Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Баклажани в маслі і зі спеціями на зиму - це універсальне і поживну страву, яке підійде до святкового та повсякденного столу. Крім смакових особливостей, заготівля відрізняється корисним складом, в який ходять вітаміни і мікроелементи. Консервування баклажанів починається в кінці літа після збору врожаю. Багато господині рекомендують перед процедурою ознайомитися з правилами вибір сировини і підготовки ємності. Це допоможе уникнути помилок.

Особливості приготування баклажанів в маслі на зиму

Синенькі в масляному маринаді готують за різними рецептами.

Кожен з них відрізняється загальними особливостями в приготуванні:

  • досвідчені кулінари не радять видаляти насіння з баклажанів в процесі маринування, для створення страви потрібно тільки видалити плодоніжки;
  • якщо овочі мають невелику гіркоту, варто розрізати їх на невеликі шматочки, засипати їх сіллю на 25 хвилин, а потім ретельно промити в холодній воді;
  • щоб овочі не вбирали багато масла, їх рекомендовано нарізати часточками, замочити у воді на 15 хвилин, потім просушити природним шляхом.

Маринують синенькі як цілком, так і в нарізаному вигляді.

Правила вибору продуктів

Смакові особливості приготованого блюда залежать від обраних овочів.

Під час відбору продуктів необхідно керуватися наступними правилами:

  • шкірка плодів повинна бути гладкою і глянсовою, це говорить про здорових овочах, вирощених в прийнятних умовах;
  • на баклажанах не повинно бути пятин і вм'ятин, їх наявність свідчить про псування продукту;
  • синенькі повинні мати щільну консистенцію і середню зрілість. Переспілі овочі можуть нашкодити смакових особливостей закруток.

Якщо у синенькі спостерігаються плодоніжки темно-коричневого кольору, це говорить про давно зірваний овочі, який втратив частину своїх корисних властивостей.

Як підготувати тару

Коли продукти обрані і промиті, варто зайнятися підготовкою ємностей для консервації:

  • перед закручуванням скляні банки в обов'язковому порядку необхідно стерилізувати;
  • після парової обробки судини рекомендовано промивати в содовому розчині;
  • стерилізацію допустимо проводити на решітках в духовій печі, а також в мультиварці з водою.

Не варто забувати про кип'ятіння кришок. Їх кип'ятять разом з банками або окремо.

Коли все ємності оброблені, їх потрібно виставити в добре освітлюється приміщення на рушники і дочекатися висихання.

Кращі рецепти для приготування

Найбільш популярними вважаються класичний рецепт маринування синенькі і варіант приготування без стерилізації. Ці способи не вимагають особливої підготовки і великої кількості часу.

Простий спосіб з часником

Для приготування заготовки потрібно:

  • синенькі - 4 кг;
  • часник -4 шт .;
  • масло рослинне - 0, 5 л.

Процес приготування:

  1. Овочі промити, просушити природним шляхом, порізати смужками середньої товщини.
  2. На вогонь поставити каструлю з водою, влити в неї 1 ст. л. оцту, дочекатися кипіння.
  3. У киплячий маринад висипати нарізані баклажани. Вогонь буде потрібно зробити тихіше.
  4. В окремій ємності з'єднати масло і подрібнений часник, продукти ретельно перемішати.
  5. Овочі розфасувати по банкам, залити маринадом і закрутити кришками.

Поки заготівля буде остигати, її рекомендовано залишити в будинку. Через 6-8 годин її можна переносити в підвал або льох.

Варіант без стерилізації

Для консервації знадобляться:

  • синенькі - 3 кг;
  • столовий оцет - 2 ст. л .;
  • сіль - 3 ст. л .;
  • чиста вода - 3 л.

Коли всі компоненти приготовлені, можна приступати до заготівлі:

  1. Овочі промити, зрізати плодоніжки.
  2. Відібрані баклажани розрізати навпіл.
  3. У каструлю налити воду, додати в неї сіль, проварити близько 20 хвилин.
  4. Коли рідина закипить, в неї потрібно висипати нарізану заготовку.
  5. У банки розлити по ложці оцту, викласти в них синенькі так, щоб вони лежали щільно один до одного.
  6. Зверху вилити трохи оцту і покласти гілочку кропу.

Після цього банки можна закручувати і переносити в прохолодне приміщення.

Як зберігати готовий продукт

Щоб заготовки довше зберегли свій смак і корисні властивості, варто пам'ятати про правила їх зберігання:

  1. Закрутки потрібно зберігати в прохолодному приміщенні з хорошою вентиляцією.
  2. Оптимальна температура для зберігання - від 0 до 10 градусів тепла. У такому вигляді баклажани зберігають свій смак протягом 1 року.
  3. Поруч з закрутками не повинні перебувати сильнопахнущие продукти і спеції, наприклад, часник і багато приправ.
  4. Овочі можна відправити в холодильник. При цьому варто пам'ятати, що надмірно низька температура може нашкодити смаку маринаду. Відповідні показники - 2-5 градусів тепла.

Якщо заготовка початку дивно пахнути і поміняла свій колір, варто відмовитися від її вживання в їжу.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти