Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Консервування огірків на зиму без додавання оцту - проблема, яка часто цікавить господинь, які не бажають використовувати розчин оцтової кислоти в своїх закрутки. Можна обійтися без цього консерванту, якщо додати який-небудь кислий замінник. Молочнокисле бродіння зупиняє достатню кількість солі, цукру і пастеризація банок з овочами. Можна банки не пастеризувати, але зберігати заготовки доведеться в прохолодному приміщенні.

Чи можна консервувати огірки без оцту?

Для того щоб закрутки простояли всю зиму і не «вистрілили», традиційно використовують такі консерванти: кухонна сіль, цукор, оцет. Якщо з якихось причин додавання оцтової кислоти небажано, можна спробувати альтернативні консерванти.

Замінити оцет можна різними продуктами, які будуть окисліться овочі, стримувати молочнокисле бродіння.

Чим можна замінити оцет при консервуванні огірків?

Консерванти, якими можна замінити оцет (необхідну кількість на 3-літрову банку):

  • лимонна кислота - 5 грам або одна чайна ложка;
  • сік з ½ лимона;
  • червона смородина - півкілограма;
  • брусниця - 305 грам;
  • журавлина - 205 грам;
  • щавель - 305 грам;
  • алича - 10 штук;
  • горілка - 55 мілілітрів;
  • аспірин - 2 таблетки;
  • агрус - півкілограма;
  • кислі яблука - 2 штуки.

Вимоги до основних інгредієнтів

Огірки консервують в розпал літнього сезону або ранньою осінню. Для консервації підходять вирощені на грядці або куплені на ринку овочі. Тепличні рослини зазвичай не заготовляють про запас, їх використовують тільки для приготування салатів.

Огірки, відібрані для консервації, повинні бути:

  • стиглими;
  • яскраво-зеленими;
  • без жовтих плям;
  • з пухирцями і темними шипами;
  • середнього розміру (10-13 сантиметрів);
  • з товстою шкіркою;
  • Чи не гірка;
  • не мати дефектів, пошкоджень, гнилі.

Попередньо овочі вимочують в холодній воді протягом 3-6 годин. Перед закладанням в банки огірочками зрізають хвостики.

приготування ємності

Овочі зазвичай консервують у великих 3-літрових, іноді в 2-літрових, скляних банках. Попередньо тару миють водою з содою. Уважно оглядають, щоб на шийці не було тріщин, сколів. Банки 4 хвилини стерилізують над парою, в киплячій рідини або в духовці.

Ємності закривають пластмасовими, бляшаними або твіст офф кришками. Їх також попередньо стерилізують.

Як консервувати огірки без оцту?

Є рецепти, що дозволяють зробити заготовки, не використовуючи розчин оцтової кислоти. Для консервації потрібно приготувати банки, маринад або розсіл, самі огірки. На дно банок кладуть листочки хрону, парасольки кропу, спеції. Можна покласти листки смородини, вишні, дуба, а також часник, цибулю. Потім утрамбовують якомога більше огірків.

Овочі заливають маринадом з замінником оцту або розсолом з кухонною сіллю. На 3-літрову ємність йде 1, 5 літра рідини і 1, 5 кілограма овочів. Для консервації використовується не йодована сіль і кристалічний цукор.

малосольні огірочки

Які інгредієнти використовуються для консервації:

  • огірки - 1, 455 кілограма;
  • зелень, часник, спеції, листки і корінь хрону;
  • вода - 1, 45 літра;
  • сіль кухонна - 3 столові ложки.

Зелень покласти в 3-літрову ємність, утрамбувати огірки, залити гарячим або холодним солоним розсолом. Через 2-3 дні малосольні огірочки готові.

холодним способом

Як приготувати смачні та хрусткі овочі:

  • огірки - 3, 05 кілограма;
  • селера;
  • листки смородини, вишні, корінь хрону;
  • листки лавра;
  • перець.

Для холодного розсолу:

  • вода - 3, 05 літра;
  • сіль - 9 столових ложок;

Овочі укладають в тару, заливають холодним розсолом і прикривають пластмасовими кришками. Через 3-4 доби огірочки готові.

Для того щоб закрутки простояли всю зиму, помутнілий розчин зливають в каструлю і кип'ятять. Овочі витягують з банок, промивають в окропі, потім назад укладають в стерильну тару. На дно банок кладуть свіжі трави і спеції. Овочі заливають гарячим розчином. Банки пастеризують 15-22 хвилини і закочують бляшаними кришками.

Мариновані огірки

Як законсервувати овочі:

  1. Овочі, трави, спеції укладають в банки.
  2. Готують розсіл з 1, 56 літра води, 4, 5 ложки солі. Можна кухонну сіль всипати відразу в банки, які не розчиняючи в окропі.
  3. Всі інгредієнти заливають гарячим розчином і дають постояти в теплі 3-5 діб.
  4. Потім помутнілий розсіл зливають, огірочки витягують з банок, промивають в окропі, знову укладають в чисту тару. Міняють трави і спеції.
  5. Овочі заливають кип'яченим розсолом і закривають пластмасовими кришками.

З червоною смородиною

Які компоненти потрібні для консервації:

  • огірки - 1, 505 кілограма;
  • червона смородина - 505 грам;
  • цибуля - полголовкі;
  • парасольки кропу;
  • корінь хрону;
  • перець - 5-10 горошин;
  • часник - 3-4 зубчики;
  • 2 лаврові листки.

Для гарячого маринаду:

  • вода - 1, 56 літра;
  • кухонна сіль - 4 столові ложки;
  • цукор - 1 велика ложка.

З агрусом

Які компоненти потрібні:

  • огірки - 1, 499 кілограма;
  • агрус - 505 грам;
  • спеції;
  • зелень;
  • часник.

Для гарячого маринаду:

  • вода - 1, 47 літра;
  • сіль кухонна - 4, 5 столової ложки;
  • цукор - 1 столова ложка.

З пряної гірчицею

Як продукти потрібні:

  • огірки - 1, 506 кілограма;
  • парасольки кропу - 5 штуки;
  • зернятка гірчиці - 3 столові ложки;
  • спеції.

Для маринаду:

  • вода - 1, 49 літра;
  • сіль, цукор - по 65 грам;
  • кислота лимонна - 1 чайна ложка.

Овочі, зелень, гірчицю залити гарячим маринадом. 3-літрову банку пастеризувати 15-20 хвилин, після чого закрити жерстяної кришкою і перевернути.

З аспірином

Що взяти для приготування закрутки:

  • огірки - 1, 499 кілограма;
  • спеції;
  • зелень;
  • часник - 3 зубчики;
  • листки і корінь хрону;
  • листки вишні, смородини.

Для маринаду:

  • вода - 1, 45 літра;
  • сіль кухонна - 4 великі ложки;
  • цукор - 1, 5 столової ложки;
  • аспірин - 2 таблетки (подрібнити).

Всі компоненти укладають в банку. Після чого заливають гарячим маринадом. 3-літрову ємність пастеризують 15-22 хвилини і перевертають.

З горілкою

компоненти:

  • огірки - 1, 495 кілограма;
  • часник - 2-3 зубчики;
  • листки вишні, смородини, хрону;
  • кріп;
  • спеції.

Для розсолу:

  • вода - 1, 55 літра;
  • сіль кухонна - 4, 5 столової ложки;
  • горілка - 55 мілілітрів.

Всі інгредієнти заливають холодним розсолом. Через 3-5 днів закуска готова. Банки зберігаються в холодному приміщенні.

З порошкової лимонною кислотою

Що потрібно:

  • огірки - 1, 650 кілограма;
  • кріп;
  • спеції;
  • часник;
  • листки хрону, естрагону, селери.

Для маринаду:

  • вода - 1, 46 літра;
  • сіль кухонна - 3 столові ложки
  • цукор - 3 великі ложки;
  • кислота лимонна - 1 чайна ложка.

Овочі, трави укладають в скляні ємності і заливають простий кип'яченою водою. Через 23 хвилини рідина зливають. Потім знову заливають окропом. Через 25 хвилин рідина знову зливають в каструлю, додають кухонну сіль, кристалічний цукор, саму рідину кип'ятять.

До огіркам досипають спеції, заливають їх гарячим маринадом, під кінець додають лимонну кислоту. Після цього ємності закочують кришками і перевертають.

Як саме зберігати заготовки?

Закрутки можна зберігати в кімнаті, якщо банки пройшли пастеризацію, тобто ємності з овочами і маринадом кип'ятилися на слабкому вогні 16-22 хвилин. Залиті холодним або гарячим розсолом огірки краще зберігати в прохолодному приміщенні при температурі 0 … + 1 градус.

Відкриті закрутки потрібно з'їсти протягом 3-7 днів. Весь цей час відкорковані банки краще тримати в холодильнику.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти