Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Вомер - це незвичайне створення морської фауни, яке заслуговує на увагу любителів екзотики та рибних гурманів. Цей водний мешканець не тільки привабливий своїм зовнішнім виглядом, але й має масу корисних властивостей, які роблять його популярним у багатьох кухнях світу. Незважаючи на те, що вомер не так широко відомий, як інші морські сорти, його унікальні якості привертають увагу кухарів, які шукають незвичайні інгредієнти для приготування страв.
Опис риби
Відтінок та розміри вімірів відрізняються залежно від підвиду. Їх забарвлення варіюється від сріблястого до золотистого із зеленуватим.Ці рибки здатні досягати максимальної довжини дев'яносто сантиметрів, хоча частіше зустрічається інформація, що їхня довжина не перевищує сорока сантиметрів. Доросла особина зазвичай важить близько кілограма.
Кілька цікавих фактів про селен:
Деякі дослідження припускають, що риби вміри спілкуються один з одним усередині групи, видаючи тихе бурчання. Ще вони здатні видавати звуки голосніше, щоб відлякати потенційних хижаків.- Завдяки своїй здатності зливатися з навколишнім середовищем під кутом 45 градусів, їх важко ідентифікувати.
- Хребет вмера унікальний завдяки вигнутій формі, він тягнеться від грудного плавця до його вершини.
- Коли селену ловлять уночі, було виявлено, що вона має люмінесцентне свічення і схожу на місяць форму, про що свідчать фотографії, зроблені моряками, яким вдалося її зловити.
Як вона виглядає
Тіло риби вмер плоске, тому її складно помітити, якщо дивитися прямо. Нижня щелепа трохи випирає, що надає вомеру трохи сердитий вигляд. Навколо голос сріблястий обідок, а самі органи зору розташовані з обох боків тіла. Це дозволяє успішно ховатися від хижаків, адже там, де водиться вомер, їх багато.
Спина відрізняється вигнутою формою з крихітними, гострими плавцями. Нижня частина тіла вигнута під широким кутом із довгими, вузькими плавниками. Хвіст маленький і прозорий, що відрізняється двома V-подібними плавцями. Луска відсутня.
Ареал проживання
Риби вмери мають будову, схожу на будову глибоководних істот, проте вони не опускаються глибше за шістдесят сантиметрів. Вони віддають перевагу мулистим і піщаним субстратам тихоокеанських і атлантичних вод. Вони також присутні у західноєвропейській частині берегової лінії Атлантики.Молодь переміщається вгору річкою в естуарні прісноводні системи, де для неї більше проживання.
Спосіб життя
Селени (друга назва вмера) живуть зграями. Зграя вирушає на полювання у нічний час. Їхній сріблястий відтінок і сплющене тіло відображають світло, що дозволяє залишатися майже непомітними для видобутку - дрібної риби та мальків. Дрібні члени зграї, як правило, полюють на креветок та ракоподібних. Зрідка вони шукають морських черв'яків, риючись у піщаному дні океану. Великі особини використовують свої компактні, але потужні зуби, щоб розбити раковини молюсків перед їх вживанням.
Вомер придумав хитру тактику лову видобутку, яка робить його практично невидимою. Він кидається під кутом 45 градусів, що не дозволяє потенційним жертвам помітити наближення хижака і гарантує, що атаки селенів завжди успішні.
Риби вомери розмножуються влітку за допомогою типового спарювання - самець запліднює ікринки самки.Однак усі родичі ставридів – зовсім недбайливі батьки. Вони відкладають ікру прямо у воду, а потім відпливають, залишаючи свою незліченну ікру напризволяще. Це робить її вразливою для хижаків, тому що охороняти майбутнє потомство нема кому.
Через складні умови життя новонароджені батьки залишають свої ікринки. Отже, тільки одна з п'яти тисяч ікринок живе далі і з неї вилуплюється малеча.
Мальков рятує їх прозорість та здатність швидко ухилятися від небезпеки. З самого народження вони повинні акліматизуватися до суворого життя у морі. Саме ці здібності до адаптації підтримують популяцію вомерів. На жаль, вони не навчилися ховатися від таких хижаків, як люди, які здатні завдати більшої шкоди, ніж будь-яка морська загроза.
Рибалки в основному націлені на найбільшу рибу, що залишає зграї без захисту, наражаючи їх на життя ризику. У деяких країнах, де спостерігалося зниження чисельності, було видано заборону на їх вилов, а також запроваджувалися обмеження щодо того, скільки їх дозволено виловлювати щороку.Тим не менш, їм досі не присвоєний статус, що охороняється.
Важко отримати точну кількість риби у великих групах через відсутність надійного методу. Перерва в рибалці дає можливість рибам-дитинчатам рости і розмножуватися, допомагаючи популяції залишатися сильною в природі.
Останнім часом розведення вомерів для комерційного використання стало поширеним. Це, безумовно, впливає те, скільки їх залишилося у природі. У природному середовищі проживання вони здатні жити до семи років.
Для вомер - не типова риба. Її вдасться зустріти або на прилавках рибних магазинів, як екзотичний імпорт, або в акваріумах любителів екзотики.
Корисні та шкідливі властивості
Риба вомер (іноді помилково її називають бумер) містить білки, жири, вітаміни та мінеральні речовини, які роблять її корисною для харчування людини. У 100 г свіжої риби вомер міститься приблизно 18 г білка, 4 г жиру і 93 кілокалорії.Також до складу входять такі вітаміни, як А, D, Е, С і група В, а також мінеральні речовини, включаючи фосфор, кальцій, магній та йод.
Незважаючи на невелику кількість жиру у вомері, він містить корисні Омега-3 жирні кислоти, які відіграють важливу роль у підтримці здоров'я серця та судин. Білок, що міститься в м'ясі, легко засвоюється і використовується для будівництва тканин і «ремонту» клітин в організмі. Крім того, мінерали та вітаміни, що містяться у вомері, необхідні для підтримки здоров'я кісток, зубів, нервової та імунної системи.
Як і будь-який продукт, вживання віміра може включати свої ризики та обмеження. Так, варто пам'ятати про:
- Алергічні реакції. Деякі люди страждають від алергії на рибу вомер та інші морепродукти. При вживанні селен варто стежити за реакцією свого організму.
- Накопичення небезпечних речовин у м'ясі. Вомер може містити ртутні сполуки, які знижують засвоюваність поживних речовин в організмі і навіть можуть призвести до інтоксикації. Тому не рекомендується вживати рибу вомер у великих кількостях.
Загалом, риба вомер вважається корисною та поживною їжею, але його вживання має бути помірним і усвідомленим, особливо для людей, схильних до алергії та жінок під час вагітності та годування груддю.
Популярні види
Згідно з класифікацією, існує кілька окремих різновидів вомерів. Молодь тихоокеанських та атлантичних видів має різну будову спинного плавця і позбавлена луски.
- Перуанський різновид легко зустріти у водах біля східного узбережжя Тихого океану, максимальний розмір досягає сорока сантиметрів.
- Африканські види мешкають у водах від Перу до Південної Африки та характеризуються стандартним розміром.
- Бреворти плавають у тихоокеанських водах, досягаючи довжини сорок сантиметрів.
- Мексиканський вомер живе вздовж узбережжя Мексики до Колумбії, при цьому дорослі особини не виростають понад тридцять три сантиметри.
- Карибський вомер плаває між узбережжям Мексики та Бразилії та вважається найменшим представником свого виду з максимальною довжиною два сантиметри.
- Західно-атлантичних вомерів іноді приймають за рибу-місяць через їх великі розміри в порівнянні з іншими членами сімейства. Вони досягають шістдесяти сантиметрів у довжину і важать у середньому чотири з половиною кілограми.
- Звичайний представник виду мешкає в канадських атлантичних водах і важить близько двох кілограм у дорослому стані при довжині до п'ятдесяти сантиметрів.
Як приготувати рибу
Виміри готують різними способами, наприклад, на грилі, що допомагає розкрити все багатство смаку. Ще цю рибку з опуклим чолом запікають у духовці, тушкують та варять. Однак найпопулярнішим методом залишається копчення.
Вирощені в неволі воміри не виростають такими великими, як ті, що водяться в дикій природі, але їхня вартість нижча через менший розмір.Еквадорцям пощастило, тому що вони ловлять селен, які не тільки великі, але й мають високий вміст білка. Перуанці зазвичай їдять рибу вомер, приготовлену в запеченому вигляді.
Смачний рецепт приготування запеченого віміру на подушці з овочів. Інгредієнти:
- 1 кг риби вомер.
- 2 моркви.
- 2 цибулі.
- 2 перцю болгарського.
- 2 помідора.
- 4 зубчика часнику.
- 50 мл оливкової олії.
- 1 лимон.
- 2 гілочки розмарину.
- Сіль та перець за смаком.
Покрокова інструкція:
- Перш за все необхідно промити рибу під холодною водою, видалити луску, нутрощі і голову. Потім обріжте хвіст і відокремте філе від кісток.
- Овочі очистіть і наріжте великими шматками. Часник дрібно наріжте.
- Посоліть і поперчіть філе, поставте його в холодильник на 15 хвилин, щоб просочилося спеціями.
- Візьміть велике деко і застеліть фольгою або пергаментним папером. Покладіть овочі на дно дека, додайте розмарин і часник.
- Розподіліть овочі рівномірно по деку, покладіть на них філе, зверху викладіть скибочки лимона.
- Полийте все оливковою олією і приправте за смаком сіллю та перцем.
- Запікайте в попередньо розігрітій духовці при температурі 180 градусів протягом 30-40 хвилин, поки риба не стане золотистою і м'якою на дотик.
Думка експерта
Подавайте запечену селену на подушці з гарячих овочів, допускається додати свіжу зелень і гарнір з відвареного рису.При гарячому копченні
Копчення - це давній спосіб приготування риби, який дозволяє зберегти її смак та аромат на довгий час. Ось рецепт приготування цього морського мешканця шляхом гарячого копчення:
Інгредієнти:
- 1-2 риби вомер (залежно від розміру).
- 1 столова ложка солі.
- 1 столова ложка коричневого цукру.
- 1 чайна ложка червоного або чорного перцю.
- Хвоя (або спеціальні дерев'яні чіпси для копчення).
Як приготувати:
- Очистіть рибу вомер від луски та нутрощів, залишивши тільки м'ясо.
- У великій ємності змішайте сіль, коричневий цукор і перець.
- Обваляйте рибу в суміші солі та спецій, рівномірно покриваючи її з усіх боків.
- Залишіть рибу на 30-40 хвилин, щоб вона наситилася ароматом спецій.
- Увімкніть коптильню та заповніть її хвоєю (або стружками). Зачекайте, поки вона загориться і почне коптитися.
- Покладіть рибу на грати коптильні та закрийте кришку.
- Коптіть рибу вомер при температурі 80-100 градусів Цельсія протягом 1-2 годин, залежно від розміру риби. При цій температурі тушка повинна дійти до готовності і просочитися ароматом хвої.
- Готову рибу подавайте гарячою або холодною, з лимоном та зеленню.
При холодному
Гаряче та холодне копчення - це два різні способи приготування риби. Основна відмінність між ними полягає в температурі та тривалості процесу.
Гаряче передбачає обробку риби високою температурою, приблизно від 70 до 80 градусів Цельсія. Цей процес не тільки коптить, а й готує рибу, так що вона стає м'якою та соковитою. Зазвичай гаряче копчення проводиться протягом кількох годин. Холодне відбувається при температурі значно нижче, зазвичай в діапазоні від 20 до 30 градусів Цельсія. Риба коптить протягом 12-48 годин. В результаті тушка набуває інтенсивного аромату і смаку.
Як приготувати селен холодного копчення:
- Рибу вомер потрошать, миють і сушать на рушник. Суміш із подрібненого лаврового листка, перцю та солі наноситься поверх риби.
- Потім просолена риба вомер поміщається в контейнер для маринування на п'ять-шість днів.
- Після цього вімірів виймають із сольової суміші і замочують у воді, а потім підвішують у добре провітрюваному приміщенні для просушки на один день.
- Нарешті їх нанизують на шнур і безперервно коптять при температурі 25 градусів Цельсія в коптильні протягом п'яти днів.
Як зберігати
Заморожений вомер здатний зберігатися у виробничих морозильних камерах за температури не вище -18 градусів Цельсія до восьми місяців. Протягом цього тривалого періоду зберігання рекомендується обернути продукти ізолюючим матеріалом, наприклад, брезентом або плівкою.
У продовольчих магазинах заморожена риба вомер зберігається за температури від -5-6 градусів Цельсія трохи більше двох тижнів, а за відсутності холодильних камер її не можна зберігати більше дня.
Щодо виробів, що зазнали копчення, то вони зберігають свої смакові якості в холодильнику протягом п'яти днів, а при холодному копченні - до чотирнадцяти днів.
Якщо не дотримуються протоколів поводження з товаром у ланцюжку поставок, то обов'язково виникнуть недоліки продукції. До типових їх належать:
- зневоднення філе, що викликає втрату відтінку, жорсткість м'яса, розпад жирів та неприємний запах;
- деформація туші при несвоєчасному перевороті під час заморожування або зберігання в купах, що призводить до розморожування.
Найкращим місцем для придбання вомерів будуть ринки свіжої риби, розташовані у прибережних містах. На жаль, для нашої території це не варіант. Заморожені туші риби вомер вдасться знайти у магазинах та супермаркетах. Вміри гарячого та холодного копчення доступні як супровід до пива. Ціни на свіжозаморожену сировину варіюються від 400 грн. за кілограм, тоді як копчені продукти коштують від 800.
Рибальський промисел
Промисел атлантичного віміру не великий, але комерційна ловля тихоокеанських видів, особливо перуанського різновиду, переважає. Незвичайна форма та зовнішній вигляд цих риб викликали інтерес у акваріумістів-аматорів, які намагаються розводити їх штучно. Цей ентузіазм викликав зниження чисельності дрібних атлантичних селен, особливо у водах Східної Європи.
Вомер совершенно безопасен для человека, и любые слухи о том, что он ядовит, оказались ложными. Плутанина, швидше за все, виникла через схожість його назви з селеном, високотоксичним елементом, який за ступенем токсичності поступається тільки миш'яку.
Вімір вимагає великого простору для плавання, а також великого акваріума з гарною циркуляцією та якісною фільтрацією. Невеликі ємності не підходять для утримання риби вомер.
Крім того, вомер - хижак, він із задоволенням з'їсть дрібних рибок, яких ви помістите в той же акваріум. Ще йому потрібний спеціальний раціон та певні умови утримання, які не так легко організувати в домашньому акваріумі.Якщо ви все ж таки зважилися на утримання селени будинку, то придбайте просторий акваріум, в якому риба вомер стане почуватися комфортно, а ще подбайте про спеціальний раціон для цього морського мешканця.