Помідор є незамінним продуктом, який повинен споживатися в їжу щорічно. З нього виходять смачні закачування, які містять ще більший обсяг корисних властивостей. Однією з заготовок є соус болоньєзе, обов'язково варто приготувати його на зиму. Підлива готується легко, впоратися під силу і починає господині.

Історія виникнення соусу

Болоньєзе є м'ясну підливу. Родом вона з Болоньї. У 1981 році опублікували перший рецепт, який іменували - Болоньєзе. По-простому його називали рагу.

До яких гарнірів подають

В Італії підливу прийнято вживати з пастою, але це не повинні бути спагетті. Також болоньєзе застосовують як доповнення однієї з різновиду локшини - тальятелле.

З підливою подають і інші гарніри. Зрідка її готують до пюре з картоплі, але додають і до різних круп, овочів.

Відомі рецепти і секрети приготування соусу болоньєзе

Існує безліч варіацій приготування страви, яке можна підібрати за смаком.

класичний спосіб

Процес приготування:

  1. Кубиком нарізається 200 гр. свинячої грудинки, 150 гр. стебла селери, 200 гр. моркви і цибулі. Дрібно робиться 4 зубки часнику.
  2. Інгредієнти обсмажуються на 70 мл оливкової олії протягом 7 хвилин.
  3. Додається 500 гр. м'ясного фаршу, обсмажується 5 хвилин.
  4. Вводиться 60 гр. томатної пасти, соус перемішується і смажиться 7 хвилин.
  5. У каструлю з товстим дном вирушає вміст сковороди. Додається перець, сіль за смаком, 600 гр. томатів, рубана зелень (базилік, чебрець, орегано, по 10 гр.).
  6. Вливається 400 мл червоного вина. Маса повинна бути покрита вином на 2 см. Якщо вина недостатньо, додається вода, бульйон.
  7. Болоньєзе доводиться до кипіння, вогонь зменшується. Підлива гаситься близько години.

Готуємо в мультиварці

Як приготувати до пасти:

  1. Очищається і нарізається цибулина невеликого розміру.
  2. На дно чаші наливається 2 ст. л. оливкового масла, викладається цибулю. Встановлюється режим випічка на 35 хвилин. Лук потрібно помішувати.
  3. Часник (3 зубчики) пропускається через прес, відправляється до цибулі.
  4. Додаються 3 томата. Через 5 хвилин - 2 ст. л. томатної пасти.
  5. Все перемішується. На 1/20 години кришка мультиварки закривається.
  6. У чашу викладається 300 гр. фаршу.
  7. Кип'ятиться трохи води і вливається в чашу. Додається сіль, перець, спеції.

Робимо заготовку на зиму

Інгредієнти для підливи:

  1. Помідори - 3, 5 кг.
  2. Лук - 500 гр.
  3. Томатна паста - 200 гр.
  4. Коричневий цукор - 100 гр.
  5. Сіль - до 2 ст. л.
  6. Мелена паприка - 1 ст. л.
  7. Орегано, чорний, кайенский перець - ½ ч. Л.
  8. Часник - 4 зубчики.
  9. Петрушка, базилік - полпучка.
  10. Червоний винний оцет - 5 ст. л.
  11. Оливкова олія.

Нарізаються дрібно томати, ставляться на вогонь. Коли закиплять, уварювали, поки не зменшуватися в обсязі на 1/3.

Окремо обсмажуються дрібно нарізану цибулю з часником.

Після до томатів вводять томатну пасту, сіль, цукор, спеції, зелень, цибулю з часником, оцет. Після кожного введення препарату необхідно кип'ятіння 1/20 години. Готова заготівля розливається по банках, накривається до охолодження.

Рецепт з овочами і копченостями

Як робити:

  1. Морква, цибуля і селера нарізаються кубиком, обсмажуються 10 хвилин.
  2. Три зубки часнику подрібнюються і разом з 75 гр. бекону відправляється до овочів.
  3. Фарш (50 гр.), 650 гр. консервованих томатів, 250 мл бульйону додається до інгредієнтів. Гаситься маса ¼ години на повільному вогні. Після вливається 250 мл сухого червоного вина.
  4. Готувати соус болоньєзе 2 години.

З травами

Процес приготування соусу болоньєзе:

  1. Три зубчики часнику подрібнюються, обсмажуються в 3 ст. л. оливкового масла 7 хвилин. Обсмажений часник віддаляється, залишається масло.
  2. Морквина, селера, цибуля, панчетта (90 гр). обсмажуються 1/8 години.
  3. Фарш (50 гр). відправляється до овочів.
  4. Вливається 300 мл молока середньої жирності. Збільшується вогонь. Соус кип'ятиться 4 хвилини. Після гаситься ¼ години на повільному вогні.
  5. Вливається 300 мл сухого вина. Повторюється процес, як і з молоком.
  6. Томати (400 гр.) Нарізаються і відправляються до підливі.
  7. Засипаються трави, спеції. Підлива доводиться до кипіння, після гаситься 2 години під закритою кришкою.

Соус болоньєзе для пасти

Щоб приготувати соус болоньєзе, слід дрібно нашаткувати цибулину, обсмажити 5 хвилин. Нарізати 2 болгарських перцю, 2 зубчики часнику подрібнити.

Томати перемолоти блендером і влити до 600 гр. фаршу. Додати спеції, приправи. Гасити блюдо на маленькому газу 1/3 години.

Соус болоньєзе для лазаньї

Фарш (500 гр.) Обсмажується на маленькому газу 10 хвилин. Помідори (300 гр.) Потрібно подрібнити блендером, з'єднати з 2 ст. л. томатного соку. Ввести спеції. Готувати 1/8 години, закривши кришку.

Як правильно зберігати блюдо

Зберігають заготовку як в стерильній тарі, так і в замороженому вигляді. Зберігають підливу в темному, сухому, прохолодному місці, до наступного врожаю томатів. У морозильній камері - близько 3 місяців.

Категорія:

Рецепти