Інтерес до страв з дикої козлятини не випадковий. За смаковими якостями м'ясо наближається до ніжної баранини. Існує кілька тонкощів приготування як тушок молодих тварин, так і дорослих. В результаті має вийти кілька воістину королівських страв, яких будуть у захваті ваші гості, близькі. У рецептах можна також використовувати м'ясо домашньої кози.

Правила вибору та зберігання продукту

Потрібно навчитися розрізняти м'ясо молодих і старих тварин. Насамперед, це щільність волокон у тушці. У козенят м'ясо свідомо ніжніше, у дорослих - трохи жорсткіше.Також характерною ознакою є жир: білий у молодняку та жовтуватий у старих тварин. М'ясо дикої кози ще жорсткіше, тому його маринують. За свіжим продуктом краще відправитися на ринок, там більший вибір.

Прикмети свіжого м'яса - природний рожевий, червоний колір, відсутність слизу, запаху, що відштовхує. Оброблене м'ясо (відокремлене від кісток) зберігається довше, ніж тушка. Але й надто довго зберігати його не можна. Умови заощадження такі самі, як і свинини, яловичини: заморозка. Вважається, що довше 3 днів витримувати продукт немає сенсу. Він втратить всі свої корисні властивості.

Особливості використання

Щоб у блюді козяче м'ясо було без запаху, особливо якщо вирішили використовувати дику козу, застосовується маринад. Обов'язково додають спеції: вони підкреслять ніжний смак, аромат козлятини, розкриють букет. Професіонали можуть приготувати навіть зі старого гірського цапа чудові котлетки або філе в соусі.

Думка експерта

Існує безліч рецептів страв з козлятини, спробувавши які ви ні за що не захочете повертатися до курятини або яловичини.

Рецепти за участю козячого м'яса

З козлятини готуються як традиційні страви, так і специфічні, національні, прийняті у деяких народів.

Найчастіше використовуються рецепти:

  • м'ясо в соусі бешамель;
  • пікантні котлетки;
  • люля-кебаб;
  • рулет;
  • жарке;
  • м'яна юшка (шурпа).

Повний перелік різних варіантів на цьому не вичерпується. З козиного м'яса роблять бастурму, запікають на реберцях і багато іншого.

М'ясо козеня в соусі бешамель

Немає якихось особливих складнощів у цій смачній страві для того, хто не з чуток знайомий із готуванням. Потрібно тільки точно слідувати рецептурі. І обов'язково беремо молоду козлятину, це впливає на смак.

Для приготування необхідно:

  • козляче філе - 500 грам;
  • вершки - 500 грам;
  • масло вершкове - 100 грам;
  • борошно - 100 грам;
  • цибуля - 1 штука.

Ще знадобляться мускатний горіх, інші спеції, сіль за смаком. Спочатку м'ясо проварюють приблизно 30 хвилин, потім ріжуть на шматки. Окремо готують соус - розігрівають олію, додаючи вершки та борошно. Ретельно перемішують. Залишається залити козлятину сумішшю, що вийшла, і протушкувати на повільному вогні.

Котлети

Секрет даної страви в тому, що його можна готувати з м'яса старих тварин, навіть диких кіз. Попередньо дрібно нарубані шматочки слід обробити в маринаді з оцту, столового вина і спецій. Це зробить м'ясо ніжніше, прибере специфічний аромат.

Що нам буде потрібно:

  • філе - 500 грамів;
  • сало свиняче - 100 грам;
  • оцет столовий - 50 мл;
  • вино сухе (біле або червоне) - 100 мл;
  • цибулина - 1 штука;
  • часник - 3-4 зубки;
  • батон, зачерствіла булка (несолодка) - близько однієї третини;
  • панування;
  • молоко;
  • сіль, спеції (на свій смак).

Козлятина в маринаді нудиться близько години в холодному місці.Потім її разом із салом пропускають через м'ясорубку, додаючи цибулю та часник. Від того чи іншого інгредієнта допускається відмовитись, якщо у вас у сім'ї їх не вживають. Або знизити кількість до мінімуму. Булку замочують у молоці, як для звичайних котлет. Обвалені в паніровці шматочки фаршу запікають у духовці.

Тушене м'ясо з чорносливом

Незвичайний спосіб приготування надає м'ясу пікантного смаку, робить ніжніше.

Ось що знадобиться для реалізації:

  • філе - 200 грамів;
  • стиглий або в'ялений чорнослив - 170 грам;
  • цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
  • борошно - 30 грам;
  • томат - 1 столова ложка.

Також додають цукор, оцет, корицю, гвоздику.Попередньо обсмажену козлятину укладають у відповідну каструлю (сотейник), змішують з цибулею, томатною пастою, протушковують у бульйоні, що залишився після варіння козлятини. Далі до них додають чорнослив, борошно, інші спеції та витримують на слабкому вогні до повної готовності.

Люля-кебаб

Зробити в домашніх умовах кебаб - що може бути найкращою ідеєю? Тільки козлятина йому потрібна без кісток, одна м'якоть.

Повний перелік інгредієнтів:

  • філе - 600 грам;
  • сало - 200 грам;
  • цибуля - 2 штуки;
  • кумін, коріандр, перець (за смаком).
Козлятина обов'язково очищається від жиру, плівок, дрібно рубається (подрібнюється м'ясорубкою), змішується з салом, цибулею - як при приготуванні фаршу для котлет.Не забуваймо про спеції, вони є основою кебабу. З суміші ліпляться ковбаски, які потім потрібно насадити на дерев'яні палички.

Заготівлі для кебабу смажать у сковороді до золотистого кольору, періодично перевертаючи.

Святковий рулет

Щоб приготувати смачний рулет на свято, знадобиться зовсім небагато - трішки терпіння, бажання та необхідні складові.

Будуть потрібні:

  • козлятина (м'якоть) - 800 г;
  • яйця курячі - 5 штук;
  • хліб (м'якуш або батон) - 300 грам;
  • молоко - 100 мілілітрів;
  • панування - 400 грам;
  • часник - 6 зубків;
  • цибуля - 1штука.
Ще в рецептурі застосовуються: зелень петрушки, пір'я цибулі, спеції, сіль. Рулет випікається в духовці, після готовності ріжеться скибками, остуджується.

Бастурма

В'ялений делікатес готується з:

  • козлятини (2 кілограми);
  • спирту (100 мілілітрів);
  • коньяку (50 мілілітрів);
  • перечної суміші (приблизно столова ложка);
  • спецій.

Спершу м'якоть розрізають на смуги, які потім обливаються спиртом. На дно широкої каструлі, де нудьгуватиме бастурма, насипають шар кухонної солі. Потім укладають вирізку, знову засипають сіллю. У наступні дні м'ясо, поміщене холодильник, періодично перекладається для рівномірної обробки. Через 4 дні смуги виймають, очищають від солі і знову поміщають на холод, поклавши під гніт і загорнувши у марлю. Залишається приготувати обмазку – спеції наполягають у воді, отриманий бульйон змішують із коньяком.Потім знову обробляють м'ясо, але цього разу сушать на відкритому повітрі в марлі.

Спекотне з овочами

У класичному варіанті використовуються солодкий перець, картопля та кабачок. Можна розширити цей перелік, то страва тільки виграє. Знадобляться:

  • козлятина - 500 грам;
  • болгарський перець - 2 штуки;
  • картопля - 4 штуки;
  • томати - 4 штуки;
  • кабачок, морква, цибулина - по 1 штуці;
  • часник - 4 зубки.

Гушить як звичайне жарке, в закритому посуді, тільки в духовці і в томатному соусі (пюре). За 20 хвилин до готовності знімають кришку, щоб м'ясо підрум'янилося.

Копчені реберця в глазурі

Копіти м'ясо без спеціального обладнання, навичок дуже складно. Можна замінити цей етап спеціальним складом - рідким димом. Він надасть реберцям смак копченості. А ось рецепт страви:

  • м'ясо на кісточці - 700 грам;
  • сік лимона - 20 мл;
  • соус соєвий - 40 мл;
  • цукор коричневий - 2 столові ложки;
  • цибуля - 1 штука.

Спеції традиційно додаємо на свій смак.

Готуємо маринад з лимонного соку, соєвого соусу, цукру, спецій та цибульного пюре. У ньому протягом кількох годин (можна поставити на ніч) замочуємо м'ясо. Потім запікаємо на ґратах у духовці, періодично перевертаючи. Якщо є бажання, облийте рідким димом для отримання ефекту копченості.

Категорія:

Рецепти