Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Коли говорять про олійну рибу, мають на увазі представника одного з шести типів риб. "Олійна" - це загальний термін для риб сімейства Stromateidae, які водяться в атлантичних і тихоокеанських водах, а також поблизу південноафриканського континенту. Цим рибам дали одну назву, тому що у них схожі звички та смакові якості, а також текстура філе. М'якуш світлого кольору і має високий вміст жиру, що й дало їй назву.

Види олійної риби

Ці риби користуються великим попитом завдяки соковитому філе, приємному смаку та різноманітності омега-3 жирних кислот, елементів селену та йоду.Після приготування м'ясо не стає твердим і зберігає свою форму. Однак багато медиків вважають цей продукт шкідливим через високий вміст жиру. Крім того, деякі екземпляри містять ефір воску, який не перетравлюється людиною.

Шість сортів риби продаються в супермаркетах як масляні різновиди, але тільки чотири з них насправді належать до цього виду. Це можна визначити, глянувши на латинську назву, присвоєну їй виробником. Отже, до них зараховуються:

    Строматей, також званий у комерційних цілях патагонським строматеусом або пампініто, мешкає в атлантичних і тихоокеанських водах, зустрічається і у водах Індійського океану. Він може досягати в довжину 2,8-3 метрів, але екземпляри, які зазвичай поставляються в магазини, мають розмір до 78-83 см. Середній вміст жиру цього виду знаходиться в межах 10-14 %.
  1. Американська олійна риба водиться у прибережних водах як північноамериканського, так і південноамериканського континенту. Це найменший вид, що досягає максимальної ваги 300 г, і має дуже кістляву структуру.
  2. Seriolella brama, родом з південно-західної частини тихоокеанських вод, може досягати до 3 кг ваги і є найкалорійнішою з усіх видів: деякі особини можуть похвалитися рівнем жирності до 40 %.
  3. Есколар, також відомий як сіра елітна макрель, удосталь водиться біля берегів австралійського континенту, на півночі північно-американського та в Новій Зеландії. Зазвичай вона важить 23-36 кг і на смак нагадує м'ясо палтуса, хоча зовні схожа на тунця. Хоча максимальний вміст жиру в ній становить 13%, більшість цих ліпідів не може бути перетравлена людиною. Замість жирів цей вид запасає у своєму тілі ефіри та воски.

Руветти, іноді також називають олійними рибами. Як і есколар, вона містить тваринні воски, які людина не може переварити. Ruvettus містить більше цих речовин, ніж есколар, і при вживанні може призвести до сильної діареї.

Dissostichus, званий також олійним - це вид великих риб, довжина яких становить близько двох метрів. У них щільне м'ясо, яке ідеально підходить для маринування.

Корисні властивості

При правильному приготуванні нездорові жири та воски випаровуються з рибного філе, залишаючи після себе життєво важливі поживні речовини, вітаміни та мінерали.

Які переваги мають ці жирні сорти риби, яка водиться у світовому океані:

  • вони допомагають зберегти еластичність шкіри та зменшити кількість зморшок;
  • зміцнюють кровоносні судини;
  • поліпшують зір;
  • захищають від слабкості кісток;
  • нормалізують кровотворення в організмі;
  • підвищують швидкість згортання крові;
  • знижують рівень поганого холестерину;
  • упорядковують гормональний фот і покращують роботу ендокринної системи;
  • зміцнюють рівень імунітету в організмі;
  • попереджають тривогу та стресові розлади;
  • підсилюють ріст і міцність волосся;
  • позбавляють від запорів.

Шкода від риби

Продукт не слід приймати, якщо у людини алергія або непереносимість інгредієнтів. Якщо він страждає:

  • гастритом;
  • виразкою;
  • панкреатитом;
  • порушенням обміну речовин;
  • подагрою;
  • захворюваннями печінки та нирок;
  • мочекамінною хворобою;
  • діареєю;
  • або надлишковим газоутворенням.

Допустима кількість для здорової людини - 100-150 грамів двічі на тиждень. Занадто велика кількість продукту може призвести до дуже сильної діареї як побічний ефект. Часте вживання цього білого м'яса здатне викликати проблеми у шлунку, кишечнику, нирках та печінці. Есколар і рувета в основному завдають шкоди тілу людини.

Що кажуть дієтологи

Дослідження наслідків вживання олійної риби проводилися в Америці у 80-х роках та в Європі у 2014 році. Експерти проаналізували випадки отруєння есколарами. З'ясувалося, що симптоми можуть почати виявлятися в період від 1 до 90 годин після вживання риби.

До цих симптомів належать діарея, головний біль, рясне потовиділення, відчуття печіння в роті та болі в животі.

Думка експерта

Діарея в цій ситуації проявляється як керіорея, при якій замість звичайної рідкої консистенції стільця відокремлюється оранжево-червона масляниста субстанція. Цей симптом може тривати від 13-50 годин, і хоча основна причина не лікується, вживаються заходи, щоб уникнути зневоднення.Експерти з різних країн припускають, що джерелом інтоксикації є риб'ячий жир, який містить ефіри воску.Ці компоненти надто сильні для травних ферментів в організмах людей і тому призводять до проблем із шлунково-кишковим трактом. Досліджуючи стан пацієнтів, іспанські медики помітили, що велика кількість гістаміну, що є у м'ясі, також може призвести до погіршення здоров'я.

Австралійські експерти звернули увагу на ризики, пов'язані із заміною олійної риби руветою. Цей вид морепродуктів, як і есколар, містить ефіри воску, які можуть становити до 23% від загальної ваги. З іншого боку, американські дослідники встановили, що при його помірному споживанні в кількостях, що рекомендуються, ніяких негативних наслідків для здоров'я бути не повинно. Однак якщо регулярно включати есколар у свій раціон і перевищувати добову дозу, що рекомендується, то можуть виникнути проблеми зі здоров'ям.

У США на початку 1990-х років була пропозиція заборонити жирну рибу через ризик отруєння. Цей план був відкинутий, але Управління контролю за продуктами харчування рекомендує не торгувати цими морськими мешканцями.

Інші країни використовували інші підходи. Японія та Італія заборонили їх продаж, а Швеція та Данія встановили правила перевірки якості м'яса та забезпечення правильного приготування. Багато скандинавських країн радять уникати вживання цього виду риби, в той час як Канада дозволяє її продаж, але вимагає, щоб продавці інформували покупців про її потенційні ризики.

В, згідно із законом про гігієну харчування, заборонено продаж населенню патагонської риби строматей. Тим не менш, цей вид морепродуктів все ще можна знайти в магазинах, і ті, хто його продає, не підлягають стягненню штрафів.

Олійна риба зазвичай не включається до раціону здорового харчування. Проте, незважаючи на високий вміст жиру, вона може бути корисною під час дієт завдяки легко засвоюваному білку, що допомагає наситити голод і відновити енергію. А також через те, що м'ясо багате на вітаміни, мінерали та інші мікроелементи.Тому його також радять спортсменам і тим, хто фізично активний.

Переваги споживання жирної риби видно при дотриманні інструкцій з приготування та вживання:

  • готуйте страви на пару або на грилі;
  • вживайте дві порції на тиждень, кожна по 100 грамів;
  • звертайте увагу на дієтичні рекомендації щодо поєднання продуктів;
  • не вживайте цю рибу, якщо є проблеми із шлунково-кишковим трактом.

Чи давати рибу дітям і вагітним

Деякі експерти припускають, що вагітним жінкам не варто відмовлятися від олійних видів риб, оскільки вони не накопичують ртуть, можуть допомогти збалансувати гормони, уберегти від перепадів настрою та анемії. Однак більшість медиків враховують потенційні ризики та не радять вживати їх під час вагітності.

Потенційний ризик, пов'язаний із тривалою діареєю через поїдання олійної риби, значний. Діарея може призвести до підвищення ймовірності викидня та передчасних пологів. Це пов'язано з тим, що часті походи в туалет можуть викликати скорочення матки, а також зневоднення і втрату мінералів, що згубно, як для матері, так і для дитини, що ще не народилася.

Думка експерта

Цей продукт не слід вживати під час годування груддю через жирні речовини, що містяться в ньому, які можуть викликати проблеми з травленням у немовляти. Також цілком можливо, що він може знизити вироблення грудного молока, що призведе до колік, спраги та підвищення температури тіла у дитини.

Олійна риба може бути згубною для неокрепших організмів дітей. У їхні ранні роки організм не здатний переробити ці продукти належним чином, і якщо несприятлива реакція на восковий ефір проявиться, вона буде серйознішою, ніж та, що трапляється у дорослих.Хронічна діарея може стати причиною небезпечної ситуації для життєдіяльності дитини.

Ніацин, який необхідний для метаболічних та окислювально-регенеративних процесів, а також утворення ферментів, можна удосталь знайти в олійній рибі.

М'ясо олійних риб відрізняється високим вмістом жирів та білків, а також є багатим джерелом вітамінів та мінералів. Нижче наведено приблизний хімічний склад на 100 г продукту:

    Білок - 16,8 г.
  1. Жир - 19,9 р.
  2. Вуглеводи - 0 г.
  3. Калорійність - 236 ккал.
  4. Вода - 62,2 г.
  5. Холестерин - 70 мг.
  6. Вітамін D - 0,7 мкг.
  7. Вітамін В12 - 2,7 мкг.
  8. Ніацин - 6,2 мг.
  9. Фосфор - 201 мг.
  10. Магній - 40 мг.
  11. Калій - 293 мг.
  12. Натрій - 37 мг.

Думка експерта

Важливо відзначити, що м'ясо есколару також містить деякі токсичні речовини, такі як скилодибензогепсини і скилодибензофурани, які можуть викликати харчове отруєння, якщо вживати його у великих кількостях.

Як вибрати рибу

У магазинах часто продається масляна риба холодного копчення, яка має більш тривалий термін зберігання, ніж риба гарячого копчення. Відповідно до ГОСТу, термін зберігання першого типу становить від 12-63 днів за температури від -1,5 до +3 градусів Цельсія; після розтину він може тривати 2 дні. Для філе другого типу він становить лише 3 дні, якщо зберігати його при температурі не вище 2 градусів за Цельсієм.

При покупці копченої олійної риби важливо враховувати наступне:

    Якщо риба не упакована, вибирайте ту, що без голови, тому що ця частина підводного мешканця зазвичай містить більше жиру.
  1. Якщо філе купується у вакуумній запаяній упаковці, вибирайте те, в якому немає видимої рідини.
  2. М'ясо має бути цілісним і мати всередині білий колір з жовто-бежевим відтінком у місцях, де воно піддавалося впливу диму.
  3. Крім того, не повинно бути ніякого хімічного присмаку.

У країнах СНД також можна придбати олійну рибу, яка була нещодавно заморожена. Краще купувати шматки тушки, які упаковані окремо. Якщо купуєте цілу рибу, то вона має бути меншого розміру.

Як визначити чудовий продукт:

    Біла м'якоть без жовтих або червоних прожилок.
  1. Мало чи зовсім немає льоду в контейнері або на самій рибі.
  2. Маркування, на якому вказано вид риби, написана як латиною, так і російською мовою.

Охолоджену рибу можна купити тільки в тих місцях, де вона мешкає, наприклад, у Канаді та В'єтнамі. Свіжа риба має товсте біле філе, прозорі очі та яскраво виражений запах океану. Вартість копчених морепродуктів варіюється в залежності від виробника, але зазвичай складає від 700 до 1000 рублів за кілограм. Свіжоморожені тушки зазвичай коштують від 500 до 800 рублів за кілограм.

З чим краще поєднується

При приготуванні страв з цією рибою необхідно пам'ятати, що не слід вживати разом з нею алкоголь і томати, оскільки це посилює несприятливий вплив ефірів, восків та жирів. Крім того, при складанні меню важливо враховувати, які інші продукти поєднуються з рибою.

Отже, з нею сумісні:

  • топлене масло;
  • сироватка;
  • зелень;
  • капуста;
  • морква;
  • буряк;
  • огірки та зелені овочі.

Рис, гречка, лимон, кіноа, помідори, вершкове та рослинне масло вважаються прийнятними. У той же час поєднання з м'ясом, яйцями, а також грибами та молочними продуктами слід уникати. Також не рекомендується вживати горіхи та насіння, картопля та сири типу бринзи. Пшениця, жито, овес і сочевиця також не повинні вживатися з олійною рибою.

Як приготувати її

Незалежно від виду олійної риби, перед приготуванням її слід підвісити за хвіст і відокремити від голови, щоб жир стікав. Крім того, рекомендується знімати шкіру з м'яса перед приготуванням, оскільки це допоможе зменшити споживання жиру.

Однак, при приготуванні на грилі шкіру краще не знімати, щоб філе зберегло свою форму. Крім того, замінюйте вершки та інші висококалорійні інгредієнти легшими. Вибирайте рецепти слабосолених страв замість сильносолених.Це зменшує навантаження на органи травлення і допомагає запобігти затримці жиру в кишечнику.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Риби