Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Пісна морська риба, наприклад, дрібні представники сімейства тріскових (такі як путасу), вважається важливою частиною поживного раціону і часто входить у дієтичне меню. Щоб краще зрозуміти переваги та недоліки, пов'язані з цим видом риби, варто розглянути її загальні характеристики, врахувати поради дієтологів щодо її вживання, а також корисні лайфхаки для покупки та зберігання.
Опис виду
Сімейство тріскових, до якого належить і путасу, - одне з найбільших сімейств риб. Воно включає близько 300 видів. Вони широко поширені і зустрічаються у всіх океанах світу, від мілководних зон прибережних вод до глибоководних рифів.
Підвид тріски Micromesistius (інша назва - путасу) дуже затребуваний у рибній промисловості. Путасу займає п'яте місце за величиною улову серед усіх промислових сортів риб, що робить її частою «гостю» на столах любителів морської рибки.
Як виглядає риба
Путассу - це вид невеликих морських риб, які здатні виростати до 18-38 сантиметрів у довжину, а "масивні" екземпляри досягають ваги в один кілограм. Існують дві гілки цього роду - північна та південна. Слід зазначити, що південний різновид путасу, як правило, більший за північний.
Риба виглядає жахливо зі своєю великою головою і виступаючими очима, але насправді вона нешкідлива. При цьому срібляста луска і три спинні плавці надають їй елегантного вигляду. Що стосується смаку, то м'ясо путасу щільне і біле, що робить його порівнянним з м'ясом мерлузи за смаковими якостями.
Раціон харчування
Путассу - зовсім не небезпечна риба, що споживає ракоподібних, ікру інших риб, таких як оселедець і тріска, анчоусів, що світяться. А якщо їжі не вистачає під час зміни сезонів, вона із задоволенням перейде на головоногих молюсків, які водяться поблизу її ареалу.
Ця срібляста рибка залишається улюбленим джерелом їжі для великих морських ссавців, таких як дельфіни та касатки.
Де вона мешкає
Micromesistius зазвичай зустрічається в прохолодних атлантичних та тихоокеанських водах. Це далеко не тропічний мешканець, цей вид тріски воліє жити в холодних районах.
Зважаючи на переваги путасу, що мешкають на глибоких рівнях океану, рибалки використовують донні трали для вилову цього виду тріскових у великих кількостях. На щастя, такий масований вилов загрози повного зникнення не несе, оскільки світові запаси та місця розмноження перебувають під наглядом фахівців із охорони природи.
Особливості м'яса
М'ясо цієї морської риби має низку особливостей, які відрізняють його від м'яса інших водних мешканців:
- Багато білком. Філе містить значну кількість білка, який вважається основним будівельним матеріалом для клітин людського організму. При цьому білок у м'ясі Micromesistius має високу якість, тому що містить усі необхідні для людини амінокислоти.
- М'ясо нежирне. Філе містить дуже мало жиру, що робить його дієтичним продуктом. Це ідеальний вибір для людей, які стежать за своїм здоров'ям.
- Містить незамінні мікроелементи. У путасу присутні: йод, фосфор, кальцій та селен. Вони життєво необхідні для нормального функціонування організму.
- Ніжне м'ясо. Консистенція філе м'яка, при цьому без сильного рибного запаху, що робить його приємним на смак і легко засвоюється.
- Світле м'ясо, придатне для приготування усілякими способами.
Путасу - яскравий приклад продукту для кухні середнього класу. Професійні кухарі цінують її доступність і корисність як альтернативу тріску. Плюс цієї риби полягає у її універсальності; вона добре поєднується з різними інгредієнтами, а спеції прекрасно розкривають її смак.
Думка експерта
Експерти з риби рекомендують поєднувати Micromesistius з овочами, зеленню, цитрусовими та молочкою.Важливо пам'ятати, що цю рибу не слід вживати з бобовими (відгуки щодо цього поєднання дуже негативні). Однак нерідко у людей бувають різні переваги, коли справа стосується їжі.
Говорячи про приготування, важливо пам'ятати, що путасу проста в обробці. Її легко варити, запікати чи смажити, дозволяється навіть маринувати чи в'ялити. М'якуш цієї риби спокійно «прощає» кулінарні помилки, хоча в самій тушці багато кісток. Якщо путасу – це частина дієтичного харчування, подумайте про використання пароварки.Micromesistius на пару - відмінний варіант для тих, хто стежить за своєю вагою.
Калорійність
М'ясо Micromesistius характеризується низькою калорійністю та вважається цінним джерелом білків та корисних мікроелементів.
На 100 г м'яса цієї морської (не річкової) риби припадає приблизно:
- Калорійність: 80 ккал.
- Білки: 15-18 р.
- Жири: 1,1 р.
Путассу не відноситься до високожирних сортів; вміст жиру у ній становить менше 1%. Однак важливо відзначити, що печінка Micromesistius містить велику кількість тваринного жиру. Тушки ж зазвичай дуже пісні і добре засвоюються організмом.
Корисні та шкідливі властивості
Цей морепродукт корисний тим, що швидко перетравлюється, зазвичай протягом двох годин, що разюче відрізняється від часу на засвоєння організмом свинини або яловичини.
Ця непомітна на вигляд риба надає цілу низку благотворних ефектів на здоров'я людини, таких як:
- зміцнення імунної системи, роблячи споживача несприйнятливим до втоми та здатним протистояти складним умовам роботи;
- стимулювання мозкового кровообігу, поліпшення пам'яті та запобігання атеросклерозу, а також зміцнення кровоносних судин;
- допомога у виведенні побічних продуктів обміну речовин з організму та виведення токсинів;
- зниження рівня холестерину;
- допомога у зниженні ваги завдяки високому вмісту білка у поєднанні з низькою калорійністю;
- уповільнення старіння;
- прискорення загоєння ран;
- поліпшення зору;
- збільшення швидкості метаболізму;
- зміцнення нервової системи;
- поліпшення зовнішнього вигляду та текстури шкіри/волосся;
- регулювання рівня холестерину;
- сприяння виробленню статевих гормонів;
- участь в утворенні клітин крові;
- захист від порушень у роботі репродуктивних органів;
- допомога для здорового розвитку плода під час вагітності.
Печінка путасу особливо корисна для обох статей завдяки вмісту в ній Омега-3 жирних кислот. Ці ПНЖК допомагають регулювати гормони, покращують зовнішній вигляд шкіри, волосся та нігтів, знижують ризик проблем із суглобами та підтримують здоров'я серця та кровоносних судин.
100 грам м'яса путасу містять наступні вітаміни, мікро- та макроелементи:
- Кальцій: 20 мг.
- Магній: 22 мг.
- Калій: 360 мг.
- Фосфор: 270 мг.
- Залізо: 0,5 мг.
- Натрій: 55 мг.
- Цинк: 0,5 мг.
- Вітамін А: 20 мкг.
- Вітамін Е: 0,2 мг.
- Вітамін В1 (тіамін): 0,02 мг.
- Вітамін В2 (рибофлавін): 0,06 мг.
- Вітамін В6: 0,2 мг.
- Вітамін В12: 1 мкг.
- Ніацин: 1,8 мг.
- Пантотенова кислота: 0,3 мг.
- Фолієва кислота: 3 мкг.
- Йод: 110 мкг.
Єдина причина не вживати страви з путасу – це якщо у когось є індивідуальна непереносимість до неї. Людям, схильним до алергічних реакцій, слід виявляти обережність, коли вони вирішують включити цю рибу до свого раціону. Найкраще вживати не більше 250 грамів риби на день і регулярно перевіряти, чи немає жодних реакцій чи побічних ефектів.
Не існує наукових доказів, що підтверджують домисли про те, що вживання морської риби призводить до онкології. Не існує встановленого зв'язку між онкологією та путасу.
Однак не варто забувати про ризики зараження паразитами. Путасу часто згадується у медичних звітах через наявність у ній гельмінтів та інших шкідливих організмів. Цей вид важко сортувати через його малий розмір, що призводить до труднощів при вирішенні питання про те, які екземпляри заражені і повинні бути вилучені з реалізації.
Ретельно огляньте черевце і все тіло риби - якщо побачите щось, що виглядає сумнівно, не вживайте продукт. Високі температури та заморожування риби теоретично повинні знищити будь-які небезпечні організми, але все одно піддавати своє здоров'я ризику нерозумно.
Кому можна їсти рибу
Ця риба сімейства тріскових їстівна та дуже смачна. Її дозволено їсти і дорослим, і дітям.Вона містить багато білка, заліза, фосфору, йоду, селену, кальцію, калію, незамінних жирних кислот і вітамінів B12 та D. Усі ці елементи необхідні підтримки здоров'я людини. Однак, як і при вживанні будь-якої іншої риби, слід бути обережним і переконатися, що вона свіжа та приготовлена правильно.
Дорослі
Дорослим людям рекомендується їсти путасу, це безпечно для здоров'я і навіть корисно завдяки вмісту в ній корисних поживних речовин.
Ця риба містить багато білка та невелику кількість жиру, а також вважається гарним джерелом вітамінів та мінералів, таких як вітамін В12, фосфор та селен. Дослідження показали, що путасу навіть має протизапальні властивості завдяки вмісту Омега-3 жирних кислот, які допомагають знизити запалення в організмі.
Однак слід пам'ятати, що путасу іноді містить певну кількість накопиченої ртуті, що залежить від того, в яких місцях вона виловлена.Ця кількість здатна завдати шкоди здоров'ю, якщо вживати рибу у великих кількостях. В цілому, путасу - здорова і поживна їжа, якщо вживати її помірно і не частіше, ніж один-два рази на тиждень.
Ця риба дуже корисна для вікових людей. Здатність цієї риби лікувати проблеми опорно-рухового апарату прийдеться до місця. Вона допомагає зменшити надлишок рідини у суглобах і вважається ефективним способом мінімізації ревматичних болів. Крім того, вживання її м'яса допомагає людям похилого віку покращити функції мозку і зміцнити здоров'я серцево-судинної системи.
Діти
Путассу пропонується як поживний продукт для дітей. Калій допомагає серцево-судинній системі, фосфор підвищує когнітивну діяльність, а йод сприяє роботі щитовидної залози. Це вид риби з науково доведеним корисним завдяки різноманітним дослідженням ефектом. Загальноприйняті рекомендації свідчать, що путасу слід вживати дітям, починаючи з трирічного віку.
Необхідно бути обережним при приготуванні страв для дітей з цієї низькокалорійної морської риби, так як в ній багато дрібних кісток. Важливо стежити за тим, щоб дитина не проковтнула кістку.
Важливо не забувати про потенційну алергію на морепродукти і пам'ятати, що путасу сприйнятлива до паразитів. Перед придбанням для приготування дітям важливо перевірити якість товару.
Вагітні
Численні дослідження продемонстрували переваги вживання цієї рибки для майбутніх мам. Особливо корисними у цьому відношенні вважаються тваринні жири разом із йодом. Недорогий і зручний спосіб забезпечити організм матері та її дитини цими благами - це поїдання путасу.
Путассу настійно рекомендується як частина раціону матерів-годувальниць через її низьку калорійність і практично повну відсутність побічних ефектів.Включення риби в щоденне харчування допоможе у розвитку імунної системи дитини (завдяки йоду) та скелетної структури (завдяки кальцію).
Ми страждають на ожиріння
Варена путасу - ідеальне джерело білка для дієт, спрямованих на зниження ваги. Ця риба - відмінний вибір для тих, хто ставить у пріоритет спорт та здорове харчування, оскільки вона містить дуже мало калорій, але при цьому забезпечує високий рівень білка, фосфору та йоду. Плануючи перейти на особливе харчування для боротьби з ожирінням, важливо враховувати унікальні переваги, які пропонує путасу.
Як вибрати та зберігати
Рекомендації щодо вибору риби прості:
- уважно огляньте тушку, плавці та хвіст, щоб переконатися, що товар у хорошому стані;
- уважно вивчіть очі, щоб переконатися, що вони ясні;
- понюхайте продукт - якщо він має огидний запах, то він точно несвіжий;
- перевірте, щоб філе було пружним.
Сиру рибу необхідно зберігати при температурі від 0 до +2 градусів Цельсія, в холодильнику або в спеціальній камері для зберігання морепродуктів. Сиру можна зберігати в холодильнику до 2-3 днів, залежно від свіжості тушки. Щоб збільшити термін зберігання сирої риби, її варто заморозити. Для цього тушку необхідно обробити на порції і запакувати в харчову плівку або пакети для заморозки, а потім помістити в морозильник при температурі -18 градусів Цельсія. Заморожену рибу зберігають до 6 місяців.