- Опис виду
- Як не сплутати з вугрем
- Рекомендації рибалкам
- Корисні та шкідливі властивості
- Рецепти
- Цікаві факти
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Риба в'юн - це смачний і корисний водний мешканець, широко поширений у прісних водоймах по всьому світу. У цієї риби подовжене тіло, вкрите дрібною лускою. Протягом довгих років в'юн був важливим джерелом харчування для багатьох народів, а сьогодні він не менш затребуваний і як делікатесна риба для гурманів, які вміють його правильно приготувати.
Опис виду
Вьюн, вид прісноводних риб, що належать до класу променеперих, загону карпоподібних. Отримав свою назву завдяки здатності звиватися наче змія. Незважаючи на свій неапетитний вигляд, плоть річкового в'юна не менш смачна, ніж у інших різновидів, проте рибалки не віддають перевагу.
Вьюн здатний досягати тридцяти сантиметрів у довжину, хоча середній розмір знаходиться в межах 10-20 см. Його луска дрібна, але все ж таки помітна. Має маленьку витягнуту голову, а очі жовтуватого кольору, розташовані на вершині голови. Тіло нагадує змію, а при упійманні риба вона видає звук, що харчує, тому її ще називають піскуном. Хвостовий плавець маленький, овальної форми.
Кількість вусиків, розташованих близько до рота, варіюється від 5 до 10 шт. Ніздрі витягнуті, округлої форми. Самці відрізняються довгим і товстим другим променем грудного плавця, при цьому на їхньому череві жирова тканина утворює потовщення з обох боків. Середня тривалість життя становить близько десяти років.
Ареал проживання
Вьюн - це риба, яку легко зустріти в різних регіонах, особливо по всій Євразії. Він має здатність пристосовуватися до будь-якого виду водного середовища.Цей водний мешканець, що виглядає немов змія, воліє жити в каламутних прісноводних водоймах - річках і озерах, де часто заривається в мул вдень, а вночі виринає, щоб добувати корм.
Харчування та спосіб життя
Вьюни - витривалі риби, які переносять життя в середовищі, де немає інших водних істот. Коли рівень кисню стає занадто низьким, вони піднімаються на поверхню і видають звук, що їсть, через що їх прозвали піскунами. Влітку звук писку вьюнов - цілком звичайне явище.
Вьюни воліють заболочені місця, стоячі водойми та мляві води. Вони також воліють місця з густою рослинністю, канави та затоки. Унікальні особливості цього виду - здатність звиватися всім тілом і приголомшлива витривалість. У сухі періоди вони зариваються в мул, що робить їх практично невидимими для неозброєного ока.
Вьюни - майстерні здобувачі їжі, здатні перевершити інших риб. Їх раціон харчування складається з безхребетних, різних личинок, дрібних крабів та ікринок інших риб.
Чи є вороги
Рибалки використовують в'юнів як наживку не просто так: вони вважаються улюбленими ласощами великих хижаків, таких як минь, сом, щука і окунь. Чаплі та лелеки також легко знаходять їх у мулі або траві, щоб з'їсти. Завдяки тому, що пискуни водяться повсюдно, вони залишаються важливим елементом у харчовому ланцюзі водних мешканців.
В'юни, як і раніше, численні в багатьох районах завдяки високій плідності, здатності переносити складні умови та міграції між водоймами, використовуючи вологу рослинність.
На цих істот не впливають ні забруднена вода, ні посуха, ні недостатня кількість кисню або живлення. Проте їх популяція поступово скорочується. В результаті в'юни зараз класифіковані як вид, що викликає найменше занепокоєння.
Думка експерта
Причинами зниження чисельності є незворотне висихання водних місць проживання, споживання людиною та використання як наживки при лові великої річкової риби.Як не сплутати з вугрем
Звичайний річковий вугор значно більший за дрібний в'юн, його максимальна довжина тіла становить 1,5 м, вага - шість з половиною кілограм. У нього широка голова і немає плавців на череві. А його спинний плавець та хвіст зрослися разом. Крім того, він здійснює широкі нерестові міграції в океані - до шести тисяч кілометрів. Також вугри здатні виробляти не смертельні для людини електричні розряди, які бувають небезпечні для плавців.
Рекомендації рибалкам
Вьюна ловлять як поплавцевими, так і донними вудками, використовуючи як наживку черв'яків. Діаметр волосіні – від 0,1 до 0,2 мм, а гачки – п'ятого номера. Найкраще опускати приманку на дно, а не тримати її біля самого верху, так як в'юн легше і швидше знайти їжу на дні водоймища, ніж біля його поверхні. В'юни не вимогливі в плані наживки, тому що клюють іноді навіть на голий гачок.
Рибалки зазвичай не використовують в'юнів в їжу, натомість вони в основному беруть їх для залучення інших видів риб. Однак у деяких регіонах це заборонено законом, тому рибалкам слід перевірити місцеві правила перед рибалкою.
Після того, як витягли в'юна, важливо міцно обхопити рибу обома руками, оскільки він опиратиметься. До того ж ця риба дуже слизька.
Зимою для лову в'юна використовується пастка. Основою цієї пастки служить кошик, коробка чи сито без дна. Як варіант, замість неї використовують брезент з отвором у ньому. У цей отвір вставляється трубка ширше, ніж діаметр в'юна, і поміщається над дном і під пасткою, щоб риба не вирвалася. Потім пастка поміщається в отвір лунки, щоб коли вусани запливуть всередину набрати повітря, вони не змогли знову вибратися назовні.
Корисні та шкідливі властивості
М'ясо в'юна - це джерело білка, жирних кислот, мінералів та вітамінів. Хімічний склад м'яса трохи відрізняється в залежності від умов його проживання або способу зберігання.
Зазвичай в 100 г свіжого м'яса міститься близько 18 г білка, менше 1 г жирів і менше 1 г вуглеводів. Крім того, в'юн багатий на вітаміни групи В (включаючи вітаміни В1, В2, В3, В6, В12), вітаміни А і D, а також мінерали, такі як залізо, кальцій, фосфор, магній, калій і цинк.
Користь продукту полягає в тому, що він:
- підвищує імунітет;
- зміцнює та робить еластичними кровоносні судини;
- перешкоджає накопиченню холестерину;
- знижує небезпеку серцевих захворювань, астми та алергії;
- регулює гормональний баланс;
- полегшує дихання клітин;
- пригнічує запалення;
- перешкоджає згортанню крові;
- постачає білки, необхідні для регенерації клітин;
- бере участь у формуванні кісток та зубів, а також синтезує необхідні гормони;
- перешкоджає розвитку рахіту та остеопорозу, контролюючи механізми стимуляції/уповільнення нервової системи.
Крім того, філе в'юна покращує здатність до дітонародження, а також адаптацію зору до темряви, уповільнюючи при цьому дегенерацію жовтої плями.
Відомо, що вживання піскуна стимулює мозкову активність, посилює пам'ять, підвищує концентрацію уваги, оберігає шкірний покрив від сухості та акне, а також покращує здоров'я слизових оболонок, волосяного покриву та нігтьових пластин.
Протипоказання
Є вусача не рекомендується людям, які страждають на алергію або непереносимість таких продуктів. Солоної, в'яленої риби слід уникати тим, у кого ниркова недостатність, високий кров'яний тиск та схильність до набряків. Риба з брудних водойм, яка не була належним чином приготовлена, також становить небезпеку.Навіть для цілком здорового організму.
Рецепти
В'юна готують різними способами, наприклад, смажать, гасять, запікають або навіть перетворюють його на домашні шпроти.
Тушена риба в духовці
Інгредієнти:
- 1 кг риби в'юн.
- 1 велика морква.
- 1 великий лук.
- 2 середніх помідора.
- 1 солодкий перець.
- 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю.
- 2 лаврові листи.
- 1 стакан томатного соусу.
- 1/2 чайної ложки солі.
- 20 мл рослинної олії.
Інструкції:
- Розігрійте духовку до 180 градусів.
- Наріжте моркву, цибулю, помідори та перець середніми кубиками.
- Наріжте рибу на шматки і збризкайте олією.
- У глибокій сковороді на середньому вогні обсмажте цибулю та моркву до м'якості.
- Додайте помідори та перець і готуйте, помішуючи, протягом 5 хвилин.
- Додайте томатний соус, сіль, мелений чорний перець.
- Коли овочі обсмажаться і стануть м'якими, додайте томатний соус і перемішайте. Вимкніть вогонь і викладіть овочі в глибоку форму для запікання. Розділіть шматки в'юна на овочі у формі. Посоліть і поперчіть зверху, додайте лавровий листок.
- Закрийте форму фольгою і поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин, поки риба не буде готова.
- Після цього можна зняти фольгу і поставити форму назад у духовку на кілька хвилин, щоб сформувалася золотиста скоринка на верхньому шарі.
Готову рибу з овочами можна подавати на стіл гарячою, посипавши свіжими зеленими травами.
Смажені в'юни
Інгредієнти:
- 4 філе в'юна.
- 1 яйце.
- 1 склянка борошна або пекарських сухарів для панірування.
- 1/4 ч.л. солі.
- 1/4 ч.л. Дрібно меленого перцю (білого, але підійде і чорний).
- 2 ст.л. олії.
Класичний рецепт:
- Збийте яйце в мисці. Додайте сіль та перець і перемішайте.
- Насипте паніровку в іншу миску.
- Обмакніть кожне філе в'юна в яєчну суміш, потім обваляйте в паніровці, покриваючи сухарями з усіх боків.
- Розігрійте сковороду на середньому вогні. Додайте олію і розігрійте.
- Покладіть філе в'юна на сковороду і обсмажте з кожного боку до золотистого кольору, при цьому не переміщуйте рибу занадто часто, щоб не порушити паніровку.
- Готову рибу приберіть на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.
Подайте готову рибу на стіл із лимоном та зеленню для прикраси.
Апетитні шашлички
Інгредієнти:
- 0,5 кг риби в'юн.
- 25 г солі.
- Цибулина.
- Помідор.
- Солодкий перець.
- 2 ст. л. олії.
- 1,5 ст. л. столового оцту.
Кроки:
- Очистіть рибу, видаліть кістки і наріжте її на шматочки розміром приблизно 3х3 см.
- Підготуйте маринад: у мисці змішайте сіль, олію та столовий оцет.
- Покладіть рибу в маринад на 30 хвилин.
- Нанизуйте рибу на шпажки, чергуючи з нарізаними кільцями цибулі, помідора та солодкого перцю.
- Розігрійте гриль або сковороду на середньому вогні і насадіть шашлики на шпажки.
- Обсмажуйте шашлики на шпажках по 4-5 хвилин на кожній стороні, доки не стануть золотистими і не будуть готові всередині.
Подавайте шашлики на шпажках гарячими, прикрасивши свіжими овочами або зеленню за бажанням.
Цікаві факти
Цій незвичайній рибці є чим здивувати:
- В'юни проживуть без їжі до п'яти місяців і здатні тривалий час обходитися без води.
- На відміну від більшості риб, в'юн має здатність поглинати кисень через зябра, шкіру та кишечник. У його кишечнику є кровоносні судини, які функціонують за низького рівня кисню.
- Великі в'юни здатні переміщатися між водоймищами вранці завдяки росі на суші.
Піскуни пророкують майбутні зміни погоди; за 24 години до грози вони швидко плавають і вбирають у себе більше повітря, ніж зазвичай. Рибалки сприймають таку поведінку, як вказівку на можливий дощ протягом дня.