- Загальний опис
- Історія кефалі
- Склад риби
- Корисні властивості
- Протипоказання
- Застосування
- Рекомендації щодо вибору кефалі
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Небагато хто знає, що це за риба така - кефаль, проте, це один з найпоширеніших видів на території та інших країн Європи. Кефаль є цінною рибою для промислового лову та для любителів відпочити з вудкою, завдяки своєму чудовому смаку та м'ясистості. Також кефаль містить багато вітамінів і мікроелементів, що робить її корисною для здоров'я людини.
Загальний опис
У Середземномор'ї кефаль зараз не така популярна, як дорадо і м'ясо тунця, але вона, як і раніше, тримає свої позиції за смаком та поживною цінністю. Насправді її м'ясо ніжніше, ніж у інших видів, і воно продається за доступною ціною.Однак через складність видалення м'яса з кісток оброблені кефалі тушки рідко продаються, тому що вимагають занадто багато зусиль для очищення. Існує до 100 видів кефалі, найпопулярніші - лобан та біла кефаль.
Кефаль ловлять як у чорноморських, так і в каспійських водах. Потім цей улов заморожується та доставляється до магазинів. Коли риба потрапляє на ринок, її розморожують до стандартної температури та пропонують для покупки. Незважаючи на зміни температури, якість та смак м'яса не постраждають; якщо вибрати надійного постачальника, не буде ризику зараження паразитами або хворобами.
Кефаль - неймовірно жвава риба, яка зазвичай плаває з групою. У середньому її розмір може змінюватись від 38 до 89 см, а вага може досягати 6,9 кг. Її тіло витягнуте і стрілоподібне, трохи плескате біля голови, яка схожа на гостру стрілу. Луска велика, блакитно-сірого кольору з м'якшими сріблястими лусочками на череві та бордовими вертикальними смугами без бокової лінії на боках.У кефалі широкі жирові повіки, які прикривають очі аж до зіниць і захищають їх від ушкоджень.
Ріт у кефалі невеликий, з тонкими губами та загостреним краєм для лову видобутку. Вирізняється її виразний плавець з явним поглибленням. Ця риба харчується ґрунтом, хробаками, крихітними молюсками, рачками та морськими рослинами. Вона дуже плідна і може відкласти понад 7000 ікринок. Нерест відбувається з травня по вересень незалежно від водного середовища (прибережна або відкрита вода).
Життєвий цикл риби кефалі включає кілька стадій, починаючи від ікри і закінчуючи дорослою особиною.
- Ікра: яйця кефалі можуть бути відкладені у відкритих водах або у гирлах річок. Ікра розвивається в личинку протягом декількох днів або тижнів.Личинка: личинка кефалі плаває у верхніх шарах води, харчуючись зоопланктоном та іншою дрібною їжею. Личинка проходить через кілька стадій розвитку, перш ніж перетворитися на молоду рибу.
- Молодняк: після кількох стадій розвитку личинка стає молодою особиною, яка живе в глибоких шарах води і харчується більшою рибою та іншими безхребетними тваринами.
- Доросла особина: коли молодняк досягає статевої зрілості, він стає дорослою рибою і починає мігрувати в гирла річок або в море для спарювання та відкладання ікринок.
- Смерть: наприкінці життєвого циклу доросла особина може вмирати від старості або внаслідок полювання на неї хижаків.
Життєвий цикл кефалі може змінюватись в залежності від умов довкілля та інших факторів, таких як режим харчування та наявність хижаків. Загалом риба кефаль може жити до 15 років, але більшість особин зазвичай живе близько 7-8 років.
Історія кефалі
Рибу кефаль можна виловити практично в будь-якій точці земної кулі. Найбільше вона любить водитися в тропічних та субтропічних регіонах, де є піщане дно та рясна рослинність.
З давніх часів кефаль була одним із ключових дієтичних продуктів. Не лише римляни, а й єгиптяни із задоволенням їли цю рибу з рясніє річки Ніл. Рибалки регулярно користувалися цим ресурсом і поверталися додому з рясним уловом. На Гаваях та Філіппінах місцеві вожді настільки цінували кефаль, що наказували своїм людям будувати спеціальні ставки, щоб мати постійний запас цієї риби для себе.
Сьогодні рибалки, шеф-кухарі, промислові торговці, експерти з морепродуктів та звичайні люди, як і раніше, прагнуть скуштувати м'яса кефалі. Цю рибу розводять у неволі, ловлять у дикій природі, консервують, заморожують та поширюють на продаж. Дієтологи одностайні: кожен, хто отримує задоволення від вживання риби, повинен розглянути можливість додавання кефалі в свій раціон як частину регулярного харчування.
Склад риби
М'ясо чорноморської кефалі є гарним джерелом білка та багатьох інших поживних речовин. Ось деякі з них, засновані на даних USDA, по 100 г свіжої кефалі без шкіри:
- Калорії: 125 ккал.
- Білки: 20,08 р.
- Жири: 4,76 г (у тому числі насичені жирні кислоти - 1,126 г, мононенасичені жирні кислоти - 1,411 г, поліненасичені жирні кислоти - 1,414 г).
- Холестерин: 65 мг.
- Натрій: 71 мг.
- Калій: 335 мг.
- Кальцій: 23 мг.
- Залізо: 0,9 мг.
- Магній: 31 мг.
- Фосфор: 230 мг.
- Цинк: 0,7 мг.
- Вітамін А: 60 МО.
- Вітамін Е: 0,4 мг.
- Вітамін К: 0,2 мкг.
- Вітамін В1 (тіамін): 0,047 мг.
- Вітамін В2 (рибофлавін): 0,158 мг.
- Вітамін В3 (ніацин): 3,852 мг.
- Вітамін В6: 0,26 мг.
- Вітамін В12: 3,12 мкг.
Зауважте, що вміст поживних речовин може змінюватись в залежності від способу приготування риби та її свіжості.
Корисні властивості
Ніжна риба кефаль не тільки забирає думки до каспійських вод, а й забезпечує організм значною кількістю вітамінів і мінералів. У цьому морепродукті є всі основні елементи, необхідні для зростання та розвитку людини: жири, білки, а також мікро- та макроелементи. Вітаміни також присутні в цій рибі.
Вживання кефалі може позитивно позначитися на міцності кровоносних судин. Її присутність робить їх більш пружними та допомагає уникнути багатьох медичних проблем. Інфаркт або інсульт викликаються закупоркою артерії, яка обмежує регулярний кровотік, що призводить до дисфункції в інших областях. Часте вживання кефалі може очистити артерії та запобігти утворенню або затримці тромбів, а також знизити рівень кров'яного тиску. Легенди про тих, хто їсть її багато і рідко страждає від проблем зі здоров'ям, є правдивими, тому варто включити цей продукт до раціону при плануванні харчування.Медики радять їсти рибу раз чи навіть два на тиждень.
Кефаль корисна в будь-якому вигляді, але найбільше поживних речовин зберігається, якщо її варити, запікати без олії (або з мінімальною кількістю) або готувати на пару. Вона особливо корисна для людей похилого віку і маленьких дітей, тому що їх організму потрібно багато поживних речовин, щоб залишатися здоровим і відновлювати будь-які пошкодження.
Кефаль можна вживати як частину здорового сніданку, обіду або вечері через її низьку калорійність. Регулярне вживання риби може допомогти підтримувати м'язову масу, а не перетворювати білок на жир, одночасно покращуючи загальний стан здоров'я та допомагаючи травленню та різним системам, таким як серцево-судинна, шлунково-кишкова та нервова.
Протипоказання
Не варто ласувати азовською кефаллю, якщо у людини непереносимість її м'яса або будь-якого з компонентів, що входять до неї, оскільки були випадки виникнення важких алергічних реакцій.
Обов'язково перевірте свіжість риби та приготуйте її належним чином. Вкрай важливо убезпечити себе, забезпечивши ретельний процес приготування. Вживання несвіжої риби може призвести до харчового отруєння, а також інших довгострокових тяжких наслідків для здоров'я, викликаних паразитами, виявленими в деяких видах морепродуктів.
Застосування
Кефаль – це риба з ніжним м'ясом, яка вважається преміальним сортом для харчування. Кістки у неї значних розмірів, не надто дрібні для того, щоб легко чистити її. Її можна готувати різними способами - супи, запікання зі спеціями, котлети та багато іншого. Зазвичай у магазинах вдається знайти копчену або консервовану кефаль (в маслі або томатному соусі), але вона також може бути доступна в сушеному та солоному вигляді.
Думка експерта
Крім білого м'яса, гурмани цінують ікру цієї риби, а також її черевні жирові відкладення – жир, з якого можна приготувати самостійну ароматну страву в парі з соусом із білого вина та цибулею, а також рибний бульйон.Кефаль можна обсмажити в гарячому маслі до утворення хрусткого покриття з панірувальних сухарів. Вона – ідеальний інгредієнт для запіканок із білими грибами. Також її можна коптити чи готувати на відкритому вогні. З величезною кількістю доступних способів приготування цю універсальну рибу важко зіпсувати, і вона добре поєднується з багатьма іншими інгредієнтами.
Рекомендації щодо вибору кефалі
Купуйте рибу, яка була заморожена відразу після вилову. Процес шокової заморозки збереже найвищу якість продукту. Огляньте упаковку на предмет маркування, де вказано, коли та як вона була заморожена. Якщо маєте справу безпосередньо з постачальником, запитайте документи, що підтверджують терміни вилову та свіжість.
Найбільші переваги дає вживання риби, спійманої в Каспійському/Чорному морі навесні або пізно восени. Найбільшу цінність для харчування м'ясо має лише два дні, тому що після цього харчова цінність знижується.Якщо продавцю вдасться продати весь свій продукт за цей час і споживач відразу ж з'їсть його, то отримає тільки користь та покращення здоров'я.
Ніхто не бажає вживати продукт, що викликає огиду своїм виглядом. Вибирайте рибу, тушка якої не має пошкоджень, з рівною та блискучою лускою, звичайної форми та розміру. Луска повинна щільно прилягати до тіла риби, виблискувати в сонячних променях і мати привабливий сріблястий блиск. Знебарвлення, нерівності та рани неприпустимі. Відмовтеся від покупки дефектної туші риби та пошукайте більш надійного продавця.
При покупці кефалі зверніть увагу на її очні яблука - вони повинні бути опуклими та чіткими з видимою чорною зіницею. Якщо риба не першої свіжості, її очі виглядатимуть каламутними, опухлими і немов скляними. Щоб перевірити свіжість, злегка натисніть на тіло та поспостерігайте, як швидко воно відновлює свою форму. Якщо вм'ятина залишається, а чи не розпрямляється, це ознака те, що продукт прострочений.
Риба кефаль - це комерційно важливий вид риби, який ловлять у різних регіонах світу, включаючи Середземне море, Чорне море, Атлантику та інші. Існує кілька методів лову риби кефаль, які використовуються рибалками:
- Мережевий лов: це найпоширеніший спосіб лову кефалі. Мережі для лову кефалі можуть бути різних розмірів і форм, але найпоширенішими є круглі мережі (так звані «кругові мережі») та вудильні мережі. Рибалки викладають мережу у воду і чекають, поки риби до неї потраплять.
- Вдалий лов: це метод лову кефалі за допомогою вудки. Рибалки використовують вудки різної довжини та потужності, а також різні приманки (живі або штучні), щоб залучити рибу до вудки.
- Траловий лов: це метод лову кефалі за допомогою спеціального судна, яке тягне за собою мережу на великій відстані від берега. Риби потрапляють у мережу і потім перекладаються на судно.
- Лов на осетринну наживку: це метод лову, при якому на гачок нанизується нарізаний шматок осетрини, який приваблює кефалі.
Залежно від регіону та умов, рибалки можуть використовувати різні методи лову. У будь-якому випадку, важливо дотримуватися правил і законів, що регулюють лов риби, щоб зберегти рибні запаси і підтримувати стійку екосистему водойм.