Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Останнім часом на прилавках магазинів все частіше можна побачити синю зубатку. Ця риба стає все популярнішою в нашій країні, але не всі ризикують її придбати через незвичну назву. Це велика морська риба з приголомшливим смаком та унікальною текстурою м'яса. Зубатка широко поширена в холодних морських водах Північної півкулі і становить великий інтерес для рибалок і виробників рибних продуктів.
Що це за риба
Синя зубатка - вид, що найчастіше виловлюється і продається. Вона приходиться родичем окуню, проте є членом свого власного сімейства – зубаткові.
Що стосується філе зубаток, то воно користується великим попитом через відсутність кісток і солодкуватий смак, а також соковитість і жирність. Сама м'якоть має характерний білий відтінок.Розміри та зовнішній вигляд
На відміну від смугастого різновиду колір цього представника може змінюватись від сірого до блакитного і навіть коричневого. Він мешкає на глибинах до півтора кілометра в північних водах Атлантики, а також у морях Північного Льодовитого океану.
Видатні екземпляри цієї риби можуть досягати двох метрів у довжину і важити до 30 кілограмів. У віці 5 років вона починає процес нересту, хоча місця її нерестовищ досі залишаються невідомими. Крім того, вона моногамна протягом усього свого життя, яке становить 14 років; вона зв'язується з одним партнером на все життя.
Де водиться риба
Синя зубатка водиться в північно-атлантичних водах і водах Північного Льодовитого океану, особливо вздовж далекосхідної берегової лінії.Найбільш популярний комерційний промисел цього виду відбувається біля атлантичного узбережжя Канади, а також у країнах Північної Європи. ія виловлює зубатку в Баренцевому морі.Чим синя зубатка відрізняється від інших
Зубаток можна розділити на п'ять видів, і синій (також відомий як блакитний) - лише один з них. Кожен вид має свої особливості, тому варто ознайомитися з ними, перш ніж купувати в магазині.
Блакитну зубатку легко впізнати за характерним блакитним кольором, який відрізняє її від плямистого різновиду.
Строката зубатка, також звана плямистою, при народженні має смужки, але в міру дорослішання ці смужки перетворюються на цятки. Цей конкретний вид можна знайти у північній частині атлантичних вод, біля Аляски у водах, глибина яких становить близько півкілометра неподалік берегової лінії. У цих риб великі щелепи, що виступають, і зуби, завдяки чому вони виглядають жахливо, а довжина тіла становить більше 1 метра при вазі близько 28-32 кілограмів.
Далекосхідна та вугроподібна зубатки зазвичай не йдуть у їжу; ці види використовуються в основному для їхньої шкіри, а не м'яса, деякими невеликими північними народностями.
Цікаво, що синя зубатка зазвичай трапляється в уловах траулерів тільки тоді, коли її довжина становить не менше 50-80 см, що говорить про те, що риба живе довго - сім років і більше в залежності від місця проживання.
Зовнішні ознаки строкатої і блакитної зубаток схожі в тому, що вони обидві мають подовженим тілом, широким ротом і моторошними зубами, що випирають вперед. Крім того, у обох видів велика голова з потужною щелепою, яка використовується для розтину молюсків. Місця їх проживання перетинаються, оскільки обидва вони мешкають у північній частині вод Атлантики. Раціон у них також схожий, оскільки складається з медуз, молюсків, ракоподібних, морських ковзанів та інших голкошкірих.
Їх спосіб життя і поведінка також дуже схожі, оскільки вони віддають перевагу одиночному способу життя. Відмінна риса всіх зубаток - у них щорічно замінюються всі зуби, навіть незалежно від ступеня їхнього зносу.
З точки зору харчової цінності ці два різновиди також однакові, їхнє м'ясо білого кольору без кісток, зі злегка солодкуватим смаком.
Харчова цінність риби
М'ясо синьої зубатки, як і інших видів риб, є цінним джерелом білка та інших корисних речовин. Воно багате на мікроелементи, такі як залізо, цинк, мідь, магній, калій і фосфор. Крім того, в м'ясі зубатки міститься вітамін А, вітамін В12, вітамін D та Омега-3 жирні кислоти, які сприятливо впливають на серцево-судинну систему та допомагають знизити рівень холестерину в крові. Однак варто пам'ятати, що енергетична цінність м'яса зубатки залежить від способу приготування та розміру порції.
М'ясо блакитної зубатки має відносно низьку енергетичну цінність в порівнянні з сухопутними мешканцями - 120-130 ккал, але важливо відзначити, що це висока кількість в порівнянні з іншими видами морепродуктів.Це пояснюється високим вмістом жиру: 100 г містять 4,9-5,6 г жиру. У 100 грамах філе міститься понад 17 грамів білка.Корисні та шкідливі властивості
Блакитна чи синя зубатка є корисним джерелом їжі завдяки широкому набору вітамінів та мінералів. Ця риба - відмінне джерело білка, адже всього 300 грамів можуть задовольнити добову потребу людини.
М'ясо синьої зубатки містить низку корисних вітамінів і речовин, включаючи:
- Білки: 18 г (36% від добової норми для дорослої людини).
- Жир: 1,5 р.
- Вітамін B12: 11,9 мкг (198%).
- Селен: 61,6 мкг (111%).
- Фосфор: 276 мг (28%).
- Ніацин: 4,7 мг (24%).
- Рібофлавін: 0,2 мг (12%).
- Вітамін D: 0,1 мкг (2%).
Корисні якості блакитної зубатки виявляються в її багатому поживними речовинами складі, а позитивні відгуки свідчать про користь у висококалорійному раціоні та поживній цінності. Ця риба особливо корисна для тих, хто відновлюється після важких захворювань або операцій, а також для спортсменів, які бажають швидко набрати м'язову масу.
Крім того, існують певні медичні стани, при яких рекомендується регулярно вживати в їжу синю зубатку. Наприклад, високий вміст йоду корисний при лікуванні проблем із щитовидною залозою. В цілому, різноманітні вітаміни та мінерали, що містяться в цьому мешканці морських глибин, покращують зір і загоюють рани на шкірі, а також перешкоджають розвитку атеросклерозу та сприяють виведенню надлишків холестерину з організму, допомагаючи тим самим запобігти можливим проблемам із серцем.
М'ясо зубатки допускається готувати численними способами, воно поєднується з багатьма інгредієнтами. Це означає, що той, хто хоче зробити зубатку регулярною частиною свого раціону, не почуватиметься обмеженим у їжі, оскільки він може насолоджуватися смачною та різноманітною їжею, отримуючи при цьому необхідні поживні речовини, яких потребує його організм.
Тому навіть у тих, хто зазвичай не має гарного самоконтролю і схильний вибирати нездорову їжу замість корисних варіантів, вдасться дотримуватися порад дієтолога.
М'ясо синьої зубатки, як і будь-який інший продукт, не завжди корисний, а в деяких випадках навіть шкідливий. Наприклад, якщо є алергія на зубатку (або на морепродукти в цілому), то вживати такий продукт не рекомендується, незважаючи на потенційні переваги, про які вже говорилося.
У деяких випадках ця риба здатна завдати шкоди здоров'ю.Занадто великої кількості йоду в організмі від риби з високим вмістом цього мінералу слід уникати взагалі, і зубатка не є винятком. В інших випадках небезпеку становить не сама риба, а страви з неї, оскільки деякі люди з проблемами травлення не переносять смажену, гостру чи солону їжу. Зрозуміло, що зубатка в таких ситуаціях не заборонена, але все ж таки слід її готувати на пару або відварювати.
Останнім часом спостерігається сплеск активності людей, які виступають за скорочення споживання морепродуктів. Вони міркують так: через недостатні зусилля зі скорочення відходів, що скидаються у Світовий океан, риба живе в забруднених водах і вбирає в свій організм токсини, які при вживанні передаються людині.
Думка експерта
Незважаючи на недоліки штучного вирощування риби, не можна не відзначити, що сині зубатки, яких раніше взагалі не ловили в природі, поки що не розлучаються на фермах. Таким чином у споживачів немає вибору між дикою та вирощеною на фермі рибою.Також варто відзначити, що зубатка має короткий термін зберігання. Заморожена риба пролежить два місяці, тоді як свіжий улов залишиться їстівним лише протягом дня. Отже, вибираючи рибу в магазині, потрібно бути дуже уважним, оскільки завжди існує потенційний ризик того, що вона зіпсувалася, поки була виставлена на вітрині.Коли йдеться про стейки або будь-яке інше попередньо нарізане м'ясо, рекомендується вибирати продукти, на яких чітко вказано термін придатності. У цілого філе можна визначити ступінь свіжості – свіжі екземпляри мають білий відтінок, а не сірий. Купуючи цілу тушку, постарайтеся придбати ту, у якої голова ще ціла, оскільки очі – показник свіжості; якщо вони не помутніли, значить риба в хорошому стані. З іншого боку, якщо туша вже обезголовлена, це може бути спробою приховати її несвіжість.
Важливо відзначити, що заморожена риба теж псується. По суті заморозити, а потім розморозити продукт дозволяється лише один раз, оскільки під час цього процесу текстура м'яса руйнується. Існує велика ймовірність того, що зубатка зіпсувалася під час розморожування.
Виявити цю просто - якщо зубатка повторно заморожувалася, то всередині видно шматочки льоду, але, якщо туша була оброблена правильним методом, то виглядатиме як шматочок крижини.
Як приготувати зубатку
Синя зубатка, можливо, не є широко відомим делікатесом, але її допускається приготувати різними способами, при цьому страва буде виглядати привабливо і виявиться приємною на смак. Поширені способи приготування включають смаження на сковороді і на грилі, запікання в мультиварці, варіння в каструлі або приготування на пару.
Смажений стейк
Рибний стейк із зубатки в паніровці - це чудовий спосіб приготування цієї смачної та поживної риби. Ось простий рецепт, який можна приготувати на сковороді.
Інгредієнти:
- Філе риби зубатки - 2 шт.
- Яйця - 2 шт.
- Сухарі панірувальні - 1 склянка.
- Рослинна олія - для смаження.
- Сіль - за смаком.
- Чорний перець - за смаком.
Інструкції:
- Розбийте яйця в миску і збийте їх вилкою.
- В іншу миску насипте панірувальні сухарі.
- Змастіть кожен шматок риби сіллю та чорним перцем.
- Обмакніть кожен шматок риби в яйцях і потім у панірувальних сухарях, щоб покрити їх з усіх боків.
- Розігрійте сковороду на середньому вогні і додайте олію.
- Покладіть шматки риби на сковороду і обсмажуйте їх по 3-4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
Запечена з картоплею зубатка
Картопля з сиром і риба зубатка - це чудове поєднання, яке можна легко приготувати в духовці. Ось рецепт, який стане чудовим вибором для вечері чи обіду.
Інгредієнти:
- 500 г філе риби зубатки;
- 4 великих картоплини;
- 100 г твердого сиру;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 1 чайна ложка солі;
- 1/2 чайної ложки чорного перцю;
- свіжий розмарин (за бажанням).
Інструкції:
- Наріжте картопля на тонкі кружечки і викладіть їх в один шар на деко, змащене оливковою олією. Посоліть і поперчіть картоплю, а потім відправте в духовку, розігріту до 200 градусів Цельсія, на 20 хвилин.
- У цей час наріжте філе риби зубатки на порції і посоліть і поперчіть з обох боків. Вийміть деко з духовки і покладіть порції риби поверх картоплі. Посипте твердим сиром нарізаним і додайте свіжий розмарин, якщо хочете. Поверніть деко в духовку і готуйте ще 15-20 хвилин до готовності риби та золотистої скоринки на сирі.Подайте страву на стіл, прикрасивши свіжим розмарином і скибочками лимона для поліпшення смаку. Приємного апетиту!