Description: Кінцевою метою розведення індиків на обійсті є отримання делікатесного м'яса, отже, птицю необхідно забити. У цьому не найпростішому процесі є нюанси, що вказують, як самостійно забити індика в домашніх умовах, здійснити наступні обскубування та обробку тушки найбільш делікатним способом для збереження смакових якостей та надання їй апетитного зовнішнього вигляду.
У якому віці потрібно забивати птицю
Правильні терміни вибою важливі для отримання м'яса, що «дозріло», в повному обсязі. Птахівники вважають правильним відправляти під ніж тільки після того, як пташенята досягли статевозрілого віку і набирають вагу тільки від приросту жиру та м'язової маси.Зазвичай це відбувається через 8-9 місяців після вилуплення з яєць, до цього часу індичата важать вже близько 12 і більше кг.
Бройлерні породи (Біг-6, біла широкогруда та інші) досягають таких параметрів раніше - до півроку або навіть до 4-місячного віку (120 діб).
М'ясо дорослого птаха втрачає ніжність і м'якість, проте залишається дієтичним, а від надто молодих пташенят його виходить замало.
Думка експерта
На забій пускають і 2-3-річних самців індика, які відпрацювали своє як виробники і утримувалися в добрих умовах. Така індичатина годиться на фарш або бульйони.Важливе зауваження - робити забій слід до початку линяння птахів, інакше позбутися пір'я повністю буде практично неможливо.
Підготовка птиці до початку процесу
Для проведення процедури забою максимально швидко, легко та ефективно необхідно ретельно підготувати птаха.Для цього відібране поголів'я садять на добову голодну дієту у темних загонах. Голодування необхідно для того, щоб тушки зберігалися тривалий час, інакше непідготовлений птах посиніє в районі зоба і гузки на 3 день, а жир позеленіє.
Слід залишати вільний доступ до води, в якій розмішати 2-відсотковий розчин глауберової (можна замінити на кухонну) солі для кращого спорожнення кишечника. Почати давати її треба за 15-20 годин до початку забою.
Загони з передзабійним стадом необхідно утримувати в чистоті, вчасно прибираючи залишки корму і послід, щоб птах не став їх поїдати.
Методи забою індиків
Існує кілька способів, як забити індика на домашньому подвір'ї, проте головна умова грамотного забою птиці - повне і якнайшвидше знекровлення тушки (якщо цього не досягти, м'ясо швидко зіпсується через бактерії, постраждає і товарний вид індички ).Найпопулярнішими способами вибою індика є зовнішній та внутрішній забій.
Зовнішній забій
Найпростіший спосіб - рубати знерухомленому індику голову, що лежить на дерев'яній пласі. Відсікання голови сокирою застосовується, в основному, при негайній подальшій переробці тушки, оскільки м'ясо контактує з брудними поверхнями, з яких можуть проникнути бактерії. Також цей метод використовується для вибою великих або старих індиків.
Серед птахозаводчиків найбільш поширений зовнішній спосіб вибою індиків:
- птушка поміщається в пристосування (конус) або просто підвішується вниз головою;
- оглушується;
- з лівого боку горла розрізаються лицьова артерія та яремна вена (нижче вуха на 2,5 см) у довжину на 0,15-0,2 см;
- птушка вмирає внаслідок швидкої втрати крові;
- крила індика фіксуються у розкритому вигляді.
Цей спосіб чистіший за рубання голови сокирою, але хвороботворні мікроорганізми також можуть потрапити у відкриті рани на шиї.
Внутрішній забій
Це найбільш складний, але найчистіший спосіб отримати індиче м'ясо, він дозволяє забезпечити чистоту та гігієнічність та зберегти продукт протягом тривалого часу. «Сленгова» назва внутрішнього забою - «на розщеп».
Суть полягає в тому, що оглушеній птиці через широко розкритий дзьоб вводять ніж (або спеціальний інструмент типу ножиць) максимально глибоко в горло і перерізають кровоносні судини, розташовані ліворуч і праворуч над язиком.
Необхідно провести укол кінчиком ножа прямо в мозок птаха (знизу голови), який розслабить її м'язи і допоможе легше її обскубти.Тушка повинна висіти вниз головою з широко розкритими крилами, так само, як і при зовнішньому вибої, при цьому кров стікає прямо з горла і не забруднює оперення, яке потім можна використовувати в господарських цілях. Істотним недоліком методу забою в розщеп є його складність: недосвідчений забійник не завжди з першого разу знаходить вени або не може їх перерізати, внаслідок чого тушка насичується кров'ю.
Як обскубти тушку птиці
У цьому процесі важливі досвід і певна вправність. Хитрість грамотного ощипа індиків - обробка тушки самки після повного остигання, а самця - ще в теплому стані. Якщо вибійне поголів'я птиці нечисленне - операція по рятуванню тушок від пір'я здійснюється вручну, якщо ж битих індиків багато - зручніше придбати спеціальну машину з рядом різноманітних насадок.
Виділяються кілька ручних способів ощипу:
- сухий;
- мокрий;
- прасування.
Сухий спосіб застосовують, коли перова сировина використовується для наповнення подушок, ковдр і перин. Матеріал залишається сухим, спочатку видаляють махові, потім хвостові пір'їни та пух.
При мокрому способі на першому етапі тушки занурюють у гарячу (але не вище 65 градусів) воду приблизно на хвилину, після чого приступають до ощипування. Виробляти цю операцію рекомендується якнайшвидше, інакше буде дуже важко позбутися махових пір'їнок.
Для легкого зняття оперення з індичок використовують також праску в режимі відпарювання, попередньо розправивши пір'я насосом, заправленим під шкіру. Прогладжуючи тушку через вологу тканину, можна без зусиль видалити навіть грубі пір'я.
«Пеньки», що залишилися, ліквідують невеликим ножем або пінцетом, різко висмикуючи їх по одному зі шкіри.
Потрошення індички
Наступним етапом після ощипу індиків слід потрошіння тушки, яке здійснюється на покритому столі. Можна проводити повне чи неповне потрясіння. У першому випадку з індички вилучаються внутрішні органи, відокремлюються шия та кінцівки – таке м'ясо зберігається довше. Якщо промиті нутрощі поміщаються назад усередину тушки - це неповне потрошення, така індичатина зберігається трохи більше 3-4 днів.
Кишечник, зоб та стравохід вилучаються за допомогою спеціальної вилки для оброблення. Після цього витягуються серце, селезінка, нирки та печінка, вирізається клоаку. Для харчових цілей після вибою залишають шлунок, серце та печінку.
Дуже важливо при обробці індички залишити в цілості кишки та селезінку, щоб м'ясо не просочилося їх вмістом. При напівпотрошенні індиків прибирають лише кишки, решта органів промиваються і залишаються дома, тушка остуджується.
Інструкція по обробці для початківців
Розділ починається з видалення голови, кісток шиї, при цьому на третину залишають шкірні покриви. Ноги відсікаються до колін, а крила - до ліктів.
Шкіра розрізається по зв'язках у місцях зчленування стегон та тіла птиці. Після вилучення нутрощів тушка розрубується на шматки або ріжеться спецножницями для оброблення птиці. Шлунок розділяють уздовж, знімається внутрішній шар.
Зрештою після оброблення індичої туші птахівник матиме:
- крилки;
- стегна;
- грудину;
- спинку;
- ніжки.
Коротка відеоінструкція на Ютубі:
Якщо планується реалізація або готування туші індика повністю, детальної обробки не потрібно. Головна умова отримання дієтичного та смачного м'яса - точне дотримання інструкцій досвідчених птахозаводчиків.