Класикою зимових заготовок є мариновані і солоні огірочки. Урізноманітнити звичний смак продукту допомагає запашна зелень і спеції, від яких в кінцевому підсумку і залежить успіх закуски на обідньому столі. Численні рецепти відрізняються тільки кількістю солі, цукру та оцту - основних консервантів, від яких залежить міцність маринаду, а в іншому повністю залежать від смакових пристрастей господині.
Базилік - королівська пряність
До звичних перцям і часнику додають лавровий лист, корінець хрону, парасольки кріп, насіння гірчиці. Ці інгредієнти входять практично в усі рецепти. Але принципово змінити смак можуть тільки пряні трави кінзи, базиліка, петрушки селери, зерна коріандру.
Список ароматної зелені великий, але відгуки говорять про дуже приємне, незвичайний смак заготовок, приготованих з базиліком. Ці прянощі гармонійно поєднується зі смаком маринованих огірків, надаючи їм новий смаковий відтінок.
Базилік - це рослина, листя і квіти якого використовуються як прянощі. Він володіє терпким, злегка гіркуватим смаком і дуже сильним ароматом. Базилік входить в рецепти овочевих, рибних і м'ясних страв, всіляких напоїв, соусів. Прекрасно збуджує апетит, посилює травні процеси. Базилік розрізняють за кольором листя і особливостям запаху. Колір листя варіюється від світло-зеленого до фіолетового відтінку.
Для маринування та засолювання огірків з усього розмаїття запахів краще вибирати сорти базиліка з ароматами гвоздики, запашного перцю, лавра, кориці, анісу. У соліннях і маринадах пряність добре поєднується з м'ятою, естрагоном, коріандром, майораном, петрушкою. Назва рослини буквально перекладається як пахощі, гідне королів.
Огірки мариновані, делікатесні, з базиліком
Базилік самодостатня пряність, щоб максимально відчути його аромат, не кладіть занадто велика кількість запашних трав в одну заготовку. З ним добре гармонує кінза. Але в зимові заготовки прийнято класти не зелень, а насіння трави, які називають коріандром, тим більше, що смак рослини і його насіння принципово відрізняється.
Для приготування маринованих огірків з базиліком на зиму потрібні:
- огірки;
- пучок базиліка;
- парасольки кропу;
- коріандр;
- лавровий лист;
- чорний перець горошком.
Для марінадной заливки потрібно:
- води - 1 л;
- великої кам'яної солі - 1 ст. л .;
- цукрового піску - 2 ст. л .;
- оцтова есенція (70%) - 0, 5 ч. л.
Зеленці краще підібрати невеликого розміру, міцні, без ознак псування. Перед консервацією огірочків їх вимочують у холодній воді протягом 2-3 годин, ретельно миють. За цей час готують тару. Зручніше за все використовувати для консервування банки об'ємом від 750 мл до 3 літрів. Залежно від розміру огіркового сировини розраховують кількість банок для засолювання. Скляну тару і бляшані кришки миють із содою і ретельно споліскують в проточній воді. Посуд піддають стерилізації, бляшані кришки - кип'ятіння.
- Банки заповнюють огірками. Між ними слід укласти парасольки кропу, кілька гілочок базиліка, лавровий лист.
- Заповнені огірками банки заливають окропом. Через 10 хвилин, остигнула воду зливають, процедуру повторюють знову.
- В окремій ємності готують маринад. У отмеренном обсязі води розчиняють сіль і цукор, в кінці кип'ятіння додають оцтову есенцію.
- На даному етапі можна відрегулювати фортеця розсолу. Просто пробуйте його на смак і додайте сіль або оцет на свій розсуд.
- У банки насипають горошини чорного перцю, коріандру і заливають огірки киплячим маринадом під саме горло.
- Консервацію закочують кришками, перевертають догори дном. Банки невеликого обсягу загортають, щоб продовжити процес охолодження.
Заготовлені на зиму в банках огірки зберігаються дуже довго. У холодних льохах з постійною температурою жоден рік. Консервую огірки таким способом постійно, і навіть після року в погребі вони залишаються хрусткими і дуже смачними. Для тривалого зберігання використовують рецепти з більшою фортецею марінадной заливки, але це відбивається на смаку продукту.
Даний варіант підходить для консервування невеликих огірків і корнішонів.
Різноманітні рецепти говорять про використання в маринадах солодкого червоного і жовтого перцю, моркви, мініатюрних томатів. Всі ці добавки поєднуються за смаком з базиліком і коріандром і красиво виглядають в банках. Їх можна використовувати просто для більш привабливого вигляду заготовок.