Чи є в перепелиних яйцях сальмонельоз?
Сальмонелла рідко потрапляє в перепелині яйця. Це пояснюється кількома причинами:
- лізоцин пригнічує життєдіяльність патогенних мікроорганізмів;
- нормальна температура тіла перепелів перевищує 40 градусів, що також перешкоджає розвитку бактерій;
- шкаралупа має мікропори, діаметр яких набагато менше, ніж у курячих яєць, що служить бар'єром для проникнення збудника всередину.
Важливо пам'ятати, що переносником сальмонельозу може стати будь-який свійський птах. Найпоширеніші причини інфікування - неправильний догляд, помилки у процесі годування.
Як передається інфекція
Найпоширеніші джерела зараження:
- сире м'ясо птахів та тварин;
- овочі та фрукти (бактерії потрапляють на них при обприскуванні зараженою рідиною, а також внаслідок зберігання поряд із зараженими продуктами);
- яйця свійської птиці.
Тварини не хворіють на сальмонельоз, а є його переносниками.Коли яйце виходить назовні, на нього починають впливати зовнішні фактори. В результаті контакту з послідом, де може бути сальмонелла, відбувається інфікування продукту. Справа в тому, що збудник може проходити через оболонку зародка, після чого починає розмножуватися всередині продукту.
Найбільшу небезпеку заражені продукти становлять у теплу погоду при вживанні їх у сирому вигляді. Ризик передачі інфекції також існує і взимку, якщо температура повітря опускається нижче за нуль градусів. В результаті вживання зараженого продукту збудник проникає в клітини організму.
Думка експерта
Небезпека захворювання полягає в тому, що патоген торкається всіх продуктів, які контактують з яйцями, наприклад, зберігаються разом з ними в холодильній камері.Як перевірити продукт на наявність інфекції?
Виявити бактерію можна лише шляхом лабораторного дослідження. Для цього продукт протирають спиртом і випалюють. Оболонку розкривають за допомогою пінцету. Потім частину вмісту беруть для бактеріологічного посіву. Метою дослідження є визначення кількості та виду бактерій. Матеріал поміщають у термостат на дві доби. Температура при цьому повинна становити 37 градусів.
Наслідки для людини
Якщо людина заразиться від яєць сальмонелою, захворювання спочатку проявиться у вигляді наступних симптомів:
- лихоманка;
- діарея;
- біль у м'язах;
- слабкість;
- головний біль.
Якщо допомога буде надана невчасно, неправильно або людина її зовсім не отримає, виникнуть ускладнення. У запущених випадках можливий летальний кінець. Тому при появі перших симптомів необхідно якнайшвидше звернутися до лікаря.
Сальмонельоз найбільш небезпечний для дітей молодшого віку, вагітних жінок та людей з низьким імунітетом.
Профілактичні заходи проти зараження
Щоб знищити бактерію, необхідно піддати її термічній дії (100 градусів) протягом 3 хвилин. Саме тому, якщо є підозри, що яйця містять патоген, слід відмовитися від глазурі та напівсирих делікатесів.
Під час приготування їжі пробувати її не можна. Після того, як вода закипить, яйця варять протягом 10-15 хвилин.
Щоб попередити зараження, також можна зробити таке:
- Для приготування їжі використовують готельний ніж та дошку. Після приготування їжі всі предмети, які контактували з їжею, необхідно продезінфікувати. Також слід помити руки з милом.
- Сирі продукти не можна зберігати поруч із готовими.
- Перед тим, як використовувати яйце, його необхідно промити із застосуванням засобу для чищення.
- Не слід купувати продукти у сумнівних продавців. Краще купувати у перевірених магазинах, де пропонуються товари, що пройшли санітарну перевірку.
- Не можна вживати прострочені продукти. Термін зберігання - 2 дні.
- Бите яйця не годяться для приготування.
- Не вживати продукт, якщо на шкаралупі є сліди крові.
Сальмонелла - збудник небезпечного інфекційного захворювання, який може утримуватися в зародках свійської птиці, у тому числі перепелиних. Інфікування можна попередити за допомогою профілактичних заходів та дотримання правил особистої гігієни.