Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Риби з білим м'ясом є цінним джерелом харчування та містять безліч корисних речовин, таких як білок, жирні кислоти, вітаміни та мінерали. Вони широко використовуються у приготуванні їжі та користуються великою популярністю серед шанувальників здорового харчування. Однак, як і будь-який продукт, у цієї риби є свої особливості та шкідливі властивості, які необхідно враховувати при її вживанні.
Опис риби
Термін «біла риба» використовується в кулінарії - м'якоть цих риб зазвичай бліда, майже біла. Це відрізняє їх від інших лососевих представників, м'ясо яких насиченого, часто червоного відтінку.Цікаво, що деякі види, які класифікуються як «червона риба», також не можуть похвалитися червоною плоттю. Більше того, деякі лососеві помилково вважаються «білою» рибою, хоча це неправильно.
Вона буває як морською, так і прісноводною. Відома своїм білим м'ясом із щільною текстурою та помітним запахом моря. Вона коштує дешевше, ніж інші види водних мешканців, але така ж смачна та поживна. Більшість видів мають мінімальний вміст жиру, але високий рівень білка – близько 20-24 грамів. Існують також види білої риби з більш високим вмістом жиру, наприклад, сом або скумбрія.
Різновиди
Риб, що живуть у морях, класифікують за різними критеріями, такими як фізичні ознаки та приналежність до певних сімейств. Хоча всі вони мають одну спільну рису - білу плоть - існують явні відмінності, коли справа стосується їхнього зовнішнього вигляду та смаку.
Щодо зовнішніх ознак, то рибу, як правило, поділяють на дві групи: плоскі та круглі. До першого списку входять:
- Камбала.
- Палтус.
- Сиг.
А в другій:
- Тріска.
- Мінтай.
- Скумбрія.
- Хек.
І це далеко не повний список.
Плоскі риби мають характерний зовнішній вигляд: сплющене тіло (як млинець на сковороді), а очі розташовані на вершині голови. Рот скошений. Ця своєрідна будова тіла розвинулася в процесі еволюції, що дозволило їм плавати та відпочивати на одному боці. Положення очей також було змінено для кращих можливостей огляду – вони ніби піднялися нагору. Їх сплющене тіло і верхнє розташування очей допомагають їм ховатися від хижаків або раптово кидатися на свою видобуток із засідки.
Цікаво відзначити, що коли мальки плоских риб тільки народжуються, їхні очі розташовуються по обидва боки голови, як завжди. Однак у міру розвитку та проходження метаморфоз їхні очі зміщуються на один бік голови (вгору). Крім того, ці особини пересуваються унікальним способом, згинаючи всім тілом.
У круглих представників впізнавана форма - у них вузька спина та очі по обидва боки голови. Ключова особливість круглих видів - вигнуті боки через вигин ребер, як у миня або тріски.
Крім того, існує риба-куля, яка відрізняється по-справжньому круглою формою. При загрозі вона роздмухується і нагадує шипасту кулю, що не дозволяє хижакам її проковтнути. Цей вид також називається фугу і є частиною японської кухні, незважаючи на свої токсичні властивості. У Японії фугу вважається делікатесом, який несе у собі елемент небезпеки, оскільки неправильно приготовлені страви призводять до серйозного отруєння чи смерті.
Користь і шкода
Біла риба широко вивчена щодо її корисних властивостей, тому вона незмінно залишається затребуваною. Усі сорти білої риби, як річкові, і морські, легко засвоюються і викликають негативних реакцій з боку організму людини. Включення цього виду до свого раціону допомагає знизити ризик захворювань і підвищує рівень енергії. Крім того, існують додаткові переваги, пов'язані зі споживанням білої риби.
Вона - неймовірно корисне джерело їжі завдяки високій концентрації білка, вітамінів та мікроелементів. Це відмінний вибір для тих, хто прагне наростити м'язову масу, тому що в одній порції міститься достатня кількість білка, щоб виконати добову норму.
Крім того, вона має протизапальні властивості завдяки великій кількості вітаміну В6, який допомагає полегшити симптоми, пов'язані з бронхітом або астмою.У такій рибі мало жирів та вуглеводів, що робить її ідеальним продуктом для дієти. Амінокислоти, що містяться у філе, також необхідні для зростання м'язової та кісткової маси, регуляції нервової системи, згортання крові та очищення кровоносних судин.
Більше того, вміст заліза, якого вдосталь у філе риби, допомагає запобігти виникненню анемії, а вітамін В2 допомагає знизити ризик викидня під час вагітності. Нарешті, регулярне споживання риби покращить зір, захищаючи від вікової дегенерації.Думка експерта
Всі ці фактори роблять зрозумілим, чому цей продукт не можна недооцінювати з погляду його користі для нашого здоров'я та довголіття.Біле м'ясо буває шкідливо для тих, хто страждає на непереносимість м'яса морських жителів. Розумно уникати його вживання разом із молочними продуктами чи м'ясом, оскільки різні білки нічого очікувати перетравлюватися належним чином. Також слід уникати тушок холодного копчення, тому що дим, який використовується для приготування, іноді містить канцерогенні речовини.
Як готувати білу рибу
Термін «біле золото морів» було дано через чудовий смак м'яса. Ці види водних мешканців готують у різний спосіб, наприклад, на пару, смажать, варять і запікають. Білу рибу часто використовують як самостійну страву або включають у закуски та салати.
Що стосується жирних сортів, то їх зазвичай сушать, солять або коптять. Щоб отримати найкращий результат при приготуванні страв з такої риби, слід дотримуватись деяких порад:
- оскільки камбала і морський окунь мають ніжне м'ясо, рекомендується готувати їх на пару;
- тріска та палтус відрізняються пружною текстурою, тому їх готують на грилі або смажать на сковороді;
- всі види підходять для приготування пиріжків та страв на основі фаршу.
Про рибалку на білу рибу
Зараз промисел зріс до космічних масштабів, проте населення цього виду швидко відновлюється. Тому немає строгих правил, що стосуються видобутку, і цей продукт залишається доступним для населення.
Білі види мешкають у холодних водах північних регіонах, саме там їх і виловлюють переважно. Зазвичай тушки одразу ж переробляють на місці. Для збереження якості їх миттєво знекровлюють, а потім піддають шоковому заморожуванню.
Для лову білих видів використовують різні снасті, наприклад, вудки з поплавцем, фідерні вудки або спінінги. Залежно від способу лову, використовуються різні приманки: черв'яки, опариш, мотиль, штучні мушки та приманки.
Крім вміння вибирати правильну снасть і приманку, для успішного лову також важливо вміння правильно налаштуватися і терпляче чекати, поки видобуток з'явиться. Рибалка на таких водних мешканців - захоплююче та продуктивне заняття.