Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Брокколі за зовнішнім виглядом схожа на цвітну капусту, тільки відрізняється яскраво-зеленим забарвленням. Вона насичена великою кількістю білка, вітамінів, мінералів і амінокислот. Багато лікарів рекомендують регулярно вживати брокколі людям, які страждають на серцево-судинними порушеннями і для профілактики онкології. Багато господинь роблять запаси овочів і знають, як правильно заморозити брокколі на зиму в домашніх умовах.

заморожені запаси

Сезон брокколі доводиться на літо. У холодний сезон овоч краще придбати в супермаркетах. Набагато дешевше і безпечніше запастися на зиму під час літнього періоду. Свіжа брокколі довго не зберігається, тому найкращим варіантом, щоб зберегти корисні властивості продукту практично на рік, є заморозка. Капусту, як і багато інших овочів, можна заморожувати в морозильній камері. Але для правильного зберігання її потрібно ретельно підготувати.

особливості заморозки

Замороження, як один з методів зберігання брокколі, має ряд переваг, які зможе оцінити кожна господиня, якщо хоч раз спробує таким чином запастися овочем на зиму.

Серед численних переваг слід відзначити наступні:

  1. Раціональне використання простору холодильника. Капуста в морозильній камері займає мінімум місця, не поглинаючи сторонні запахи. Крім того, в овочі зберігаються абсолютно всі корисні речовини на тривалий час.
  2. Збереження поживних мікроелементів. За допомогою заморозки можна в повному обсязі зберегти весь спектр корисних характеристик і смакових якостей. При правильній підготовці овоча до заморожування і виконання всіх інструкцій брокколі дуже буде схожа на свіжу, як кольором, так і смаком, насиченістю вітамінів. Заморожування актуально для людей, які в майбутньому планують готувати страви з корисного овоча для своїх дітей.
  3. Постійна наявність капусти в холодильнику. Чи не доведеться бігати по магазинах у пошуках брокколі, особливо якщо хочеться з'їсти її на сніданок. Продукт завжди буде під рукою, причому вже готовий до термообробки.
  4. Економія грошей. Сезонні овочі взимку коштують значно дорожче, ніж влітку. Тому саме в сезон варто починати запасатися, коли ціни мінімальні. Використовуючи в приготуванні страв заморожену броколі протягом зими, можна значно заощадити сімейний бюджет.

Робити заморожені запаси можна практично з будь-якого овоча. Необхідно діяти відповідно до рекомендацій, щоб в їжі зберігся максимальний рівень поживних речовин.

Купівля та підготовка брокколі

До вибору слід підійти максимально відповідально. Помилково вважати, що заморожувати можна продукти в будь-якому стані. Неякісні овочі для такого виду зберігання не годяться. Брокколі, перш за все, повинна бути молодою і насичено-зеленою.

У суцвіттях не повинно бути комах і слідів овочевих хвороб. В іншому випадку капуста зіпсується, і її доведеться викинути.

Краще збирати і заморожувати брокколі з власної грядки. Але, на жаль, не всі можуть мати у своєму розпорядженні такою розкішшю. Можна купити якісну і свіжу капусту в ринку або в овочевому відділі супермаркету.

Для заморожування не слід брати продукт з такими «ознаками»:

  • зів'ялі суцвіття;
  • гнильні вогнища на стеблах або суцвіття;
  • наявність шкідників;
  • жовтуваті і підсохлі частини.

Овоч має бути твердим і пружним, без вад і пошкоджень, яскраво зеленого кольору, з насиченим ароматом.

Підготовка холодильника перед початком процесу

Перед початком заморозки камеру морозилки потрібно звільнити від інших продуктів, добре вимити її і просушити. Виключно в суху ємність можна поміщати пакети з капустою.

Якщо в холодильнику вбудована функція швидкої заморозки, то рекомендується включити її на кілька годин. Так заморожування відбувається набагато швидше, що позитивно позначається на збереження корисних властивостей овочу. Якщо «Швидкої заморозки» немає, то в морозилці виставляють температуру 10-15 градусів.

Кухонне приладдя

Для заморожування броколі на зиму на домашній кухні знадобляться не тільки суцвіття брокколі, а й деякі кухонні інструменти. Попередньо господиня повинна підготувати:

  • обробну поверхню;
  • каструлю;
  • глибоку миску;
  • ніж;
  • кошик для приготування на пару;
  • друшляк.

Після того, як були підготовлені всі речі, слід подбати про ємності для заморожування. Ідеальний варіант передбачає використання спеціальних харчових пакетів для заморозки. Якщо таких немає, підійдуть звичайні поліетиленові пакети або контейнери, які повинні бути досить щільними.

Як і навіщо попередньо бланшувати

Без варіння заморожувати капусту брокколі не рекомендується. Парова обробка капусти - обов'язковий етап заморожування. В ході бланширования знищуються ферменти, які сприяють окисленню. При подальшому зберіганні в ємності з овочами чи не з'явиться неприємний запах, збережуться смакові якості.

Якщо не використовувати бланшування, то, в більшості випадків, суцвіття в морозилці розсиплються, а після розморожування овочі доведеться викинути.

У каструлі

Бланшування допускається робити в каструлі. Підготовлені суцвіття опускають безпосередньо в киплячу воду. Кип'ятити потрібно не більше двох хвилин. Потім овочі дістають і охолоджують.

В пароварці

Власницям пароварки бланшувати брокколі набагато простіше. Воду з лимонним соком також доводять до кипіння. Капусту викладають в спеціальний кошик, яку встановлюють на ємність з окропом, накривають кришкою. Теплова обробка таким методом триває близько 5 хвилин.

Спосіб домашнього заморожування

Заморожування брокколі - це тривалий процес, який, втім, не вимагає особливих навичок і складних маніпуляцій. Знадобиться тільки поетапно виконувати всі процеси, щоб отримати якісний результат. Брокколі краще купувати в сезон, який випадає на червень-липень місяці. Суцвіття потрібно вибирати насиченого зеленого забарвлення, щільні на дотик. Овочі, на яких виявлені плями і гнильні вогнища, для багатоденного зберігання краще не брати.

Потрібно очистити продукт від бруду, оскільки в майбутньому його промивати не потрібно. Він відразу буде схильний до термообробці. Щоб повністю витягти комах з суцвіть, овоч замочують у розчині солі на півгодини. Паразити не тільки загинуть, але і спливуть на поверхню. Потім брокколі слід ретельно промити і очистити від листя.

Овочі потрібно розділити на суцвіття розміром близько 2, 5 сантиметрів. Стовбур також нарізають невеликими шматочками по 6 міліметрів. Жорстку частина стебла потрібно викинути. Нарізану брокколі укладають в глибоку посудину, заливають простою водою і додають лимонний сік. У такому розчині дати настоятися 5 хвилин. Лимонний сік зберігає зелений колір капусти.

Рідина з миски зливають в каструлю, додають ще води. Вміст слід закип'ятити. Брокколі перекладають в кошик для пароваренія і опускають все це в каструлю з окропом. Зверху також все накривають кришкою. Таким чином слід кип'ятити близько 5 хвилин. Овочі занурюють безпосередньо в воду, якщо пристосування для пароваренія немає. При цьому процес бланшування скорочується до 2 хвилин.

Суцвіття і стебла дістають з каструлі і відразу занурюють в крижану воду. Охолоджують продукт і під проточною водою, використовуючи друшляк, якщо немає кошики для готування в пароварці. Охолоджену брокколі виймають з води, просушують і розкладають в пакети або контейнери для заморожування харчових продуктів.

Рекомендовано розрахувати кількість капусти для одного приготування страв, і в такому обсязі фасувати. Брокколі заборонено кілька разів заморожувати, тому заготовлювати потрібно стільки продукту, скільки планується вжити за один раз. При повторній розморожуванні-заморожуванні капуста швидко втратить колір, структуру і смакові якості.

Пакети краще підписати - коли була заморожена конкретна порція овоча. Заморожену броколі краще вжити за наступні дев'ять місяців, тому стикеровка - це зручний спосіб нагадати про стікали терміни.

Замороження з бланшуванням

Перед заморожуванням капусту потрібно піддати процесу бланшування. Такий вид парової обробки обов'язковий при заморожуванні. Під час бланшування, під впливом високих температур, відбувається загибель ферментів, які можуть привести до окислення. Пропарений овоч довго зберігається в морозилці і не псується.

Замороження без бланшування

Свіжу брокколі заморожувати без бланшування можна. Перебуваючи в морозилці, під впливом низьких температур, суцвіття заготовки перетворяться на труху, і для подальшого приготування їх використовувати буде неможливо. Бланшування в каструлі або пароварці дозволить зберегти структуру овоча, його колір і смакові особливості.

особливості зберігання

При глибокому заморожуванню застосовується температура -18 градусів. В такому температурному режимі заморожена заготовка зберігається в морозилці практично цілий рік. Якщо температуру підтримувати в межах 0-8 градусів, то брокколі підлягає вживання за наступні три місяці.

Овочі не рекомендується повторно заморожувати. Це слід враховувати при розморожуванні холодильника. У таких ситуаціях пакет з капустою загортають теплою ковдрою, яке дозволить підтримувати низьку температуру, необхідну для збереження продукту. Після очищення холодильника брокколі терміново розташовують в морозилці.

Необхідність в розморожуванні

Капусту брокколі перед приготуванням страв розморожувати не потрібно! При розморожуванні вона втратить форму, стане м'якою і в результаті навіть незначної термообробки перетвориться в непривабливу кашку. Для створення кулінарних шедеврів з використанням корисних суцвіть продукт виймають з морозилки і відразу починають готувати.

Правила приготування

Для заморозки необхідно заготовити тільки свіжу капусту. Лише в такому разі можна на максимальному рівні зберегти смакові якості і користь овоча. Для готування використовують каструлю з кришкою, мультиварку і пароварку. Якщо вибирати каструлю, то воду спочатку кип'ятять, підсолюють. Потім поміщають заморожені овочі таким чином, щоб вода їх тільки покрила.

На тривалість готування впливає ступінь заморозки капусти і розміри шматочків. У більшості випадків приготування триває не більше 7 хвилин. В процесі рекомендується виделкою перевіряти готовність суцвіть кожні пару хвилин. Якщо вилка легко занурюється в стебло, значить, овочі приготувалися. Для збереження хрустких властивостей готову брокколі з окропу потрібно відразу занурити в холодну воду.

Відварну капусту можна подавати, як самостійне блюдо, посипавши зверху сіллю і улюбленими спеціями. До цього овочу ідеально підходить сирний соус. Смачними виходять суцвіття, обсмажені в клярі з панірувальних сухарів і яєць. Блюдо також збризкують соком лимона, додають мигдальні горіхи. З вареної брокколі готують корисний вершковий суп-пюре з хрусткими сухариками і смаженим беконом. Можна також запекти в духовці.

Корисні поради

Господиням можна скористатися деякими рекомендаціями, які дозволять зробити процес заморозки простіше, чи не розгубивши при цьому корисних властивостей продукту:

  • для збереження хрусткою структури і приємного смаку заморожувати слід добре просушені суцвіття;
  • щоб брокколі втратила барвистість, її збризкують соком лимона або лайма;
  • для бланшування зручно використовувати кошик-пароварку з ручкою-тримачем;
  • заборонено здійснювати Бланшіровка в мікрохвильовці;
  • овочі нарізають на дошці, яку не використовують для оброблення сирої риби і м'яса.

Взявши на озброєння перераховані поради, можна значно спростити процес і отримати якісний продукт на виході.

Замороження брокколі - простий процес, що веде до корисного результату. Важливо грунтовно підійти до вибору продукту і правильно підготувати до процесу заморозки. Таким овочем можна приємно урізноманітнити нудне зимове меню, наситивши його корисними мікроелементами і літніми фарбами.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти