Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Переваги вживання морепродуктів широко визнані вже давно, тому лов різних видів риби користується великою популярністю. Однак не всі досвідчені рибалки знають, що за риба кижуч, де його вдасться знайти та які страви з нього готують. Кижуч - це велика риба із сімейства лососевих. Він виділяється своєю сріблястою лускою, що зливається, звідси і назви «сріблястий лосось» в Америці і «біла риба» в.
Про рибу
Тіло його широке біля спинного плавця і звужується до голови та хвоста. Останній коротший, ніж у інших лососевих. Його рот містить невеликі, але загострені зуби. Покрив його тіла сріблясто-білого кольору з щільно прилеглими лусочками, а плавці - сірого відтінку.
Російські називають кижуча «білою рибою» через його сріблястий колір, хоча його м'ясо не таке яскраво-червоне, як у інших лососевих. Слід зазначити, що вона і смачна, і корисна. Червоний відтінок м'яса надає астаксантину. Колір філе змінюється в процесі приготування, стаючи не таким насиченим при нагріванні або консервуванні і темним при в'яленні або копченні.
Кіжуч - риба, що має промислове значення. Він здатний досягати значних розмірів з довжиною до одного метра і вагою до п'ятнадцяти кілограмів. Максимальний розмір встановлено на рівні сто вісім сантиметрів та шістнадцять кілограмів. А середній розмір знаходиться в межах 50-70 см і чотири-п'ять кілограмів.
В основному цей вид мешкає у північних регіонах тихоокеанських вод. Найбільшу популяцію виявили біля узбережжя Північної Америки. Він присутній біля Камчатки.
У Чилі поширене розведення цієї риби в інкубаторах, і деякі екземпляри потрапляють у тамтешні річки.Є кілька підвидів, що залишаються поблизу малосолених естуаріїв, тоді як інші мігрують на відстані до 1000 кілометрів. Цей вид толерантний до високих температур порівняно з іншими представниками лососевих - його температурний діапазон переважає 5-16°C. Перебуваючи у відкритих водах, не опускається нижче 0,25 км; його улюблена глибина становить сім-десять метрів.
Кіжуч проходить життєвий цикл, відомий як анадромний, під час якого він переміщається з океану в прісноводні річки для нересту. Вони починають своє життя у прісноводній водоймі, проживаючи там третину свого життя, перш ніж вирушити в море, де харчуються і ростуть ще третина свого життя. На останню третину вони повертаються на місце свого народження, щоб розмножитися і померти.
Цей хижак споживає планктон, будучи мальком, потім полює на дрібну рибу. В океані кижуч, перед настанням віку нересту, бенкетуватиме кальмарами, дрібною рибою та ракоподібними.У період розмноження самки не полюють і майже нічого не їдять, проте вони іноді споживають ікру та комах, які випадково трапляться їм на дорозі.
Спочатку кижуч живе в річках та озерах недалеко від місця нересту. Через один-два роки переміщається в океан і стає статевозрілим до третього-четвертого року життя. У цей час риби проводять близько половини свого життя в прісноводних річках. Після відкладення ікри та її запліднення всі риби помирають через те, що витратили багато енергії на подорож до місць нересту, не маючи змоги відновити сили.
Молоді риби часто вразливі для різних хижаків, включаючи великих представників свого виду. Будівництво міст поблизу річок завдає руйнування місцям проживання риб і призводить до численних смертей. Сільське господарство та вирубування лісів забруднюють чисті джерела води, руйнуючи екосистеми, що існували тривалий час, і ускладнюючи розмноження риб.
Дорослі особини зазвичай не стикаються з великою кількістю загроз в океані, крім найшвидших і великих хижих риб. Птахи не полюють на кижучу, тому що вони не піднімаються з-під води великими групами.
Особливості м'яса
Кіжуч - це риба з червоного кольору м'ясом. Його плоть відрізняється інтенсивним відтінком, але не таким яскравим, як у нерки. Цікавою особливістю цього виду лосося є те, що філе стає темнішим, коли його солять або коптять, і світліше, коли готують за високих температур. Смак і поживність при цьому залишаються на тому ж рівні.
Більшість свого життя кижуч мешкає в солоному океані. Імовірність того, що він заражений гельмінтами, дуже мала. До того ж, перед продажем будь-яку рибу перевіряють на вірусні захворювання. Тому кижуча допустимо їсти сирим і слабосолоним.
Кижуч, різновид далекосхідного червоного лосося, містить мало кісток. Хребет і ребра складають більшу частину скелета, тоді як дрібні кістки підтримують м'язи спини. Ці дрібні кістки легко видаляються при приготуванні філе, залишаючи після себе гладку м'якоть, яку зручно їсти.
Смакові якості
Цю рибу просто люблять споживачі за її ніжне м'ясо, яке вважається найсмачнішим серед червоних риб.
Кіжуч - жирна риба з високим вмістом жиру, навіть вище ніж у горбуші. Його жир рівномірно розподіляється по всій м'язовій тканині. Однак у міру наближення риби до періоду нересту він накопичується в смугах жирової тканини всередині кишечника та в ікрі.
Люди, які жили на Камчатці, добували жир з кижуча і використовували його для лікування різних недуг. Ті діти, які з дитинства вживали такий жир, ніколи не хворіли на рахіт.
Калорійність
У 100 грамах сирого камчатського кижуча міститься приблизно 135 калорій. Однак калорійність відрізнятиметься в залежності від способу приготування – смажений кижуч містить більше калорій, ніж свіжий або запечений. Також варто враховувати, що калорійність змінюється залежно від частини риби, яку ви вживаєте – наприклад, шкіра та жир містять більше калорій, ніж саме м'ясо.
Корисні та шкідливі властивості
Кіжуч має безліч корисних властивостей. Це відбувається завдяки збалансованому поєднанню життєво важливих поживних речовин. Велика кількість жирних кислот, що містяться в ньому, Омега-3 і Омега-6 допомагає боротися з передчасним старінням, знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера, допомагає в лікуванні діабету і активізує процеси оздоровлення організму.
- Регулюючи жировий та білковий обмін, він запобігає збільшенню ваги.
- Спричиняє сприятливий вплив на гормони та імунну систему.
- Допомагає підтримувати здоров'я шкіри та волосся, одночасно зміцнюючи кісткову тканину.
- Жінкам він допомагає впоратися з менструальним дискомфортом та симптомами ПМС.
- У чоловіків він підвищує потенцію, а також покращує фертильність.
Сріблястий лосось насичений такими корисними вітамінами, як РР, D та групи В.Крім того, у ньому є такі важливі мікроелементи, як цинк, йод, селен, мідь та магній. Він не тільки сприяє зміцненню здоров'я, але й має приголомшливий смак. Регулярне вживання кижуча захистить здоров'я і при цьому принесе справжнє задоволення від вишуканої страви.
Риба кижуч багата на білок, в 100 грамах міститься близько 22 грам білка. Також у складі присутні:
- Жири: близько 6 грам, у тому числі насичені жирні кислоти.
- Вуглеводи: 0 г.
- Вода: близько 70 р.
Щодо вітамінів та мінеральних речовин, 100 грам містять:
- Вітамін А: 18 мкг.
- Вітамін В12: 4 мкг.
- Вітамін Д: 9 мкг.
- Вітамін Е: 0,6 мг.
- Фолати: 3 мкг.
- Ніацин: 5 мг.
- Рібофлавін: 0,1 мг.
- Тіамін: 0,1 мг.
- Залізо: 0,4 мг.
- Калій: 440 мг.
- Кальцій: 12 мг.
- Магній: 33 мг.
- Фосфор: 300 мг.
- Натрій: 50 мг.
- Цинк: 0,6 мг.
Щодо шкоди - обмежувати вживання кижуча варто лише за наявності індивідуальної непереносимості морепродуктів.
Нюанси приготування
Сріблястий лосось – це універсальний інгредієнт, який варто використовувати для приготування десятків ласощів, серед яких запікання у фользі, рибні шашлики, салати та супи. Щоб отримати найкращий результат, рекомендується дотримуватися порад експертів:
- При приготуванні червоної риби спеції слід використовувати економно. Поєднання розмарину, часнику та соєвого соусу добре працює для надання аромату, не перевантажуючи страву.
- Щоб зберегти рибу цілою під час смаження, найкраще спочатку обваляти її в панірувальних сухарях. Обсмажуйте її не більше 3-5 хвилин з кожного боку, на середньому вогні.
- Слід уникати маринадів на основі алкоголю, оскільки вони переб'ють смак; однак збризкати вином під час смаження на грилі цілком допустимо.
- Для досягнення оптимальної якості експерти рекомендують розморожувати філе або тушки в холодильнику, а не в мікрохвильовій печі.
Вибір риби
Знавці пропонують кілька рекомендацій, які допоможуть переконатися, що ви купуєте високоякісний, свіжий продукт - ідеальний інгредієнт для кулінарних проектів - і не помиляєтеся.
- Важливо розглянути луску цієї морської риби перед покупкою; вона повинна бути рівною, блискучою і без будь-яких вад.
- Якщо притиснути палець до риби, то вм'ятина повинна випрямитись протягом декількох секунд. Якщо цього не відбувається, то краще не купувати цю рибу, оскільки вона, швидше за все, була повторно заморожена.
- Якщо очі здаються каламутними, це вказує на те, що тушка вже несвіжа.
- Нарешті, в нормі тушка на дотик злегка волога, але на її поверхні не повинно бути ніякого слизу.
Як приготувати рибу
Існує маса смачних рецептів приготування цієї рибки. Наприклад, До запечений у фользі кижуч з імбиром та соєвим соусом. Отже, вам знадобляться такі інгредієнти:
- 1 філе (вагою приблизно 500 грам).
- 2 столові ложки соєвого соусу.
- 2 столові ложки олії.
- 1 столова ложка свіжовіджатого лимонного соку.
- 1 столова ложка свіжого дрібно нарізаного імбиру.
- 2 зубчика часнику, подрібнених.
- 1/2 чайної ложки меду.
- Сіль та свіжомелений чорний перець за смаком.
- 2 листа фольги.
Інструкції з приготування:
- Нагрійте духовку до 200 градусів.
- Змішайте соєвий соус, олію, лимонний сік, імбир, часник, мед, сіль і перець у невеликій мисці.
- Розріжте кижуча на дві рівні порції. Розподіліть суміш соусу рівномірно між двома шматками філе.
- Загорніть кожну порцію риби в лист фольги, переконавшись, що всі краї добре запечатані.
- Поставте запечену рибу на лист і відправте в духовку на 15-20 хвилин.
- Перевірте готовність риби за допомогою вилки. Якщо м'якоть легко відокремлюється від кістки, риба готова.
- Подайте рибу гарячою, прикрашеною свіжими травами та скибочкою лимона.
Наступне зберігання
Кижуча, як і іншу рибу, зберігають у морозильній камері. Заморожувати продукт кілька разів не рекомендується. Свіжа риба зберігається у холодильнику трохи більше двох днів за нормальної температури від 0°C до 2°C. Немає обмежень для зберігання замороженого кижуча в морозильній камері при температурі -18°C.
Копчені ласощі варто покласти на нижню полицю холодильника, де вони пролежать до п'яти днів.