Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Ряпушка - дуже затребувана у споживачів риба. Вона часто використовується для приготування страв із низьким вмістом калорій, що робить її корисною для тих, хто намагається скинути вагу або підтримувати здоровий спосіб життя. Інші назви ряпушки - ріпус та кілець. Розглянемо опис та особливості життя цієї риби, а також нюанси риболовлі та її гастрономічну цінність.Опис риби
Килец - прісноводний представник сімейства сигових. Зазвичай вона зростає лише до п'ятнадцяти-двадцяти сантиметрів завдовжки. Ряпушка - це риба, яка мешкає у глибоких озерах із глинистим дном та холодною температурою води. Зазвичай вона зустрічається в північних водоймищах.
Як вона виглядає
За формою тіла ця риба схожа з оселедцем, і їх легко сплутати, кинувши на неї погляд. У ряпушки сильно стиснуте з боків тіло. Однак її визначальною рисою є те, що нижня щелепа виступає далі за верхню і в ній присутня характерне поглиблення.
Тіло ріпуса вкрите великою лускою. Його бічна лінія знаходиться ближче до спинної частини, яка здається сірувато-блакитною. Боки риби сріблясті, а її нижній бік білий. Спинний і хвостовий плавці сірі, тоді як всі інші плавці білі.
Кільці зазвичай виростають до п'ятнадцяти-двадцяти сантиметрів завдовжки, хоча деякі сягають 33 сантиметрів. Вага цих риб зазвичай становить від ста до ста вісімдесяти грамів, хоча деякі різновиди важать до трьохсот грамів, проте в такі екземпляри-гіганти – рідкість.
Ареал проживання
Вона зустрічається у Фінляндії, Скандинавії, Німеччині, європейській частині та Білорусі. Харчується крихітними ракоподібними, такими як дафнії та циклопи.
Ріпус воліє мешкати в холодних північних водоймах. У рибалкам відомий в Онезькому, Чудському та Псковському озерах. Крім того, зустрічається у Фінській затоці та в балтійських водах.
Коклюшка вважається головною загрозою для кільця в його природному середовищі, оскільки вона поїдає молодь та ікру цієї риби. Незважаючи на свої мініатюрні розміри, ріпус вважається цінним активом для рибальської промисловості.
Чим харчується
Основна їжа ряпушки протягом усього року складається з дрібних ракоподібних, таких як дафнії, циклопи та інші. Вдень ці ракоподібні тримаються близько до дна водойми, тому ряпушки плавають там же.Проте вночі раціон кільців переміщається на мілководді поблизу берегових ліній, а за ними йдуть зграйки ряпушек.
Раціон ряпушки урізноманітнюють також черв'яки і личинки комах. У літні місяці вона харчується комахами, що падають у воду; особливо часто це відбувається там, де вони рояться над водою у великій кількості. Шлунки цих риб у цей час стають щільно набитими хрущами і різними мушками.Розмноження та нерест
За способом життя кілець схожий на інших представників свого сімейства. Це мирна істота, яка живе великими зграями, і харчується переважно дрібним тваринним кормом, який знаходить у воді. Швидкість його зростання повільна, зазвичай, потрібно шість років для досягнення статевої зрілості. Однак переславський різновид вважається винятком, оскільки він здатний розмножуватися вже після досягнення двох-трьох років.
Нерест відбувається з кінця осені до початку зими і триває лише кілька тижнів. У цей час риби збираються у великі групи і залишаються на мілководних ділянках з піщаним або мулистим субстратом, вибираючи підводні пагорби та схили.
Нерест зазвичай відбувається вночі. Залежно від розміру самка кільця здатна відкласти від семи до п'ятнадцяти тисяч ікринок, діаметр яких становить близько 1,5 мм. Ці ікринки вилуплюються навесні, проте більшість з них з'їдаються різними видами риб, такими як кашлюки та окуні, які водяться в тій же водоймі.
Велику частину часу ряпушки проводять, плаваючи водоймою в пошуках їжі. Протягом ранніх осінніх місяців вони мігрують у верхні ділянки річок та озер, щоб відкласти яйця перед настанням зими.
Види ряпушки
Виділяють чотири види ріпуса, які різняться за фізичними характеристиками, такими як зовнішній вигляд і розмір.
- Сибірська. Водиться в північних районах від Білого моря до півострова Аляска. Цей напівпрохідний різновид - дуже цінний улов для рибалок. Вона досягає до тридцяти п'яти сантиметрів у довжину і зазвичай важить до тисячі грамів.
- Європейська. Цей вид мешкає в основному в таких озерах, як Ладозьке, Псковське та Чудське. Є вона у Фінляндії та на півночі європейської частини. На вигляд нагадує оселедець, відрізняючись вузьким і витягнутим тілом з черевцем, що виступає. Її луска велика, нещільна. Спина риби пофарбована в сірувато-блакитний колір із білою нижньою частиною та сріблястими боками. У довжину вона сягає тридцяти сантиметрів і важить близько 0,3 кг.
- Переславська. Це підвид європейського різновиду, водиться лише у прісноводному Плещовому озері. Це зникаючий вигляд, занесений до Червоної книги, і його вилов заборонено. Переславський кілець воліє прохолодні, багаті на кисень води і досягає тридцяти п'яти сантиметрів у довжину при середній вазі 0,3 кг.
- Біломорська. Це найпоширеніший різновид. Водиться у водоймах басейну Білого моря. Це найдрібніший вид ріпусу. У цього кільця стрункий тулуб, опуклий живіт та рівна спина. На голові розташовані мініатюрні очі і спрямований вгору рот, верхня частина щелепи при цьому коротша за нижню.Має велику луску, яка нещільно прилягає до тіла. Верхня частина риби сірувато-блакитного відтінку, в той час як сріблясті боки, а нижня сторона тушки майже біла. Спинний і хвостовий плавці темного тону, інші плавці мають сірий відтінок. Представники цього різновиду здатні виростати максимум до 0,25 м у довжину, але типовий розмір, що зустрічається в уловах, зазвичай становить від чотирнадцяти до сімнадцяти сантиметрів. Середня вага становить п'ятдесят грамів, іноді особини сягають ста п'ятдесяти грамів, проте такі трапляються рідко. Риби, що мешкають в озерах, як правило, менше, ніж ті, що зустрічаються в річках.
Особливості риболовлі
Рибалки стверджують, що лов біломорської ряпушки - приємне заняття. Цю рибу зазвичай ловлять з використанням поплавцевої та донної снасті, а також зимової та літньої кульшової снасті.
Кільець зазвичай водиться далеко від берега і на великій глибині. Тому рибалкам рекомендується використовувати для його лову поплавок або «приманку, що біжить». Цей вид риби не особливо полохливий, але використання занадто важкої снасті все ж таки буде непродуктивним.
Чим корисна ряпушка
Кілець - прісноводний вид, який здатний «похвалитися» великою кількістю кислот Омега-3 у своєму живильному жирі. Це відбувається тому, що споживає ріпус не фітопланктон, а дрібних ракоподібних.Важливо пам'ятати, що Омега-3 не синтезуються самостійно в організмі, тому їх необхідно отримувати з їжею. Споживання продуктів з Омега-3 дає безліч переваг здоров'ю людини. Наприклад, вони допомагають покращити роботу серцево-судинної системи, знижуючи рівень холестерину в крові, зменшують ризик розвитку серцевих захворювань та інсульту. Крім того, сприяють зміцненню імунної системи, покращують функціонування мозку, знижують ризик розвитку депресії та хвороби Альцгеймера, покращують зір та знижують запальні процеси в організмі.Омега-3 у м'ясі кільця не такі довговічні, як у філе морських мешканців, проте правильне заморожування здатне допомогти у цьому питанні. Якщо все зробити згідно з технологією заморозки, то риба збереже свої корисні якості на тривалий період.
Ряпушка містить інші корисні компоненти, включаючи:
- білок, який легко засвоюється та переробляється організмом;
- вітамін РР, що допомагає в біохімічних реакціях;
- і гістидин, який життєво необхідний для зростання клітин.
Крім того, м'ясо риби забезпечує надходження в організм широкий спектр мінералів, таких як:
- сірка;
- молібден;
- хлор;
- фтор;
- цинк;
- хром;
- кальцій;
- магній;
- фосфор та інші.
Ряпушка вважається корисним варіантом харчування завдяки своїй низькій калорійності - всього 43-85 калорій на сто грамів продукту. Крім того, у ній значно менше кісток, ніж в інших прісноводних видах; лише одна десята частина продукту складається із кісток.Завдяки цьому ріпусу особливо приємно їсти в копченому, солоному та сушеному вигляді.
Ріпуса готують у різний спосіб. Їм насолоджуються як солоним, і у копченому вигляді. Кільця в томатному соусі і маринований подобається багатьом. Крім того, рибу часто смажать зі сметанним соусом.
Килец - основний інгредієнт традиційного фінського частування, яке є пиріг з прісного смаженого тіста.
Для приготування смачної страви важливо правильно підготувати рибу - її слід промити та очистити від шкіри, а потім дати стекти воді, перш ніж готувати відповідно до власних уподобань.
Маринування ріпуса - це метод готування, що широко практикується. Спочатку відварюють рибу, потім дають їй охолонути перед додаванням заправки з оцту, лаврового листа та дрібно нарізаного хрону, а також солі. Після цього рибу посипають кропом та прянощами, перш ніж залишити її «наполягати» на кілька днів.Як тільки цей процес завершиться, зверху на блюдо слід покласти вантаж і залишити на 14 днів для подальшого маринування. Ця страва стане відмінним доповненням до будь-якої трапези з особливого випадку.
Смажений ріпус дуже смачний, а суп, виготовлений з цієї риби, наварист. Немає протипоказань, якими ряпушку не можна вживати у їжу, крім випадків, коли є алергія на морепродукты.