Ікра з огірків на зиму щоліта рятує мій урожай. Вирощую огірки в теплиці, коли вони починають в липні заспівати, ми їх просто не встигаємо з'їдати. Дрібні огірочки маринуємо, але завжди знайдуться «шкідливі» огірки, які успішно ховаються в листі, тому виростають до величезних розмірів. Ось з цих переростків я зазвичай і готую ікру з огірків на зиму, всі рецепти пальчики оближеш.
Найпростіший рецепт ікри з огірків
Беру тільки перезрілі огірки. Цю ікру я роблю найніжнішої консистенції, тому шкурку очищаю. Природно, що огірки перед цим добре промиваю. Ріжу їх разом з насінням на шматочки. Вага підготовлених огірочків 500 м
Беру 1 велику моркву і 1 цибулину. Спочатку ріжу кубиками цибулю і відправляю його гаситися в каструлю (сотейник) з товстим дном. На дно виливаю частину масла рослинного, всього його знадобиться 50 мл. Поки цибуля гаситься, чистимо, натираємо на тертці моркву і відправляємо її до цибулі.
Щоб овочі швидше пустили сік, солимо. Солі потрібно всього 15 г. Ще додаємо столову ложку цукру і стільки ж томатної пасти. При бажанні порцію пасти можна збільшити в два рази, гірше не буде. Пастою ікру не зіпсуєш. Через 5 хвилин відправляємо до овочів огіркову нарізку, виливаємо залишки масла, варимо овочі 20 хвилин
Як я вже зазначала, у цій ікри повинна бути ніжна структура, тому я беру погружной блендер і подрібнюю суміш в однорідне пюре. Заправляю його оцтом (30 мл), тушу 5 хвилин, розливаю по баночках. Погодьтеся, це дуже простий рецепт.
Ікра з перезрілих огірків і помідор
Приготувати огіркову ікру за цим рецептом простіше простого. Всі овочі доступні, заготівля готується без стерилізації. Беремо переспілі огірки (2 кг), обов'язково чистимо від шкірки, трьом їх на тертці. Помідор потрібно в два рази менше (1 кг). Їх перекручуємо на м'ясорубці.
Лук очищаємо і ріжемо дрібно 400 г, моркви 600 р Моркву краще потерти як огірки на тертці. Залишилося підготувати солодкий перець, його потрібно 4 штуки. Без насіння і перегородок м'якоть перцю ріжемо кубиками. Вся овочева заготівля на столі, залишилося приготувати ікру.
Спочатку обсмажуємо на маслі терту моркву і цибулю, а далі приступаємо до основного приготування:
- Всі овочі кладемо у велику каструлю.
- Додаємо 3 столові ложки олії.
- Солимо заготовку 3 столовими ложками солі, якщо сіль дуже солона, можна дозу трохи зменшити.
- Тушкуємо 40 хвилин.
Консистенція у заготівлі ближче до закуски. Ікру з огірків можна при бажанні подрібнити блендером, трохи прокип'ятити і розлити по банках. У мене з цієї кількості овочів зазвичай виходить 4 літрових банки ікри зі свіжих огірків.
Ікра із стерилізацією зі свіжих або солоних огірків
Ікру з огірків на зиму можна дуже легко приготувати як з пожовклих огірків, так і з солоних. А при бажанні можна взяти мариновані корнішони. Іноді банку відкриваєш, а огірки ніхто не їсть. У цьому випадку, щоб їх не довелося викидати, готуємо смачну закуску на зиму.
Огурцов потрібно 1 кг. У жовтих огірків потрібно видалити шкірку. Подрібнити плоди на тертці і відставити поки в сторонку. Почистити одну моркву і одну цибулину. Овочі краще взяти великого розміру. Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на тертці. Дістати казан, налити в нього масло, вистачить 5 столових ложок. У маслі обсмажуємо до готовності цибулю з морквою.
Засипаємо в казан терті огірки, тушкуємо хвилин 15. Чистимо і подрібнюємо 3 часникових зубчики, змішуємо їх з 2 столовими ложками пасти з томатів, відправляємо в казан до овочів. Через 10 хвилин заготовку солимо на свій смак, вводимо спеції на свій смак, вливаємо 3 столових ложки оцту (9%).
Гарячу заготовку розкладаємо по гарячим, стерилізованим баночках. Ікра із солоних огірків готова, але для тривалого зберігання банки потрібно стерилізувати. Літрові - 15 хвилин, банкам обсягом 0, 5 л достатньо 10 хвилин.
Ікра з огірків в мультиварці
Як обійти своєю увагою мультиварку. Коли немає часу на приготування, вона завжди приходить на допомогу господині. Зараз розповім, як приготувати смачненьку закуску з переспілих огірків в мультиварці.
Беремо однакову кількість моркви і цибулі (400 г). Огурцов беремо більше - 1, 8 кг. Всі овочі перемиваємо, очищаємо, ріжемо на шматки. Дістаємо м'ясорубку. Щоб зробити закуску, всі овочі перекручуємо на м'ясорубці.
Ставимо мультиварку, запускаємо режим «Жарка». У чашу ллємо олію (100 мл), викладаємо овочеву суміш, помішуючи, смажимо 15 хвилин. Вливаємо 1 стакан соку томатного, додаємо десертну ложку солі, перемішуємо.
Перемикаємо на режим «Суп». Готування триває протягом 45 хвилин. Щоб зроблена закуска зберігалася довго, вливаємо столову ложку оцту. Оцет вводимо за 5 хвилин до кінця готування. Залишається розлити по банках і закатати приготовлену в мультиварці огіркову закуску.
