Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Макрурус - не найбажаніша риба для багатьох споживачів через свою м'яку та лускатучу текстуру. Однак вона, як і раніше, є корисним продуктом харчування, який забезпечує організм необхідними вітамінами, мінералами та біоактивними елементами, необхідними для хорошого здоров'я. При правильному приготуванні за відповідними рецептами з макрурусу можуть вийти смачні страви.

Що це за риба

Цей вид, що живе в океані, є родичем тріски. На ринках його можна побачити під різними назвами, такими як блакитний хек, гренадер та хокі. Моряки називають його щурячим хвостом через його своєрідну форму.

Макрурус має незвичайний і непривабливий вигляд, він схожий на великого пуголовка, з великою головою з опуклими очима, які з'єднуються з тонким, витягнутим тілом, що звужується до хвоста. Його луска або чорна, або сріблясто-сіра.

Розмір дорослої особини становить приблизно метр, а важать вони зазвичай не більше двох кілограмів. Самки більші і спритніші за самців, що допомагає їм вислизати від рибальських мереж і дозволяє жити до 40 років. У тих, хто мешкає в Беринговій протоці, тривалість життя ще більша - понад 50 років.

Макрурус - хижа риба, що робить засідки на видобуток. Вона ховається на дні океану і чекає на жертву. Його раціон зазвичай складається з дрібних ракоподібних, мідій, криля та морських їжаків, черв'яків та дрібної рибки; завдяки гострим зубам він легко пробиває раковини. Навіть більші макруруси без вагань нападають на тих, хто менший за них.

Їх харчові звички змінюються залежно від сезону; влітку і восени вони зазвичай набирають вагу, а взимку та навесні гренадери майже не споживають їжу, тому що починається нерест.

Гренадери досягають дорослого життя у віці 5-8 років, при цьому розмір тіла становить 65-70 см. Відомо, що під час шлюбного сезону самці поводяться досить агресивно. Одна самка може відкласти до 400 тисяч запліднених яєць; однак батьки не забезпечують турботу про потомство, тому велика кількість яєць і мальків з'їдається іншими морськими мешканцями.

Ареал проживання

Макрурус - це вид, що зустрічається в північних тихоокеанських та атлантичних водах, що розташовані поблизу полярної кліматичної зони, де температура води ніколи не піднімається вище +8 °C. У районах, близьких до Каліфорнії та Японії, водиться споріднений вигляд, відомий як дрібноокий макрурус. Крім того, у водах гренадера можна побачити навколо Охотського моря біля узбережжя Камчатки, а також біля Курильських островів.

ійські рибальські судна добувають гренадера в Охотському і Японському морях, що робить її домінуючою країною з цього виду промислу.Данія та Німеччина також ведуть активний комерційний промисел гренадера, незважаючи на його високий попит; проте його населення поки що не постраждала від інтенсивного вилову. Щорічно рибалки виловлюють близько 60 тонн макрурусу.

Думка експерта

Самки та молоді риби частіше потрапляють у мережі через свою звичку плавати близько до верхніх шарів океану. Тим часом самці, як правило, дотримуються глибин 600-700 метрів, оскільки вважають за краще жити на морському дні. У міру старіння ці риби йдуть все глибше в море, поки, нарешті, не осідають на глибині понад 3000 м в останні роки життя.

Корисні властивості

Багато покупців відлякує дивний вид глибоководних риб, вони тримають дистанцію в магазині, і в цьому є сенс. Малоокий макрурус - одна з найбільш поживних морських риб. При правильному приготуванні вдасться порадувати сім'ю смачним і водночас низькокалорійним частуванням.

Філе гренадера - джерело безлічі корисних компонентів, таких як:

  • вітаміни А, Е та С, а також майже всі вітаміни групи В;
  • мінералів;
  • незамінних амінокислот, які можна отримати тільки через їжу, таких як аргінін, лейцин, триптофан та лізин;
  • омега-кислот.

За вмістом вітамінів і мінералів гренадер схожий на інших тріскових риб, але через те, що він мешкає в приполярних водах, він містить більшу кількість омега-кислот. В результаті концентрація омега-3 у гренадері приблизно на 30% вище, ніж у тріску. Вживання його м'яса двічі-тричі на тиждень може принести помітну користь здоров'ю, тому що в ньому мало жиру. Отже, гренадер слід включати до складу дієтичного або лікувального харчування.

Регулярне вживання макрурусу дає безліч переваг, включаючи наступні:

  • зміцнення кісток і м'язів;
  • профілактика рахіту у дітей та остеопорозу у людей похилого віку;
  • поліпшення структури волосся, шкіри та нігтів;
  • підвищення еластичності та міцності стінок капілярів, що, у свою чергу, покращує циркуляцію крові та одночасно покращує її склад;
  • зниження ймовірності утворення злоякісних пухлин;
  • збільшення тривалості життя поряд із збереженням молодості;
  • підвищення ефективності імунної системи;
  • підтримка ендокринної системи, а також покращення зорових здібностей.

М'ясо макруруса - безпечні ласощі, що не мають жодних побічних ефектів. Єдина проблема, яка може виникнути при його вживанні, - це якщо у когось є індивідуальна непереносимість або харчова алергія. Жінки, які вагітні, годують грудьми або мають маленьких дітей, повинні з обережністю ставитись до включення риби до свого раціону.

Макрурус - ідеальний білковий продукт для тих, хто страждає на надмірну вагу і дотримується дієти, завдяки низькому вмісту жирів. Він також корисний для тих, хто займається фізичними вправами, оскільки має низьку кількість калорій та жирів і при цьому забезпечує незамінними амінокислотами та іншими біологічно активними речовинами, які легко засвоюються.

Вживання риби за дві години до тренування забезпечить організм необхідними поживними речовинами для регенерації клітин, тому не варто турбуватися про накопичення жиру. Макрурус може бути корисним при відновленні після тяжких захворювань і після хірургічних операцій, а також при травмах м'язів і кісток.

Протипоказання

Вживання філе макрурусу може мати протипоказання для людей. Ось кілька із них:

    Алергія. Якщо є алергія на морепродукти, то вживання макрурусу може спричинити алергічну реакцію.
  1. Високий рівень ртуті. Макрурус іноді містить високий рівень ртуті, особливо якщо виловлений у забруднених водах. Тому його вживання іноді протипоказане для вагітних жінок, які годують матерів, дітей та людей з порушенням функції нирок.
  2. Шлунково-кишкові захворювання. Деякі люди можуть мати проблеми з травленням, якщо вживають рибу макрурус у великих кількостях або якщо вона не була правильно приготовлена.
  3. Медикаменти. Згідно з описом до медичних препаратів, деякі медикаменти, такі як протизапальні засоби та антикоагулянти, можуть взаємодіяти з жирними кислотами омега-3, які містяться в рибі макрурус.

Хімічний склад

Філе риби макрурус містить у собі безліч корисних та необхідних для організму людини елементів. У складі 100 г філе макрурусу міститься близько 20 г білка, 12 г жиру і 170 кілокалорій енергії.

За хімічним складом риба макрурус багата на такі важливі елементи, як магній, калій, фосфор, залізо, цинк і йод. Також у 100 грамах філе макрурусу міститься близько 14 % добової норми вітаміну D та 8 % норми вітаміну В12.

Макрурус також є відмінним джерелом незамінних жирних кислот омега-3, які відіграють важливу роль у підтримці здоров'я серця та судин, а також зниженні рівня холестерину в крові.

Крім того, риба макрурус містить безліч інших корисних речовин, таких як таурин, селен, ніацин та триптофан, які допомагають зміцнювати імунітет, покращувати зір, підтримувати здоров'я шкіри та волосся, а також покращувати настрій.

Поради щодо вибору риби

Через шипасту луску рибу макрурус перед продажем зазвичай очищають від луски. Нерідко у продажу можна зустріти цілу рибу без голови, а також шматки та філейні частини.

Щоб отримати найсвіжіший продукт, найкраще купувати макрурус у сезон комерційного рибальства, який припадає на весну чи початок осені. При покупці замороженого макрурусу звертайте увагу на товщину крижаного шару; якщо він занадто товстий, це говорить про те, що риба зберігалася деякий час і втратила значну частину поживних властивостей.

Думка експерта

Не рекомендується купувати повторно заморожену рибу, її можна визначити за неправильною формою тушки, вм'ятини на шкірі та відсутності рожевого відтінку на м'якоті.

Для тривалого зберігання в домашніх умовах необхідна заморожена риба. Свіжу рибу слід вживати відразу після покупки. Термін зберігання макрурусу, який був заморожений, не перевищує шести місяців. Якщо рибу було заморожено кілька разів, її слід вживати протягом двох тижнів.

Рекомендації з приготування

У північних прибережних районах добре вміють готувати страви з макрурусу, так як м'якоть цієї риби ніжна з рожевим відтінком і не волокниста. Вона має легкий рибний запах, а її текстура м'яка і злегка водяниста, ніби постійно мокра.

Рибу можна готувати різними способами, наприклад, смажити, запікати, фарширувати або робити котлети. Крім того, її можна сушити, коптити або маринувати, але варити або готувати з неї суп не рекомендується, тому що в цьому випадку філе швидко зіпсується і розпадеться на волокна.

Для успішного приготування макрурусу пропонується не займатися розморожуванням риби в мікрохвильовій печі або тазику з гарячою водою, так як тушка стане крихкою. Натомість дістаньте філе заздалегідь і залиште його на нижній полиці холодильника на кілька годин.

Щоб посмажити гренадера в маслі, використовуйте дуже гарячу сковороду та викладайте на неї невеликі шматочки риби; потім готуйте кожну сторону не більше однієї хвилини, щоб зберегти її текстуру. Якщо запікаєте в духовці, встановіть температуру 200 °С і запікайте протягом 20 хвилин. Для мультиварки встановіть режим випікання.

Макрурус відмінно поєднується з тушкованими овочами, сотою з грибів, локшиною та вареною спаржевою квасолею. Рис або булгур – найкращі «сусіди по тарілці» для подачі разом з ним. Як приправи підійдуть петрушка, базилік і прянощі. До рибних страв можна подавати соуси на основі сиру, вершкові чи томатні соуси. Для маринування макрурусу слід використовувати часник, не остити гірчицю, лимонний сік і соєвий соус.

Популярні та прості рецепти

Філе макрурусу можна приготувати кількома способами, включаючи смаження на сковороді або грилі.

Рецепт смаженого макрурусу

Смажений макрурус - це простий і смачний спосіб приготування цієї риби. Ось простий рецепт для того, щоб приготувати смажену рибу.

Інгредієнти:

    Філе риби макрурус - 4 шматки.
  1. Сіль та перець за смаком.
  2. Борошно - 1/2 склянки.
  3. Рослинна олія - для смаження.

Інструкції:

    Заберіть чисте філе риби макрурус і наріжте його на шматки.
  1. Посоліть і поперчіть кожен шматок до смаку.
  2. Поставте борошно на тарілку.
  3. Обваляйте кожен шматок риби макрурус у борошні, щоб він був рівномірно покритий.
  4. Розігрійте олію на сковороді середнього розміру.
  5. Покладіть рибу на сковороду і смажте на середньому вогні до золотистого кольору, перевертаючи один раз.
  6. Коли риба готова, дістаньте її зі сковороди і викладіть на паперові рушники, щоб видалити надлишки жиру.

Спека на грилі:

    Крок 1: Підготуйте рибу, наріжте її на порції, посоліть і поперчіть.
  1. Крок 2: Розігрійте гриль до середньої температури і нанесіть невелику кількість олії на решітку.
  2. Крок 3: Викладіть порції філе макрурусу на грати і смажте на грилі 3-5 хвилин з кожного боку до готовності.
  3. Крок 4: Подавайте рибу на гарнір або соус на ваш вибір.

Важливо не пересмажувати рибу, щоб вона не втратила своєї соковитості та смаку.

Як запекти в духовці

Простий рецепт запеченої риби макрурус у духовці.

Інгредієнти:

    Філе макрурусу - 500 г.
  1. Цибуля - 1 шт.
  2. Морква - 1 шт.
  3. Перець болгарський - 1 шт.
  4. Часник - 3 зубчики.
  5. Лимон - 1 шт.
  6. Сіль - за смаком.
  7. Перець - за смаком.
  8. Рослинна олія - 2 ст. л.
  9. Зелень для прикраси.

Інструкції:

    Розігрійте духовку до 200 градусів.
  1. Наріжте цибулю півкільцями, моркву та перець болгарський соломкою. Викладіть овочі на лист для духовки.
  2. Розріжте філе макрурусу на порції і рясно посоліть і поперчіть.
  3. Покладіть філе на овочі на деко для духовки.
  4. Наріжте лимон кружальцями і викладіть його на філе.
  5. Залийте рибу олією.
  6. Відправте лист у розігріту духовку на 20-25 хвилин.
  7. Готову рибу прикрасьте зеленню та подавайте на стіл.

Рецепт приготування в пароварці

Як приготувати макрурус у пароварці.

Інгредієнти:

    Філе макрурусу - 4 шт.
  1. Сіль - 1 чайна ложка.
  2. Чорний мелений перець - 1/4 чайної ложки.
  3. Лимон - 1 шт.
  4. Свіжа зелень (петрушка, кріп) - за смаком.

Інструкції:

    Наріжте філе макрурусу на порції.
  1. Приготуйте пароварку і налийте в неї достатню кількість води.
  2. Посоліть і поперчіть рибу з усіх боків.
  3. Викладіть рибу на хрестоподібно розрізані лимонні кружки.
  4. Покладіть рибу в пароварку і закрийте кришку. Готуйте приблизно 15-20 хвилин до готовності риби.
  5. Вийміть рибу з пароварки, прикрасьте свіжою зеленню і подайте на стіл.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Риби