний аромат. За жовтий колір і зовнішню схожість фрукт називають золотим яблуком. Варення з айви надзвичайно ароматне і смачне.
користь айви
Стільки користі для здоров'я, скільки приносить золоте яблуко, можуть дати мало які фрукти. Завдяки великому вмісту пектину плоди нормалізують травлення. При анемії дуже корисний айвовий сік. Насіння мають антисептичні властивості, їх можна застосовувати при ангіні (але ні в якому разі не в подрібненому вигляді, це небезпечно). Свіжі фрукти діють як сечогінний і жовчогінний засіб. Варення з айви не тільки вважається найсмачнішим, воно ще не втрачає після обробки корисних властивостей.
Як вибирати айву для варення
Тільки стиглі плоди смачні і ароматні. Щоб не помилитися, треба знати особливості фруктів. Бажано вибирати великі щільні плоди без ушкоджень і вм'ятин, з рівномірною жовтим забарвленням без зелених плям. Стигла айва ароматні, ніж недоспіла.
Особливості приготування айвового варення
Як приготувати варення з айви, щоб шматочки фрукта не стали твердими, а сироп вийшов красивого прозорого кольору? Для цього дотримуються таку технологію:
- Використовують стиглі, але не перезрілі плоди.
- Коробочку з насінням вирізують, плоди разом з шкіркою нарізають на кубики.
- Підготовлений продукт бланшують в киплячій воді.
- У цю ж воду, яка використовувалася для бланшировки, додають цукор для отримання сиропу. Доводять до кипіння, кладуть фрукти, кип'ятять 5-10 хвилин. За технологією потрібно протягом доби чергувати кипіння з настоюванням, повторюючи операції кілька разів.
- Залишати варення на плиті без нагляду не можна, воно може пригоріти, тоді його колір і смак будуть безнадійно зіпсовані. Для готування беруть товстостінну посуд і постійно заважають її вміст ложкою.
- Для запобігання зацукровування в кінці уварювання додають лимонну кислоту на кінчику ножа. В середньому варіння триває півтори години.
Як зварити варення з айви з лимоном?
Якщо приготувати оригінальне варення з айви з лимоном, його смак буде більш насиченим.
За рецептом на 1 кг фруктів беруть 1 кг цукру і один лимон. Знадобиться ще 3 склянки води для сиропу. За бажанням додають половину чайної ложки ваніліну.
З води з цукром варять сироп. В цей час плоди очищають від насіння (можна і від шкірки) і ріжуть на невеликі часточки. Кладуть фрукти в киплячий сироп, зменшують вогонь, млоять 15 хвилин. Вимикають і чекають, поки охолоне. Процес повторюють 3 рази. Включивши плиту в останній раз, додають ванілін і лимон разом з цедрою, нарізаний кубиками.
Готове варення з айви з лимоном гарячим фасують по банкам і закочують (або закривають кришками). Зберігають в прохолодному місці.
Рецепт варення з айви часточками
Красиво виглядає варення з айви часточками. До того ж воно дуже смачне. За рецептом айвового варення часточками беруть півтора кг цукру на 1 кг фруктів. Очищені від шкірки і насіння плоди ріжуть на рівні часточки, поміщають в каструлю, заливають водою так, щоб скибочки вкрилися рідиною, але не спливали.
Проварюють до м'якості. Скибочки виймають, воду фільтрують через марлю, всипають у відвар цукор. Доводять до кипіння і додають фруктові часточки. Варять на повільному вогні. Скибочки повинні стати прозорими, але не розвалюватися. Розливають продукцію по ємностей і прибирають на зберігання.
В мультиварці
У наш час на кухні з'явилися розумні помічники. Серед них - мультиварка. У ній можна швидко зварити айвовое варення. Рецепт приготування нескладний.
Один кілограм айви миють і сушать. Насіння видаляють. Якщо на шкірці є пошкодження, їх теж прибирають. Фрукти нарізають на невеликі шматочки, складають в чашу. Додають цукор, перемішують, закривають кришкою, залишають на три доби. Перемішування повторюють щодня. Включають режим «гасіння», виставляють час 30 хвилин. Після закипання кришку мультиварки відкривають. Давши настоятися 6 годин, повторюють варіння і розливають готову вкусняшку по банкам.
З волоськими горіхами
Цікавий рецепт варення з айви з горіхами. Знадобиться: 2 кг айви, 2 кг цукру, 1 л води і 2 склянки волоських горіхів.
приготування:
- Плоди помити і просушити.
- Очистити шкірку, видалити насіння, але не викидати.
- Нарізати фрукти на скибочки, залити водою, варити 10 хвилин. Воду злити.
- Покласти фрукти в сироп з 0, 5 води і 1 кг цукру.
- Через 3 години додають цукор, що залишився і ставлять на вогонь. Варять 5 хвилин, залишають на 6 годин, повторюють процес спочатку.
- Очищення кладуть в воду, що залишилася, варять 15 хвилин. Відвар проціджують і додають в каструлю. Всипають подрібнений горішки, варять 5 хвилин, вимикають і розливають по банках.
З апельсином
Варення з айви виходить дуже смачним при додаванні апельсинів. Поєднання фруктів підсилює аромат і смак, робить колір готового продукту більш насиченим. Для рецепта знадобиться по 1 кг айви і цукру, 1 апельсин і 2, 5 склянки води.
З фруктів знімають шкірку, заливають водою і ставлять варити на 30 хвилин. Плоди розрізають навпіл, видаляють серцевину, ріжуть на часточки. Виймають з відвару шкірку і кладуть підготовлені скибочки. Через 10 хвилин відвар проціджують, додають цукор, доводять до кипіння. Запускають айвові шматочки, вимикають і закривають каструлю рушником. Через 12 годин ємність ставлять на вогонь і варять 30-40 хвилин. Яскравий бурштиновий колір говорить про готовність блюда. Його розливають по банках і прибирають в прохолодне місце.
З яблуками
Рецепт варення з айви з яблуками поширений і доступний. На 1 кг стиглих фруктів знадобиться півкіло яблук і 1 кг цукру. З митих фруктів знімають шкірку, вирізують серцевину, ріжуть на невеликі шматочки. Змішують в каструлі з цукром, залишають на ніч. За цей час виділиться сік. Варять в три прийоми по 5 хвилин з перервою на 6 годин. За цим рецептом варення виходить красиве, смачне і ароматне.
особливості зберігання
Айвове варення зберігається 1-3 роки. Банки поміщають в холодильник, підвал або льох. Фрукти залишають на зиму і в свіжому вигляді. Умови для зберігання: вологість 80%, температура від 0 до 2 градусів і відсутність світла. Фрукти спокійно зберігаються від 1 до 4 місяців.
