Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Форель - це загальний термін для позначення безлічі видів лососевих риб, таких як атлантичний та тихоокеанський лососі, голець. Ця червона риба дуже затребувана як рибалками-спортсменами, так і всіма любителями рибалки через свою рідкість і виборчі місця проживання, які роблять її складною для вилову, а також через її чудовий смак, який робить її цінним промисловим видом.

Як виглядає форель

Ці річкові риби бувають різних видів, кожен з яких має свої відмінні характеристики і зустрічається в різних природних середовищах проживання. Можна зустріти кілька видів форелевих риб, включаючи озерну, райдужну і струмкову форель.

Фізичні характеристики риби включають:

  • міцна статура з уплощенными боками;
  • коротке рило, увінчане численними зубами (у самок їх менше);
  • маленькі очі;
  • більший розмір самок порівняно з самцями;
  • форель може мати різні забарвлення в залежності від підвиду та умов проживання, але зазвичай це зеленувато-сірий або блакитно-сірий колір зверху і сріблястий або білий колір знизу;
  • світлі поперечні смуги і темні плями на тілі (зокрема, рожева смуга вздовж черевця біля райдужного різновиду);
  • її тіло вкрите дрібною лускою, яка має металевий блиск;
  • на бічній лінії, яка простягається вздовж тіла, видно дрібні темні крапки;
  • дуже часто форель має червонуватий відтінок в області зябрових кришок і черевця.

Колір риби можна визначити, виходячи з середовища, в якому вона мешкає. Особи, що живуть у воді з торф'яним дном, як правило, коричневі, а ті, що мешкають у кальцинованих водах, мають сріблясту спину. Якщо їжі мало, форель може втратити свої смужки та плями через нестачу харчування.

Розміри риби варіюються в залежності від типу водоймища, в якій вона мешкає; морська форель, як правило, більша за ті, що водяться в прісній воді. Як правило, більшість особин вимірюються до 28-32 см у довжину і важать у межах 230-550 грамів.

Ця риба може бути набагато більшою за середній розмір. Найбільша особина може важити до 2,3-5,5 кг та вимірюватися понад 0,6 м у довжину. Більше того, є деякі величезні форелі, які досягають 46 см і навіть 13 кг у вазі, коли їм виповнюється 10-13 років. Райдужний різновид може навіть перевищувати шість кілограм у вазі.

Офіційний рекорд найбільшої спійманої форелі - це риба вагою 6,3 кг, яка була виявлена в Естонії. Неофіційно повідомлялося про ще більші екземпляри; найбільша озерна форель, за чутками, важила до 16 кг, і були повідомлення про особини балтійських річок вагою під двадцять кілограм. Однак це не офіційно підтверджені випадки.

Відтінок м'яса форелі може змінюватись від яскраво-червоного, молочно-кремового, білого, рожевого, жовтого або червоно-оранжевого. М'якуш більшості прісноводних риб зазвичай біла або злегка рожева, тоді як морська форель, як правило, яскраво-червона. Всі види мають м'яку і кремову текстуру філе з характерним жировим прошарком, який додає смаку.

Іноді її плутають із сьомгою, проте є низка критеріїв, за якими вдасться безпомилково визначити форель:

    По-перше, вона мешкає в річках, озерах і прісноводних водоймах, тоді як сьомга водиться в морських водах і річках, що впадають у море.
  1. По-друге, має яскравіше забарвлення, ніж сьомга, з червоним або рожевим відтінком на черевній стороні і темнішими плямами на спині.
  2. По-третє, має більш м'яку та ніжну консистенцію м'яса, у той час як м'ясо сьомги більш щільне та жирне.
  3. Нарешті, її часто вирощують у ставках та аквакультурі, тоді як сьомгу ловлять у дикій природі або вирощують у морських аквакультурах.

Опис способу життя

Форель - це риба прісних вод, яка мешкає у швидких гірських річках та озерах. Спосіб життя форелі може відрізнятися залежно від умов довкілля і віку риби.

Молоді форелі живуть у швидких струмках і річках, де вони живляться комахами та дрібними безхребетними. Дорослі особини живуть у більш повільних течіях, озерах і ставках, де вони можуть харчуватися більшими рибами, креветками та ракоподібними.

Форель активна протягом дня і ночі, але віддає перевагу активній діяльності в темний час доби. Риба може переміщатися значні відстані у пошуках їжі та зручних місць для відпочинку.

У зимову пору року, коли вода охолоджується, форель стає менш активною, переходить у сплячку або переміщається в тепліші ділянки водойми. Весною, коли температура води підвищується, риба починає активно харчуватися і розмножуватися.

Форель відноситься до хижих риб і харчується головним чином дрібною рибою, водними комахами та їх личинками, ракоподібними, а також різними водоростями та рослинністю. Дієта форелі може змінюватись в залежності від її віку, місця проживання та умов навколишнього середовища. У природних умовах форель активно ловить видобуток, використовуючи свої швидкі рефлекси та гострий зір. Дорослі форелі дуже охоче поїдають власне потомство.

Ікринки форелі вже перебувають у небезпеці ще до того, як у них з'явився шанс дозріти. Це не тільки смачна закуска для інших риб, але й сама форель спробує ними перекусити. З усіх молодих форелей лише 10 % переживають свій перший рік, а половина їх не переживає наступні роки.На дорослу форель часто полюють ведмеді та тюлені, хижі птахи, а багатьох ловить людина для їжі. У середньому лише 2,3 % цих риб виживають доти, коли вони зможуть відтворити себе.

Форель - це широке сімейство риб, яке включає різні види, такі як лосось, тихоокеанський лосось і голець. Біла форель має бліду або світло-рожеву плоть і водиться в Норвегії та США, а штучно виведена бурштинова форель відрізняється яскраво-жовтогарячою лускою. Види форелі можна розрізняти на основі географії (карельська, норвезька) та довкілля (гірська, морська, озерна, річкова або ставкова).

Харчова цінність

М'якоть риби лососевого типу м'яка і кремова, з жовтуватим або рожевим відтінком, що залежить від місць, де риба мешкала. Філе містить тонкий шар жиру, що видає ароматний запах. Форель можна готувати безліччю способів, наприклад, смажити, коптити, варити, маринувати, гасити, готувати на пару або запікати.Її також можна сушити та вживати як супровід до алкогольних напоїв.

Делікатесне м'ясо часто готують повністю або фарширують горіхами і фруктами. З цього сорту риби готують безліч наваристих супів та перших страв; крім того, вона використовується в сирому вигляді для приготування страв сашими, а також таких ласощів, як тартар або японські суші.

100 г м'яса риби форель містить безліч корисних речовин, включаючи:

    Білок: близько 20 г.
  1. Жир: близько 7 грам, у тому числі мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти.
  2. Вітамін В12: 154% добової норми, що рекомендується.
  3. Вітамін А: 9% добової норми, що рекомендується.
  4. Вітамін Д: 127% рекомендованої добової норми.
  5. Вітамін Е: 3% добової норми, що рекомендується.
  6. Залізо: 3% добової норми, що рекомендується.
  7. Фосфор: 16% добової норми, що рекомендується.
  8. Калій: 6% добової норми, що рекомендується.

Риба форель також багата антиоксидантами та Омега-3 жирними кислотами, які сприятливо впливають на здоров'я серця та судин, покращують мозкову діяльність та імунну систему.

Енергетична цінність форелі варіюється в залежності від способу її приготування. У ста грамах відвареної королівської риби міститься 90 кілокалорій, копченої - 129, консервованої - 163, малосольної - 187 і смаженої - 220.

Переваги

М'ясо морської форелі має кілька плюсів для здоров'я:

    Багато джерелом корисних білків, необхідних для підтримки здорових м'язів і тканин.
  1. Містить незамінні жирні кислоти, такі як омега-3, які допомагають знизити рівень холестерину в крові та покращити функцію серця та судин.
  2. Є джерелом вітамінів В-комплексу, необхідних для нормальної роботи нервової системи та виробництва енергії в організмі.
  3. Багато мінералами, включаючи кальцій, залізо, фосфор та селен. Вони необхідні для підтримки здорових кісток, зубів, м'язів та імунної системи.
  4. Крім того, м'ясо риби форель має приємний смак і може використовуватися в різних стравах, що робить його популярним продуктом на кухні.
Медики радять людям з депресією, остеопорозом, псоріазом, алергією, діабетом або серцевими захворюваннями регулярно вживати філе форелі. Варіння риби робить її низькокалорійною, і вона стає ідеальною їжею для тих, хто прагне скинути кілька кілограмів.

Сполуки, що містяться в червоній рибі, мають цілющий вплив на організм людини. Серед причин, з яких обов'язково варто включити цю рибу до свого раціону, такі:

    Сприяє виведенню надлишкового холестерину та регулює рівень цукру в крові, вироблення шлункової кислоти та водний обмін.
  1. Посилює кровообіг, підтримує здоров'я серця, розщеплює жири, допомагає в обміні амінокислот та гормонів, метаболізує енергію.
  2. Запобігає або знижує ризик інфаркту міокарда (серцевого нападу).
  3. Підвищує розумову активність.
  4. Зміцнює імунну систему, а також нервову та серцево-судинну системи.
  5. Сповільнює процеси старіння організму, борючись із вільними радикалами, які можуть призвести до утворення злоякісних пухлин.

Крім того, філе форелі сприяє кращому засвоєнню заліза, що призводить до покращення стану шкіри та волосся, а також зміцнення зубної емалі. Корисні речовини, що містяться в ній, розщеплюють канцерогени, знижуючи рівень стресу та надаючи відновлюючу дію на загальне самопочуття. Зрештою, вона благотворно впливає на репродуктивну функцію, знижуючи рівень кров'яного тиску.

Думка експерта

Для здоров'я корисно регулярно вживати м'ясо форелі. Дієтологи радять людям вживати рибу три-чотири рази на тиждень, при цьому розмір порції має становити 200-300 грамів на день.

Недоліки

Гірська і річкова види форелі вважаються неалергенними, тому вони не завдають серйозної шкоди окремим людям. Тим не менш, ця риба може містити ртуть, яка вкрай шкідлива для вагітних і жінок, що годують, так як призводить до забруднення організму немовляти і навіть здатна призвести до викидня.

Форель можна зустріти як у рідному середовищі, так і на рибних фермах, де власники використовують синтетичні добавки, щоб змусити рибу рости швидше і надати плоті більш привабливого кольору. Тим, хто страждає на алергію, слід бути обережними при вживанні такої риби, оскільки штучні барвники можуть викликати реакцію.

Рибу не слід вживати, якщо у людини є якісь захворювання печінки, нирок або органів травлення в гострій чи хронічній формі.А також якщо є непереносимість до неї. Крім того, через її низьку калорійність не слід вживати її і тим, хто займається напруженою фізичною діяльністю, а також спортсменам, інакше це може призвести до занепаду сил, втрати життєвої енергії та нестачі сил. Щоб запобігти настанню втоми, тим, хто вживає форель, слід їсти її в парі з овочами, злаками або бобовими.

Як ловити форель

Спортивного рибалки найбільше залучають такі види форелі: струмкова, морська та озерна. Ці риби майже все життя зазвичай залишаються одному місці, хоча можуть переміщатися у пошуках місць нересту (річок). Форель відкладає ікру, коли погода стає холодною, температура коливається в межах 1-6 градусів Цельсія (з жовтня до лютого).

Форель можна ловити цілий рік, хоча для того, щоб приманити та зловити її, потрібна чимала витривалість та досвід. Взимку її настороженість посилюється. Незважаючи на те, що в цей час риби знаходяться у млявому стані, вони все одно швидко реагують на будь-який звук чи дію рибалки.Почувши загрозу, вони швидко відступлять у глибину озера та залишаться на дні. Щоб ефективно ловити форель, вудильникам потрібно рибалити у свіжих лунок, бо біля старих їх не знайти.

З таненням снігу та появою вільних від льоду ділянок активність риби посилюється. Навесні риби залишаються у своїх «зимувальних ямах» або мігрують у річки, де кисень доступніший. У літні місяці він рідко зустрічається поблизу берегових ліній.

До ідеальних місць для лову форелі відносяться струмки з притоками, температура води в яких не перевищує 18 градусів Цельсія. У спекотні дні вони зазвичай виходять уночі, коли вода остигає.

Нерест знову починається восени, і в цей час вони постійно активні, харчуючись так, щоб збільшити свою вагу. На цьому етапі добре працюють різні приманки, такі як пуголовки, спінінги, воблери та молодь риб. Однак улюбленими приманками форелі є личинки, риб'яча ікра, ракоподібні, комахи.

Як розводити рибу

Для харчової промисловості та промислових цілей у рибних господарствах розводять форель, наприклад, озерну або райдужну різновиди. На вирощування кожної особини до ваги 0,5 кг йде півтора року, при цьому великі екземпляри зберігаються як материнське поголів'я для виробництва червоної ікри, яку солять на продаж. Вона не тільки чудово виглядає, але й вважається цінним продуктом, здатним поліпшити здоров'я людини, що її регулярно вживає.

Статевої зрілості риба досягає через чотири роки, а одна самка може виробити до трьох тисяч ікринок, що робить цей продукт дуже затребуваним делікатесом.

Рекомендації по засолюванню

Класичний рецепт засолювання дикої форелі досить простий, і включає лише кілька інгредієнтів. Ось як її приготувати.

Інгредієнти:

  • форель (бажано свіжа);
  • груба сіль;
  • цукор;
  • чорний перець горошком;
  • лавровий лист;
  • вода.

Кроки:

    Очистіть форель від луски, видаліть голову та нутрощі, залишивши тільки м'ясо та хвіст.
  1. Підготуйте розсіл, змішавши грубу сіль, цукор і чорний перець з водою у пропорції 1:1:1. Додайте в розсіл лавровий лист і перемішайте.
  2. Розмістіть форель у скляній або керамічній ємності, залийте розсолом так, щоб він повністю покрив рибу.
  3. Закрийте ємність кришкою або плівкою і поставте в холодильник на 24-48 годин (залежно від товщини риби та бажаного ступеня соління).
  4. Після засолювання вийміть рибу з розсолу, промийте холодною водою, висушіть на паперових рушниках і наріжте на шматки або порції.

Засолена форель готова до вживання і подається на стіл як закуска, або використовується як інгредієнт у різних стравах.

Хороші рецепти

Простий рецепт приготування риби форелі, запеченої з овочами.

Інгредієнти:

    2 форелі.
  1. 2 картоплини.
  2. 1 великий лук.
  3. 1 великий помідор.
  4. 2 зубчика часнику.
  5. 1 лимон.
  6. 3 столові ложки оливкової олії.
  7. Сіль та перець за смаком.

Інструкції:

    Розігрійте духовку до 180 градусів.
  1. Наріжте картоплю та цибулю тонкими кружальцями, помідори на шматочки. Покладіть овочі у велику форму для запікання.
    2. Розділіть рибу на дві частини, видаліть кишки і кістки. Викладіть рибу на верх овочів.
  2. Розріжте лимон на скибочки і покладіть їх на рибу.
  3. Розріжте часник на тонкі скибочки і розподіліть їх по рибі.
  4. Полийте рибу та овочі оливковою олією, посипте сіллю та перцем.
  5. Запікайте рибу в духовці близько 20-25 хвилин до готовності.

Коли риба та овочі будуть готові, вийміть форму з духовки та подавайте на стіл гарячими. Це дуже проста і поживна страва, яка прикрасить будь-який стіл.

Рецепт рибного пирога з м'ясом форелі.

Інгредієнти для тесту:

    250 г борошна.
  1. 125 г вершкового масла.
  2. 1 яйце.
  3. 1/4 чайної ложки солі.
  4. 2 столові ложки холодної води.

Інгредієнти для начинки:

    2 форелі (очищені та порізані на дрібні шматочки).
  1. 1 цибуля (нарізана кубиками).
  2. 1 стебло селери (нарізане кубиками).
  3. 1 склянка вершків.
  4. 2 яйця.
  5. Сіль та перець за смаком.
  6. 1 столова ложка борошна.

Інструкції:

    Для тесту у великій мисці змішайте борошно, сіль та масло до утворення великих крихт. Додайте яйце та холодну воду, потім замішайте тісто.
  1. Оберніть тісто в плівку і залиште на 30 хвилин у холодильнику.
  2. Розігрійте духовку до 180 градусів.
  3. У великій сковороді обсмажте цибулю та селеру на повільному вогні, поки вони не стануть м'якими.
  4. Додайте нарізані шматочки форелі в сковороду і обсмажуйте, доки вони не стануть золотистими.
  5. Посипте борошно на рибу та овочі та перемішайте.
  6. В окремій мисці збийте яйця та вершки, додайте сіль та перець за смаком.
    7. Розділіть тісто і покладіть його у форму для пирога. Наповніть тісто рибною сумішшю, потім вилийте яєчно-вершкову суміш зверху.
  7. Запікайте пиріг в духовці протягом 35-40 хвилин, поки скоринка не стане золотистою і начинка не буде згорнутою і засмаженою.

Дайте пирогу охолонути протягом 5-10 хвилин, потім наріжте і подавайте на стіл.

Цікаві факти

Імбир, трави та лимон привносять пікантність до страв з форелі. На Кавказі червону рибу зазвичай подають у парі із гранатовим соусом. У східноазіатській кухні її використовують для приготування сашимі, ролів, суші, тушкованих страв та супів.

Солена риба добре поєднується з міцними алкогольними напоями, а копчена - з сухими винами та пивом.

Цікаво, що в Японії форель зазвичай не піддають тривалій тепловій обробці, тоді як у західних країнах її прийнято ретельно варити або смажити.

У Європі люди запікають її з горіхами та фруктами, маринують у спеціях, таких як оцет чи лимонний сік, перед тим як приготувати на грилі чи барбекю.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Риби