- Навіщо потрібно загустевать варення
- Чому варення виходить рідким?
- Як згустити рідке варення?
- Як зварити густе варення на зиму?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Ідеальною начинкою для випічки є солодкі заготовки на зиму, зварені в домашніх умовах. Складність при приготуванні може виникнути, лише якщо є надмірно рідка консистенція десерту. В цьому випадку дуже важливо знати, як зробити варення густої консистенції за допомогою різних харчових добавок, щоб не зіпсувати десерт. Про таких добавках і їх застосуванні піде мова далі.
Навіщо потрібно загустевать варення
При приготуванні занадто рідкою начинки згодом можна зіткнутися з витіканням її з пиріжків, навіть при щільному затискування країв.
Також рідка консистенція веде до вологого і сируватий тесту пирогів. Для вирішення цієї проблеми деякі намагаються менше класти варення, але в підсумку блюдо все одно виходить не таким апетитним.
Найкращим виходом є загустіння джему до необхідної консистенції.
Чому варення виходить рідким?
Багато сімей рецепти закаток передають з покоління в покоління. У кожного безумовно є спогади, які пов'язані з смачним, густим, тягучим варенням, як готувала бабуся в дитинстві. Але в більшості випадків господині не можуть відтворити такий десерт самостійно, виходить не та густота.
Чому десерт виходить рідким:
- Варення не Уваров.
- Було мало введено цукрового піску.
- Важливо знімати пінку.
- Для готування не потрібно брати каструлю, посуд, яка має низькі стінки, допоможе швидко випаруватися зайвої вологи.
- Приготування варення не повинно триватиме 3 години поспіль. Рекомендують робити це в 3 стадії. Сировина спочатку кип'ятиться, вариться 15 хвилин і забирається з вогню, остуджують. Повторити процедуру треба 3 рази.
Щоб врятувати рідкий джем, його потрібно уварити. Цим способом не рекомендують користуватися, якщо десерт готується з малини, оскільки, чим довше буде готуватися ласощі, тим більше буде втрачено вітамінів. Дана ягода багата вітамінами, тому заготівля на зиму не тільки нагадує про літо, а й є лікувальним і профілактичним засобом. Також в малині міститься багато органічних кислот, добре справляються з роллю консервантів.
Не рекомендується тривалий уваривание полуниці.
Плоди розварюються, полуниця стає естетичного коричневого кольору, а іноді з поганим запахом.
А ось ласощів з яблук і груш тривала приготування корисна. Часточки фруктів насичуються цукровим піском, набувають схожість з мармеладом.
Якщо під час приготування варення воно виходить дуже рідким, потрібно збільшити час варіння. Плоди з одного дерева, зібрані в різні роки, можуть мати різну соковитість. Якщо в плодах багато рідини, то тоді її багато виділиться в десерт.
Також, коли ласощі виходить рідким, рекомендують зливати рідину і варити тільки її.
Після гарячий сироп відправляється в таз з фруктами, ягодами. Даний спосіб загустіння може використовуватися в разі варіння агрусу, абрикосів, чорної смородини, груш. Смак солодощі і ступінь соковитості використовуваних інгредієнтів можуть бути різними. Тому для варіння плодів з одного дерева кожний наступний рік може знадобитися різний обсяг цукрового піску.
Щоб згустити ласощі, рекомендують всипати пісок, нагріти суміш. Спочатку всипати ¼ від величини, а після, проварити в 2 етапи, подивитися, як ласощі загусло. Буває, що необхідно збільшити обсяг піску в 1, 5 рази.
Як згустити рідке варення?
Щоб зробити варення гущі, використовують різні харчові добавки.
пектин
Завдяки пектину зберігається аромат десерту. Щоб зварити полуничне варення, всипати пектин, потрібно 10 хвилин часу. З використанням пектину фрукти з ягодами залишаться цілої форми, а джем матиме яскравий відтінок свіжих плодів.
Якщо скоротити час варіння, то це дозволить отримати більше десерту.
Скільки слід всипати пектину в десерт, буде залежати від обсягу цукру і рідини в ньому. Якщо брати 1 кг фруктів, потрібно вкинути 5-15 гр. пектину:
- З розрахунку цукрового піску і соку варення 1 до 0, 5 пектину потрібно 5 гр.
- Якщо співвідношення піску до рідини 1 до 0, 25, то пектину необхідно 10 гр.
- При приготуванні варення без цукру на 1 кг плодів кладуть 15 гр. пектину.
Додають пектин в закипілий десерт, заздалегідь змішавши його з цукром, щоб запобігти злипання. Додавши пектин в ласощі, його варять не більш як 5 хвилин, інакше желеподібні властивості будуть втрачені.
Квіттін
Ласощі з використанням квіттіна робиться легко. При готуванні десерту з цілих фруктів потрібно засипати плоди на ніч піском, а вранці всипати квіттін і готувати варення 5 хвилин. Якщо плоди перетіраются через сито, то квіттін додається відразу, і ласощі вариться 5 хвилин.
Крохмаль - чи можна використовувати?
Крохмаль є порошок, який не має запаху і смаку. Застосовують його зрідка, щоб зварити варення.
При внесенні крохмалю в десерт знижуються смакові якості ласощів, за рахунок цього потрібно більше вводити цукру, лимонної кислоти, щоб поліпшити смак.
У рідкий десерт за пару хвилин вводиться крохмаль, розведений у воді. Усипавши продукт, варення варять не більш 3 хвилин. Остиглий десерт стане більш густим.
желатин
Класичний рецепт - приготування десерту з желатином. Робиться ласощі наступним чином. На 1 кг плодів і 1 кг піску береться 40 гр. желатину. Його сухим слід з'єднати з піском, а після готувати десерт, слідуючи рецепту.
Агар-агар
Роблячи варення з продуктом, на 250 мл рідини потрібно всипати 1 ч. Л. загустителя. Спочатку він заливається водою, відставляється набрякнути. Після загущувач доводиться до кипіння, заважає, щоб не було грудок і осаду.
Приготований розчин відправляється в десерт, перемішується.
борошно
Щоб десерт із середньою рідиною став густим, борошно вводять в кількості 1 ст. л. на 250 мл варення.
Як готувати:
- На маленький газ ставиться каструля, слід дочекатися кипіння заготовки.
- Потроху всипається борошно.
- Десерт слід весь час заважати, щоб не з'явилися грудки.
манка
Цей загущувач застосовується для начинок, так як практично не впливає на вихідний присмак десерту. Манка вводиться так: 1 ч. Л. на 350 мл або 300 гр. ласощі. Якщо маса сильно рідкої консистенції, обсяг збільшується до 2 ст. л.
Для готування начинки варення вливається в казан, всипається манна крупа, перемішується і залишається на 15 хвилин. Цього часу достатньо, щоб крупа увібрала зайву рідину і набухла.
Далі каструля відправляється на повільний вогонь, маса помішує, щоб не пригоріла. Через 2 хвилини, як закипить, ласощі слід прибрати з вогню і поставити остуджувати.
Як зварити густе варення на зиму?
Щоб приготувати десерт густої консистенції, необхідно дотримуватися рекомендацій.
- Густим ласощі виходить, якщо використовувати плоди, багаті на пектин: суницю, малину, яблука, сливи, смородину, аґрус, журавлину.
- Пектинові речовини у великому обсязі містяться в недозрілих плодах. Щоб зварити густе варення, беруть дозрілі фрукти і додають до них трохи недозрілих.
- Густий десерт виходить із застосуванням плодів з достатньою кількістю кислоти. Якщо пробне приготування показало недостатню густоту, то потрібно влити лимонний сік.
- Щоб варення стало густим, потрібно готувати його швидко, щоб не допустити руйнування природного пектину при варінні. Готують ласощі, зробивши сильний вогонь, часто помішуючи. Посуд використовується з низькими стінками і широким дном.