Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Тунець - це одна з найвідоміших і найпопулярніших риб, що використовуються в їжу по всьому світу. Він відноситься до сімейства скумбрієвих і має велике економічне значення в рибальстві та промисловості переробки. Тунець відомий своїми м'ясистими, соковитими та протеїновими філе, яке готують різними способами, у тому числі на грилі, варять, смажать, запікають або використовують для суші.

Опис риби

Тунець - це велика морська хижа риба, що належить сімейству Скумбрієвих. У неї струнка, гладка та подовжена форма тіла, яке здатне досягати довжини до 3 метрів та важити понад 600 кг.Забарвлення тунця варіюється від темно-синього до зеленувато-сірого на спині, а боки і живіт білого кольору. Він відрізняється від інших риб витягнутою формою тіла, яка дозволяє йому розвивати дуже великі швидкості і далеко плавати.

Голова тунця велика, з великими очима і гострим ротом з численними зубами. Лицьова сторона голови покрита дрібними лусочками, які допомагають тунцю рухатися у воді. Спинний плавець знаходиться майже посередині тіла і дуже довгий, а жировий плавець допомагає рибі зберігати рівновагу у воді. Він також відрізняється від інших риб чудовою мускулатурою, що робить його популярним об'єктом для спортивного лову.

Він водиться у всіх тропічних та помірних широтах. Це хижа риба, яка мігрує на великі відстані у пошуках їжі та відповідних умов для нересту. Деякі з найпопулярніших місць для лову тунця включають Індійський океан, Тихий океан та Атлантику. Тунець може жити як близько до берега, і у відкритому океані на глибинах до 500 метрів.

Історична довідка

Дві тисячі років тому фінікійці займалися ловом тунця, що мешкає в Середземному морі. Стародавні греки, спостерігаючи за ними, дали цій рибі назву thynō, яка перекладається, як той, що «кидається». Аристотель писав про цей вид риби у своїй «Історії тварин», а Пліній припустив, що вживання страв з тунця корисне для тих, хто страждає на виразки.

Думки щодо тунця були різними. В епоху феодальної Японії говорили, що навіть кішки зневажали його. Ймовірно, одним із факторів неприйняття була небезпека харчового отруєння. Теплокровна риба швидко псувалася, тому до винаходу холодильників її зазвичай викидали.

А зараз японці вважають блакитного тунця найціннішою рибою у світі і ставляться до нього з таким же благоговінням, як французи до страв з трюфелів. У середині минулого століття щорічний вилов тунця був на рівні одного мільйона тонн, але відколи винайшли гаманцеві неводи, ця цифра зросла до 4 мільйонів тонн.На жаль, це призвело до того, що деякі види тунця близькі до вимирання.

Корисні властивості

Тунець включає декілька видів. Найвідоміші - це:

    Чорный.
  1. Червоний.
  2. Блакитний.
  3. Желтохвостий.

Всі вони незначно відрізняються за зовнішнім виглядом та ареалом проживання, проте їх корисні властивості схожі.

100 г тунця містять наступні корисні речовини:

  • білок - 29 г;
  • жир - 6 г;
  • вуглеводи - 0 г;
  • холестерин - 48 мг;
  • натрій - 44 мг;
  • цинк - 0,7 мг;
  • вітамін А - 68 мг;
  • вітамін С - 0 мг;
  • вітамін В6 - 0,5 мг;
  • вітамін В12 - 10,7 мкг;
  • вітамін d - 5 мг;
  • вітамін Е - 0,4 мг;
  • кальцій - 13 мг;
  • марганець - 0,1 мг;
  • ніацин - 10 мг;
  • селен - 36 мкг;
  • фосфор - 250 мг;
  • калій - 310 мг;
  • магній - 60 мг;
  • залізо - 1,3 мг.

100 г риби містять близько 184 калорій. Також він багатий на Омега-3 жирними кислотами, які вважаються дуже корисними для здоров'я серцево-судинної системи та мозку. Омега-3 жирні кислоти допомагають знизити рівень холестерину в крові, покращити кровотік та знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Крім того, вони впливають на роботу мозку, підвищуючи рівень концентрації та пам'яті.

Це унікальна риба, яка має здатність підтримувати тепло в головних частинах свого тіла. Його зябра в 30 разів більше, ніж у інших водних жителів.

Найкращий вид для споживання - молодий зі світлозабарвленою м'якоттю, тому що він не встиг накопичити ртуть у своєму тілі, і його м'ясо ще м'яке та ніжне.

Тунець має масу переваг, які здатні принести користь здоров'ю людини.

    Вживання цієї риби допоможе поліпшити зір завдяки Омега-3 кислотам, що містяться в ній, які, як відомо, запобігають макулярній дегенерації - поширеній причині погіршення зору у літніх людей.
  1. Тунець також корисний для здоров'я серця, оскільки він допомагає знизити ризик утворення тромбів і підвищує рівень «хорошого» холестерину, одночасно зменшуючи запалення.
  2. Крім того, відомо, що ця риба знижує ризик розвитку різних видів раку, таких як рак товстої кишки, ротової порожнини, шлунка, стравоходу та яєчників або молочної залози.
  3. Крім того, він допомагає регулювати метаболізм та реакцію на інсулін, контролюючи вагу тіла та запобігаючи ожиріння або діабету.
  4. Він також допомагає здоров'ю мозку, підтримуючи нервові імпульси та знижуючи ризики запалення, одночасно захищаючи від хвороби Альцгеймера.
  5. Селен, що міститься в тунці, сприяє детоксикації печінки, нейтралізуючи шкідливі речовини, накопичені в ній.
  6. Його регулярне вживання призводить до гарного настрою, оскільки він значно знижує рівень стресу та посилює вироблення серотоніну.

Шкода для людини

У представників сімейства Скумбрієвих в організмі здатна накопичуватися ртуть, тому їх не рекомендується вживати у великих кількостях уразливим групам населення, таким як вагітні жінки, які страждають на токсикоз, годуючі матері та підлітки. Крім того, тихоокеанського тунця слід уникати людям з ускладненнями на нирки та алергією. Діти віком від 12 років можуть їсти рибу до 100 грамів на тиждень.

На жаль, отруєння ртуттю не проявляється ніякими симптомами спочатку, але згодом призводить до проблем з координацією, затримкою мови, погіршення слуху та м'язової слабкості на додаток до неврологічним проблемам.Як ембріони в утробі матері, так і немовлята особливо сприйнятливі до руйнівного впливу цього важкого металу.

Тунець містить пурини, а занадто велика кількість цих речовин в організмі призводить до подагри та сечокам'яної хвороби. Вживання риби в їжу також іноді викликає харчову алергію, яка супроводжується такими симптомами, як запаморочення, нудота, закладеність носа, очі, що сльозяться, висипання на шкірі, набрякле горло і утруднене дихання.

Застосування

Крім традиційного застосування цієї риби в кулінарії вона також використовується лікарями-дієтологами для складання раціону людей, які бажають нормалізувати свою вагу. Звичайний тунець - дуже смачна та поживна риба.

Медицина

Тунець сам по собі не ліки, але його рекомендують вживати для лікування дефіциту вітамінів та мінералів, у тому числі й у сирому вигляді, розрізаному на тонкі слайси.Дієтологи радять включати тунця до раціону тих, хто бореться з ожирінням, оскільки ця риба здатна заглушити почуття голоду. Вона дуже рекомендується людям, які прагнуть схуднути або набрати м'язову масу, оскільки містить низьку кількість жиру, але велику кількість білка, який необхідний для наших м'язів.

Кулінарія

Тунець - продукт універсальний. Його можна використовувати для приготування різних страв, таких як суші, салати, закуски і супи. Найкраща частина розташована в області черевця. Люди часто насолоджуються карпаччо з тунця - тонкими скибочками сирого м'яса - як закуска, або ж готують його у вигляді стейків або філе, запікають і навіть маринують.

Смачний рецепт тунця зі спагетті та кабачками

Інгредієнти:

    2 тунця філе (приблизно по 150 грам кожне).
  1. 250 грам спагетті.
  2. 2 середніх кабачка.
  3. 2 зубчика часнику.
  4. 1/4 склянки оливкової олії.
  5. Сіль та перець за смаком.
  6. Лімонний сік (за бажанням).
  7. Свіжа петрушка (для прикраси).

Рецепт приготування:

    Наріжте тунця на шматки середнього розміру і посипте сіллю та перцем за смаком.
  1. Нагрійте 1/8 склянки оливкової олії на сковороді на середньому вогні.
  2. Обсмажте шматки тунця на сковороді протягом 2-3 хвилин з кожного боку, доки вони не будуть золотаво-коричневого кольору. Перекладіть на блюдо і поставте вбік.
  3. Наріжте кабачки тонкими круглими скибочками і подрібніть часник.
  4. Додайте ще 1/8 склянки оливкової олії на сковороду і обсмажте кабачки та часник протягом 4-5 хвилин до м'якості.
  5. Варите спагетті згідно з інструкцією на упаковці до готовності.
  6. Змішайте готові спагетті з обсмаженими кабачками і часником, додайте масло і перемішайте.
  7. Розкладіть спагетті з кабачками на тарілку і зверху додайте обсмажені шматочки тунця.
  8. Посипте блюдо свіжою петрушкою і, якщо хочете, полийте свіжим лимонним соком.

Сервіруйте теплим і насолоджуйтесь!

Рекомендації зі зберігання

Тунець доступний у продажу протягом усього року, але найкращі улови зазвичай трапляються в період з кінця весни до початку осені. Філе має бути твердим і щільним з червонуватим або темно-червоним кольором, а також мати унікальний смак. Чим товщі шматок тунця, тим соковитішим він буде при приготуванні.

Рибні консерви - також непоганий продукт. Рекомендовані сорти - смугастий тунець і альбакор.

Якщо ви не збираєтеся відразу ж готувати свіжу рибу, покладіть філе на тарілку, накрийте поліетиленовою плівкою і зберігайте в холодильнику. Для консервованої риби інші правила: перекладіть вміст у скляну банку з кришкою та зберігайте в холодильнику не більше 24 годин.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Риби