Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Пелядь (також відома як сирок) - це вид прісноводної риби, яку як видобувають у дикій природі у великих кількостях, так і вирощують на підприємствах аквакультури. Її м'якоть має чудовий смак і служить хорошим джерелом високоякісного білка, поряд з корисними мінералами, які допомагають підтримувати нормальне функціонування організму.

Опис риби

Пелядь належить до сімейства Лососєвих. Досягає довжини 40-55 см та ваги 2,5-5 кг. Вона водиться в річках, здійснюючи тривалі кормові та сезонні міграції.Також можна зустріти у північних озерах та ділянках рік з повільною течією. Цей вид риби швидко адаптується до мінливої температури води, але віддає перевагу більш прохолодним умовам (не вище 22°C).

Ці прісноводні істоти зазвичай тримаються групами, зрідка заходячи в злегка солонуваті води в гирлах річок, але ніколи не наважуючись вийти в море.

Зовнішній вигляд

Пелядь виглядає стиснутою з боків, її тіло високе, овальної форми з сріблястою лускою, що щільно прилягає один до одного. Її спина круто піднімається нагору за головою і має майже повністю чорний колір. Крім того, голова і спинний плавець усіяні маленькими чорними цятками. На відміну від інших видів лососевих, у пеляді більше зябрових відростків (49-68), а її верхня щелепа трохи довша за нижню.

Під час розмноження колір риби змінюється. Спина і голова набувають синьо-зеленого відтінку. Коли риба йде на нерест, у неї з боків утворюються білі горбики, у самців вони більш виражені. Місцеві жителі називають їх випами перлів.

Харчування

Восени та взимку пелядь харчується в основному зоопланктоном, молюсками та дрібними ракоподібними. Влітку вона споживає переважно личинок і лялечок комах; великі екземпляри можуть харчуватися ікрою, мальками плотви, окуня та карася.

Коли відбувається нерестова міграція або безпосередньо нерест, риба або їсть, або споживає лише трохи їжі. В інших країнах, де виловлюють цю рибу, в цей період знижують її вилов, чекаючи, поки вона знову не «нагуляє вагу».

Ареал проживання

Сирок удосталь водиться в річках Північного Льодовитого океану, починаючи від річок Республіки Комі і закінчуючи холодними чукотськими озерами. Його також можна знайти удосталь у річках Об і Іртиш. Крім того, він також присутній у Хабаровському краї в районі річки Амур.

Ця риба любить жити в річках і озерах з течією, що повільно рухається, де існують два види сигів - звичайний і карликовий.Різниця в уподобаннях молодих і старих риб полягає в тому, що молодь, як правило, тримається біля кромки води, тоді як дорослі особини плаватимуть поодинці в глибині.

Як тільки навесні лід тане, пелядь пливе до заплав у дна рік і вгору по їх притоках у пошуках їжі. Коли рівень води знову знижується до нормального, риба мігрує назад у свої звичайні місця проживання.

Як і коли розмножується

Початок репродуктивної здатності безпосередньо пов'язаний з факторами навколишнього середовища та в першу чергу з кількістю доступної їжі. Як правило, сирок здатний до розмноження з чотирьох років.

Коли у листопаді в озерах встановлюється лід, там починається нерест; тоді як у річках він відбувається з вересня по грудень, коли температура води не піднімається вище за 8 градусів Цельсія. Великі особини вирушають у нерестовий шлях раніше, ніж дрібні; ці великі риби піднімаються вгору за течією і після нересту встигають відплисти вниз річкою, тоді як дрібні залишаються дома нересту зимою.У цей період риба дуже погано ловиться, тому що знижує своє харчування до мінімуму.

Під час нересту самки виробляють від 9 000 до 85 000 ікринок, діаметр яких становить півтора міліметри. Пари створюють свої нерестовища в місцях із сумішшю гальки та піску біля виходу підземних джерел, там, де вода не замерзає. Після танення льоду приблизно через п'ять місяців личинки розміром 8 мм вилуплюються і споживають поживні речовини зі свого жовткового мішка протягом декількох днів, перш ніж перейти до харчування зоопланктоном.

Види риби

Залежно від довкілля та розміру існує три види пеляді: річкова, озерна та карликова.

Перша швидко росте і стає статевозрілою до трьох років. Нереститься у місцях, де сильна течія. Другий вид, як відомо з назви, мешкає в тундрових або тайгових озерах і досягає 50 см завдовжки і 2 кг маси тіла, маючи максимальну тривалість життя 13 років.

Думка експерта

Третій вид мешкає у невеликих озерах, де менше їжі; їхня довжина зазвичай досягає 30 см, а вага - 300-500 г.

Харчова цінність

Енергетична цінність та калорійність 100 грам філе риби пелядь залежить від того, як вона приготовлена. Однак у сирому вигляді загальна енергетична цінність 100 грам філе пеляді становить приблизно 118 кілокалорій (кКал).

Незважаючи на невелику кількість жирів у пеляді, вона є гарним джерелом білка та багатьох інших корисних поживних речовин. Якщо риба пелядь приготована з додаванням олії чи інших інгредієнтів, її калорійність може збільшитись. Тому, при приготуванні риби пеляді важливо враховувати всі інгредієнти та методи приготування, щоб контролювати калорійність страви.

Корисні властивості

Філе риби пелядь - це цінне джерело багатьох корисних речовин. Вона багата білком, залізом, цинком, фосфором та вітамінами групи В. Докладніше про деякі з них:

    Білок: філе пеляді багате на білок високої якості, який є основним будівельним матеріалом для тканин і м'язів. 100 г філе пеляді містять близько 20 г білка.
  1. Залізо: філе пеляді - відмінне джерело заліза, необхідного для кровотворення та підтримки імунітету. 100 г філе пеляді містять близько 1,3 мг заліза.
  2. Фосфор: філе пеляді багате на фосфор, який необхідний для здоров'я кісток і зубів, а також для нормального функціонування клітин і тканин. 100 г філе пеляді містять близько 240 мг фосфору.
  3. Вітаміни групи В: філе пеляді містить багато вітамінів групи В, які необхідні для нормального функціонування нервової системи та обміну речовин. Наприклад, 100 г філе пеляді містять близько 0,4 мг вітаміну В1 (тіаміну) і 0,5 мг вітаміну В2 (рибофлавіну).
  4. Омега-3 жирні кислоти: риба пелядь містить високий рівень омега-3 жирних кислот, які є важливими для здоров'я серця та судин, зниження рівня холестерину в крові та запобігання розвитку запальних захворювань.Омега-3 кислоти у філе пеляді знаходяться в жирній тканині, тому для отримання максимальної користі від них краще вибирати рибу з високим вмістом жиру.

М'ясо сирку надає цілу низку позитивних впливів на організм людини, включаючи:

  • поліпшення функціонування травного тракту, шкіри та слизових оболонок;
  • регулювання кров'яного тиску;
  • підтримання оптимального кислотно-лужного балансу;
  • зміцнення кісток та зубної емалі;
  • нормалізацію рівня глюкози;
  • допомога у боротьбі з депресією;
  • зняття шлункових спазмів та захист від токсинів.

Крім того, вона може уповільнювати процеси старіння, підвищувати витривалість, боротися з хронічною втомою та покращувати якість сну. Більше того, пелядь підтримує здоров'я серцевого м'яза та репродуктивної системи, корисна для зниження ваги, а також при артриті та артрозі.

Про ікру пеляді

Харчова цінність ікри риби сирок може різнитися в залежності від виробника та способу приготування, проте, в середньому, 100 грам ікри пеляді містять:

    Калорії: приблизно 250 кілокалорій (кКал).
  1. Білки: 28 р.
  2. Жири: 16 г (у тому числі 2,4 г жирних кислот Омега-3).
  3. Вуглеводи: 0 г.
  4. Холестерин: 115 мг.
  5. Натрій: 850 мг.
  6. Калій: 280 мг.

Ікра риби пелядь також містить антиоксиданти, які можуть допомогти захистити клітини від пошкоджень, спричинених вільними радикалами. Споживання ікри риби пеляді може допомогти покращити здоров'я серця, мозку та очей, а також підтримувати здоров'я шкіри та волосся.

Ікра риби пелядь є багатим джерелом білка та здорових жирних кислот Омега-3.Однак вона також містить високу кількість холестерину та натрію, тому людям з високим рівнем холестерину або гіпертонією рекомендується вживати ікру з обережністю та в помірній кількості.

Простий рецепт, який можна використовувати для засолювання ікри риби пелядь в домашніх умовах.

Інгредієнти:

    500 г свіжої ікри.
  1. 2 столові ложки солі
  2. 2 столові ложки цукру.
  3. На смак перець горошком.
  4. Лавровий лист (за смаком).

Інструкції:

    Підготуйте свіжу ікру шляхом очищення її від плівок та жирових прожилок.
  1. Змішайте сіль, цукор і перець горошком.
  2. Рівномірно посипте суміш солі та цукру по всій поверхні ікри, добре її промасируйте.
  3. Перекладіть ікру в контейнер, притисніть зверху легкою вагою (наприклад, дошкою, на яку поставите вантаж) та залиште на добу в холодильнику.
  4. На наступний день перевірте, чи є рідина в контейнері, якщо є - злийте її. Після цього знову притисніть ікру і залиште її в холодильнику ще на добу.
  5. Повторюйте процес притиску ікри і злийте рідину, якщо вона з'являється протягом 3-4 днів, поки ікра не буде готова.
  6. Готову ікру можна зберігати в холодильнику до двох тижнів.

Важливо: при роботі з сирою рибою необхідно дотримуватися особливої обережності та гігієни, щоб уникнути зараження бактеріями та іншими шкідливими мікроорганізмами.

Поради рибалкам

Сирок - дуже насторожена риба, тому до нього важко підібратися досить близько, щоб упіймати. Щоб успішно спіймати пелядь, знадобиться правильне спорядження та далекі закиди. Коли вона клюне, повинен бути швидкий, але точний зачіп, без будь-яких зволікань.Губи у сирку м'які, тому риба не зірветься, якщо гачок встигне зайти глибоко. Рибалкам особливо подобається виважувати великих особин, оскільки вони чинять досить сильний опір.

Вибір місця для риболовлі

Стайна пелядь віддає перевагу ділянкам з потужною течією та густою рослинністю біля берегової лінії. Морські води - не для сиру.

Думка експерта

Зазвичай вона тримається у воді на відстані близько метра від дна, зрідка спливаючи, щоб полювати на комах. Її місцезнаходження можна визначити, помітивши бриж і кільця, що розходяться на поверхні.

Коли краще ловити

Річкового сиру можна знайти та зловити протягом усього року, незалежно від часу доби та погодних умов. Однак під час нересту риба споживає мало їжі, тому гірше ловиться.

Яку наживку використовувати

Влітку сирку ловлять вудкою поплавця, яка має вудлище довжиною 5 метрів і легкий поплавець, що утримує приманку на плаву. Слід використовувати гачок № 4 або 5 з монофільною ліскою товщиною 0,2 мм.

Для того, щоб залучити рибу, необхідно, щоб приманка знаходилася в русі. При лові нахлистом як природні приманки використовуються сухі тонучі мушки; сирки зазвичай воліють мотиля, земляних черв'яків, комарів, ґедзів, амфіпод і нарізаних молюсків.

Зимова рибалка відрізняється тим, що на глибині грузило-дробинку прикріплюють на відстані 70 см від гачка. Перед риболовлею в лунку розсипається жменя сушених та заморожених комах; додатково 1-2 метри льоду навколо лунки покривають снігом. У цей момент приманку можна закидати близько до поверхні (6-10 см від нижньої кромки льоду). Якщо клювання немає, то приманку слід тримати на відстані одного метра від дна.

Рекомендації по роботі з рибою

У сирку відносно мало кісток, вони включають лише хребет, ребер та саму голову. Це дозволяє легко філювати рибу, не турбуючись про те, що дрібні кістки заважатимуть.Хребет і голови часто використовуються в бульйонах та соусах, а м'якоть, як правило, використовується для приготування вишуканих страв.

Як зберігати її

Пелядь, можна зберігати в холодильнику на льоду протягом двох днів або заморозити, щоб збільшити термін зберігання до чотирьох місяців. Потрошення риби перед заморожуванням допоможе зберегти її ще краще і довше. Солона або гарячого копчення тушка може пролежати до 10 днів, якщо зберігати її при температурі 0-2°С.

Як вибрати рибу

Знайти сирку в звичайному продуктовому магазині досить складно. Зазвичай він продається у спеціалізованих магазинах поблизу рибальських районів та в інтернет-магазинах. Ціни залежать від стану та розміру риби, а також від району. У регіонах свіжоморожена тушка коштує від 220 рублів, тоді як у столиці – до 550 рублів. При цьому сушена і копчена пелядь коштує вдвічі дорожче.

Вибір свіжої пеляді в магазині - непросте завдання, але є кілька ознак, на які варто звернути увагу:

    Запах: свіжа риба повинна мати легкий та свіжий запах моря. Якщо запах сильний, різкий або має неприємний відтінок, це ознака того, що тушка несвіжа.
  1. Очі: повинні бути ясними, опуклими і блискучими, без каламутності та витріщеності. Якщо вони тьмяні, запалі або неживі, то це погана ознака.
  2. Шкура: блискуча, без сухості чи борошнистості. Якщо шкіра тьмяна, суха або має білу плівку, від покупки варто відмовитись.
  3. Зябра: повинні бути червоного кольору, вологими та без запаху. Якщо вони сірі, сухі або мають неприємний запах, то продукт зіпсований.
  4. Якість м'яса: філе має бути пружним, не липнути до рук і не мати ознак розкладання.
  5. Дата упаковки: зверніть увагу на дату упаковки. Якщо термін придатності минув - вживати такий продукт небезпечно для життя.

Якщо є можливість вибирати рибу на ринку, то найкраще купувати тушки, що лежать на льоду, у місцях, де рибу охолоджують безпосередньо перед продажем. Це гарантує свіжість та якість продукту.

Рецепти приготування

Переважніше сушити сирків навесні або восени, коли тушки жирніші. Почніть із їх засолювання. Покладіть шар солі на дно емальованої каструлі чи тазика. Щедро посипте білими кристалами обидві сторони кожної риби і покладіть їх впритул у послідовні ряди спинками вниз. Накрийте кришкою і придавіть чимось зверху, доки волога не почне виходити. Залишіть сирку в прохолодному місці на 2-12 днів залежно від його розміру.

Як тільки пелядь стане твердою, промийте тушки і дайте їм відмокнути в мисці з холодною водою протягом 4-5 годин. Якщо пропустити цей крок, то риба буде суха, пересолена, на ній з'явиться біла плівка, яка швидко окислиться. Після вимочування видаліть з тушок весь слиз, потім підвісьте або розкладіть їх на вулиці для просушки (при необхідності в марлі) залежно від погодних умов та розміру риби.

Копчена пелядь, як не дивно, корисна для серця, мозку та травної системи. Вона здатна зміцнювати імунітет, кістки і запобігати карієсу, а також сприяє обміну речовин і збереженню молодості шкіри та волосся.

Холодне копчення дозволяє зберегти більшість корисних компонентів у незмінному вигляді, а гаряче копчення скорочує час приготування, але вбиває корисні речовини. Рекомендується не вживати копченого сирку частіше одного разу на тиждень через канцерогени, що містяться в рибному димі, які можуть викликати рак.

У духовці

Рецепт приготування риби пелядь у духовці.

Ось що знадобиться:

    Риба пелядь (близько 1 кг)
  1. 1 лимон
  2. 2 зубчика часнику
  3. 2-3 гілочки свіжого розмарину
  4. 2 столові ложки оливкової олії
  5. Сіль та перець за смаком

Інструкції:

    Нагрійте духовку до 200 градусів Цельсія.
  1. Підготуйте рибу, промийте її всередині та зовні, видаліть голову, хвіст та нутрощі. Не забудьте видалити луску та гострі кістки.
  2. Розріжте лимон на тонкі кружечки, а часник дрібно наріжте.
  3. Вкладіть усередину риби кілька кружечків лимона, часник і розмарин.
  4. Натріть рибу оливковою олією і посоліть і поперчіть до смаку.
  5. На лист для запікання покладіть пергаментний папір або алюмінієву фольгу, потім викладіть на нього рибу.
  6. Поставте деко в духовку і запікайте рибу приблизно 20-25 хвилин, залежно від розміру риби.
  7. Готовність риби можна перевірити, надрізавши її на товстому місці. М'ясо має бути білим і добре просмаженим.

Подавайте рибу пелядь гарячою з додатковими кружальцями лимона та свіжим розмарином на верху.

Смажена пелядь на сковороді

Інгредієнти:

    Риба пелядь (близько 1 кг).
  1. 1 яйце.
  2. 1 склянка панірувальних сухарів або панірувальної суміші.
  3. 1/4 склянки борошна.
  4. 2 столові ложки олії.
  5. Сіль та перець за смаком.

Інструкції:

    Підготуйте рибу.
  1. Розбийте яйце в миску і збийте його вилкою.
  2. В іншу миску насипте панірувальні сухарі або панірувальну суміш.
  3. У третю миску насипте борошно і посоліть її.
  4. Розігрійте сковороду на середньому вогні і додайте олію.
  5. Натріть рибу маслом і посоліть і поперчіть її до смаку.
  6. Обмакніть кожен шматочок риби спочатку в борошно, потім в яйце і, нарешті, в сухарі панірувальні або панірувальну суміш. Добре обмажте рибу паніровкою з усіх боків.
  7. Викладіть рибу на сковороду і обсмажуйте її по 3-4 хвилини з кожного боку, доки паніровка не стане золотистою та хрумкою.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Риби