Біла квасоля відноситься до сімейства бобових. Вона є однією з найбільш затребуваних овочевих культур, яка цінується своїми дієтичними і лікувальними властивостями. Це універсальний рослинний продукт, який використовується для приготування багатьох страв. Також квасоля застосовується в лікуванні органів шлунково-кишкового тракту, серцевих і навіть шкірних захворювань.
Специфіка білої квасолі
Біла квасоля - одна з найпоширеніших різновидів бобових. Вперше культуру почали вирощувати в Південній Америці. Вона невибаглива до догляду і володіє величезною кількістю корисних мікроелементів. Стебла культури бувають прямі і кучеряве, висотою до 1 м. Плоди дозрівають до осені, мають циліндричну, трохи приплющену форму. Примітно, що в стародавньому Римі культуру використовували не тільки в їжу, з неї виготовляли також білила і пудру.
Сорти білої квасолі
Боби вражають своїм різноманіттям вибору, а також цікавими зовнішніми характеристиками. Біла квасоля може бути великих, середніх і дрібних розмірів. Кожен сорт має свої особливості і переваги в використанні. Щоб визначитися з вибором, розглянемо всі різновиди білих бобів.
чали
Ця культура характеризується великими плодами і ніжним смаком. Чали широко застосовується в Туреччині і на Балканських островах. Її використовують для приготування супів, гарнірів, салатів і ароматних рагу.
Квасоля Чалі має незвичайну трапецієподібну форму. Плоди трохи сплющені, більше за інших сортів. Варена Чалі за смаком нагадує картоплю, тому її часто використовують як гарнір. Вона не вимагає тривалого варіння, час приготування займає не більше 45 хвилин.
чорний очей
Вважається найніжнішою з усіх різновидів культури. Завдяки тонкій оболонці дуже швидко готується. Сорт Чорний очей перевершує інші види за енергетичною цінністю. У ньому міститься багато білка, крохмалю, вуглеводів, харчових волокон, вітамінів, при цьому мінімальна кількість жирів. Чорний очей частіше за інших різновидів квасолі застосовують для лікування багатьох захворювань і навіть профілактики раку молочної залози.
Неві
Цій культурі налічується вже понад 7 тисяч років. Її вивели в Південній Америці. Дрібні гороховидний плоди лідирують за вмістом клітковини, що робить їх гідними конкурентами іншим сортам, незважаючи на маленькі розміри. У медицині Неві застосовують для досягнення сечогінного і протимікробного ефекту, а також для зниження концентрації цукру в крові. Перед приготуванням її слід замочити у воді не менш ніж на 5 годин. Час варіння в такому випадку займе не більше 1 години.
Московська біла
Цей різновид зеленостручковой білої квасолі виведена спеціально під короткі літні дні центральної Росії. Вона характеризується стійкістю до захворювань і різких перепадів температури. Максимальна довжина кустообразно рослин - 40 мм. Московська біла квасоля характеризується багатим урожаєм. З квадратного метра можна зібрати в середньому 1, 2 кг.
Біла плоска
На відміну від попередніх різновидів Біла плоска квасоля не завоювала широкої популярності в нашій країні. Тим не менш, вона має великим вмістом корисних мікроелементів, через що активно застосовується в народній медицині. Невибагливість до грунту і погодних умов дозволяє вирощувати її практично у всіх регіонах Росії.
Лотос
Середньоранній сорт, який характеризується смачними м'ясистими плодами. Городники віддають перевагу цьому сорту за його хорошу врожайність і невибагливість до відходу. Також квасоля Лотос придатна до механізованого збирання. Застосовується в кулінарії, косметології та народній медицині. Відмінний варіант для консервації.
Білозерка
Дрібна середньостигла квасоля, що володіє високою цукристістю. З одного куща можна зібрати до 50 стручків. Плоди середнього розміру, округлої форми.
білі кобили
Декоративна плететься культура з великими стручками. Має пишні яскраво-зелене листя. В одному стручку зазвичай 3 плода. Ця декоративна культура підходить не тільки для харчового вирощування, а й для озеленення різних споруд: альтанок, арок, будинків. Не втрачає колір і форму до середини вересня.
терміни посадки
У відкритий грунт культуру висаджують в травні, орієнтуючись на термін отримання результату і погодні умови. Грунт повинна прогрітися до 10-12 градусів. Також слід орієнтуватися на сорт. Кущові форми висаджуються раніше, а кучеряве сорти через 1-2 тижні.
При правильному догляді сходи з'являться на 15-20-й день після посадки. Деякі городники перед висадкою у відкритий грунт воліють попередньо пророщувати квасолю. В такому випадку посів спочатку проводиться в спеціальних ємностях, за 2-3 тижні до висадки у відкритий грунт.
Щоб культура швидше зійшла і дала багатий урожай, висаджувати її потрібно в добре освітленому місці. Разом з тим слід виробляти регулярні поливи і підживлення.
підготовка насіння
Перед висадкою важливо підготувати насіннєвий матеріал. Хоча культура і висаджується в травні, це не виключає зниження температури, що може негативно позначитися на молодих паростках. Щоб уникнути такого неприємного інциденту, насіння попередньо гартують.
Зверніть увагу! Перед висадкою насіння проходять ретельний візуальний контроль. Відбираються зморщені, порожні і зіпсовані плоди.
Можна також застосувати метод замочування. Для цього квасолю на ніч визначають в чисту воду. Насіннєвий матеріал, який не пройшов виробничу обробку, замочують на 20 хвилин в слабкому розчині марганцівки.
Однак варто зазначити, що насіння, які не пройшли замочування перед висадкою, більш стійкі до похолодань, оскільки вони не прокльовується відразу.
Підготовка ґрунту під квасолю
Для бобових культур найбільш підходять легкі, родючі, добре дренованих грунту. Якщо поруч з городнім ділянкою розташовані грунтові води, а сама грунт глинистий, тоді є великий ризик, що культура не виросте.
Щоб отримати рясний урожай, перед висаджуванням насіння землю удобрюють компостом або перегноєм. Можна також використовувати суперфосфат, аміачну селітру або хлористий калій. Достаток азоту в ґрунті не кращим чином позначиться на культурі. Зелена маса розвинеться рясно, але постраждають стручки.
посів квасолі
Якщо планується вирощувати відразу кілька сортів бобів, то висаджувати їх рекомендується окремо один від одного. Оскільки квасоля самозапилюватися, то грядки з різними сортами можуть бути розташовані одна біля одної. Але не варто забувати, що у культури є тенденція перезапилюватися. Наприклад, якщо біла квасоля росте біля червоної, то на її плодах можуть з'являтися червоні точки.
Для культури застосовують шаховий порядок посадки. Відступ між лунками - 20-30 см. У кожну з них висівають по 3-4 насінини. Багато садівники практикують широку посадку, коли між лунками роблять відступ 50 см.
Якщо мова йде про високорослої кучерявої квасолі, перш за все готують опори, і вже біля них роблять лунки і висівають насіння. Відстань між рядами залишають 100 см, між лунками - 60 см. Кучеряві боби можна також вирощувати гніздами по 5 штук. Зростаючі кущі будуть чіплятися за кілочок, який знаходиться біля кожної лунки.
Він обов'язково повинен бути з дерева, за пластмасову або металеву опору квасоля просто не зможе зачепитися.
Глибина висадки бобів залежить від якості ґрунту. Чим він якісніше, тим глибше можуть закладатися насіння. Якщо грунт легка, квасоля висаджують на глибину 6-7 см. На щільних глинистих ґрунтах глибина посадки не повинна перевищувати 4 см.
Догляд за квасолею
Після висадки квасоля відразу ж поливають і ущільнюють грунт за допомогою граблів. Якщо існує загроза заморозків, висаджений ділянку накривають спеціальною плівкою. Коли насіння зійде, їх відразу ж підгортають. Таким чином вони набувають стійкості. Подальший догляд за бобами полягає в наступному:
- щотижневий полив;
- своєчасне видалення бур'янів;
- регулярне розпушування міжрядь;
- підгодівля суперфосфатом після формування першого справжнього листка;
- коли кущі досягнуть двох метрів, їх відщипують зверху, щоб стимулювати формування зав'язі.
терміни поливу
Полив квасолі проводять до появи 5-го листа на рослинах. Потім зрошення відновлюють до цвітіння, оскільки при низькій вологості рослини скинуть квітки. У суху погоду полив здійснюється 1 раз в тиждень до цвітіння. Після появи квіток процедуру частішають до 2-3 разів на тиждень.
підживлення рослини
Квасоля - вимоглива культура в плані харчування. Високий урожай можна отримати лише в родючому ґрунті, який містить необхідні елементи для росту і розвитку. Вона добре відгукується на мінеральні та органічні добрива.
Азотні склади вносять на початкових етапах росту. Важливо пам'ятати, що вони можуть гальмувати дозрівання, тому не потрібно переборщувати з їх дозуванням.
Хороші результати дає внесення фосфорних і калійних добрив, особливо молібденізірованного суперфосфату. На присадибних ділянках рекомендується використовувати також деревну золу.
Позитивний вплив на зростання бобів надають такі мікроелементи:
- цинк;
- бор;
- марганець;
- мідь;
- молібден.
Особливе значення має молібден. Використовувати його краще для передпосівної обробки насіння.
підв'язка
Підв'язка квасолі не тільки запобіжить расстилание кущів по грядці, а й знизить ймовірність ураження культури шкідниками та хворобами. Опори слід виготовляти з дерева.
Підв'язку роблять після того, як рослини досягнуть висоти 15 см. Їх обертають навколо опори, починаючи з першого нижнього листа. Кріплення виробляють проти годинникової стрілки. Такий метод дозволить надійно зачепити рослини об опору.
Захист від хвороб
Щоб запобігти грибкові захворювання, підготовку ділянки під квасолю починають з осені. В першу чергу його очищають від бур'янів, оскільки саме в них зимують патогенні мікроорганізми. Потім в грунт вносять калійні і фосфорні добрива, після чого перекопують лопатою. У період вегетації рослин проводять 1, а краще 2 підгодівлі, застосовуючи мінеральні добрива без азоту.
Якщо ж ураження грибковими захворюваннями вже сталося, тоді вживають активних заходів боротьби. Для цієї рослини обприскують медьсодержащими препаратами, наприклад розчином бордоською рідини (1%).
Щоб запобігти кореневу гниль і борошнисту росу, перед висадкою насіння замочують в «триходермин» або «Бактофіт». Також цими препаратами обприскують культури до цвітіння.
Для профілактики захворювань квасолі важливо дотримуватися сівозміни кожні 4-5 років. Тобто через такий часовий проміжок висаджувати культуру на колишнє місце.
Захист від шкідників
Як і в разі захворювань, для боротьби зі шкідниками застосовують профілактичні та активні заходи. До профілактичних заходів, крім вищеописаних, відносять також збір квасолі до розтріскування бобів. Щоб знищити шкідників, застосовують метод заморозки плодів протягом 2-3 днів. При температурі -10 градусів гинуть дорослі особини, личинки і яйця.
Що стосується хімічних заходів щодо запобігання шкідників, то до цвітіння рослини можна обробити «Децис» або «Актара».
Проти сисних і гризуть шкідників застосовують такі біопрепарати:
- «Гуапсін».
- «Планріз».
- «Тріходермін».
Використовувати їх можна тільки до цвітіння.
Збір і зберігання
Збір врожаю починають в липні і продовжують до осені. Квасоля готова по досягненню плодами 4-10 см, все залежить від сорту. Оптимально збирати урожай рано вранці. На зерно квасолю знімають після настання повної зрілості, коли плоди стануть щільними, а листя підсохнуть. При зборі врожаю рослина висмикують, зав'язують в снопик і поміщають на дозрівання. При сонячній погоді культуру залишають дозрівати прямо на грядці.
Щоб насіння не загубилися, під квасолю підкладають плівку. Після дозрівання рослини очищають і відправляють на зберігання. Зелені кущові сорти квасолі зривають моментально після того, як вони встигли. У кучерявих видів плоди знімають кілька разів за сезон.
Зерна білої квасолі характеризуються здатністю до тривалого зберігання. Спочатку їх витягують з стручка і просушують. Щоб насіння добре просушити, їх викладають тонким шаром на тканину або папір. Зберігатися квасоля повинна в теплому і сухому місці. Коли плоди повністю висохнуть, їх закладають на зберігання.
Боби не надто вимогливі до умов, єдине, що важливо, це помістити їх в правильну тару, де скупчується конденсат. Плоди не повинні перебувати біля джерел тепла. Також варто акцентувати увагу на тому, що примерзанню квасолі негативно позначиться на її подальшій схожості.
Щоб уберегти плоди від різних комах, їх складають в скляні банки і щільно закривають кришкою.
Склад і калорійність білої квасолі
Біла квасоля вражає своїм складом. За змістом міді і цинку вона перевершує всі городні культури. Також до її складу входять такі мікроелементи:
- рослинний білок;
- вітамін Е;
- кальцій;
- магній;
- вітаміни групи В.
Смакові якості білої квасолі цінуються у всьому світі. З неї готують живильні і корисні страви, які складають гідну альтернативу м'ясу.
У 100 грамах білої квасолі міститься:
- 102 ккал;
- 47 г вуглеводів;
- 21 г білків;
- 2 г жирів.
Корисні властивості
Боби багаті корисними мікроелементами. Їх застосовують не тільки в кулінарії, але і для приготування лікарських засобів.
Регулярне вживання білої квасолі дуже корисно для здоров'я. Воно надає такі позитивні дії:
- стимуляцію вироблення шлункового соку;
- профілактику захворювань нервової і серцево-судинної систем;
- поліпшення зору;
- зниження концентрації цукру в крові;
- зміцнення імунітету;
- зниження і запобігання набряклості;
- поліпшення стан волосся і нігтів;
- поліпшення відновлення шкірних покривів після порізів і травм;
- очищення організму від токсичних речовин;
- поліпшення метаболізму.
Вміст кальцію в великих кількостях робить квасоля незамінним продуктом для кісток і зубів.
Суцвіття білої квасолі використовують набагато рідше плодів. Тим не менш, вони мають не менше корисних властивостей. Суцвіття і стручки бобів корисні при наступних станах:
- серцева недостатність;
- ниркові патології.
Відвари з висушених стулок квасолі застосовують при ревматизмі, подагрі і панкреатиті.
Для чоловіків
Квасоля - дуже корисний продукт для чоловіків. Вона насичує організм вітамінами, покращує загальний стан. Крім того, квасоля робить позитивний вплив на статеву функцію і нормалізує роботу сечостатевої системи.
Для жінок
Оскільки в бобах міститься велика кількість заліза і кальцію, жінкам цей продукт допоможе поліпшити стан волосся, шкіри, зубів. Нерідко його застосовують в косметичних цілях для приготування масок, які володіють омолоджуючу дію. Шалені жінки можуть застосовувати «бовтанку». Для її приготування потрібно перемолоти насіння бобів і в рівних кількостях змішати їх з пшеничним борошном. Залити суміш такою ж кількістю води, добре перемішати, настояти і приймати тричі на день по 2 столові ложки.
Що стосується цілісних плодів бобових, то від їх вживання при грудному вигодовуванні краще відмовитися. Це пов'язано з тим, що більшість немовлят зазнає труднощів з газоутворенням, а цілісна квасоля може тільки погіршити симптоми.
Використання для лікування і профілактики хвороб
В якості лікарського засобу білу квасолю застосовують уже не одну сотню років. Лікувальними властивостями володіють не тільки плоди культури, а й стулки (стручки). Розглянемо ж, при яких захворюваннях допомагає біла квасоля.
При захворюваннях серця і судин
Залізо і магній, які містяться в культурі, сприяють поліпшенню складу крові, зміцнюють серцевий м'яз, знижують ризик розвитку інсульту та інфаркту. Білі боби рекомендовані при таких захворюваннях:
- атеросклероз;
- аритмія;
- гіпертонія.
З стулок культури готують ефективний серцевий відвар. Для приготування знадобиться лише залити 4 столові ложки стулок двома склянками окропу. Настоюється засіб не менше двох годин. Приймати засіб перед кожним прийомом їжі по 0, 5 склянки.
При атеросклерозі використовують іншу рецептуру приготування відвару з квасолі. Стулки квасолі (3 столові ложки) заливаються водою (750 мл), доводяться до кипіння і проварюють на середньому вогні 15 хвилин. Відвар проціджують через марлю і розводять до початкового об'єму за допомогою очищеної води. Приймається засіб натщесерце по 150 мл тричі на день.
Хвороби шлунка, нирок, сечового міхура
Білі боби сприяють нормалізації вироблення шлункового соку, тому їх рекомендується вживати при гастриті. Дане захворювання вимагає коригування харчування, багато продуктів виключаються з раціону. Квасоля при гастриті може замінити м'ясо. З неї готують поживні страви, які надовго зберігають почуття насиченості.
Біла квасоля має м'який сечогінним ефектом, тому застосовується при захворюваннях нирок і сечового міхура. Вона розчиняє камені і усуває набряклість. При запаленні сечового міхура 3 столових ложки рослини заливаються 0, 5 л окропу і кип'ятять на середньому вогні 15 хвилин. Настоюється відвар не менше трьох годин, після чого проціджують і приймається по 0, 5 склянки перед їдою.
Наступний рецепт застосовують при каменях у нирках. Створки фасоли заливаются водой в пропорциях 1:10 и варятся 1, 5 часа. Затем средство процеживается и принимается аналогично вышеописанному способу.
Поражение суставов и расстройства нервной системы
Спектр положительного действия белой фасоли не ограничивается вышеописанными заболеваниями. Продукт успешно применяют при хроническом ревматизме, подагре и других заболеваниях, связанных с сосудами.
Белые бобы используют также для восстановления организма после стресса. Их включают в рацион после перенесенных тяжелых операций и серьезных травм.
Инсулинозависимость
При диабете фасоль - один из главных компонентов в рационе. Благодаря уникальному составу ее применяют в качестве инсулинозаменителя. Регулярное употребление бобов оказывает такие положительные действия:
- нормализует работу сердца;
- улучшает состояние стенок сосудов;
- быстро заживляет травмы, трещины;
- снижает концентрацию сахара в крови;
- ускоряет регенеративные процессы.
Длительное применение продукта стабилизирует работу поджелудочной железы. Аргинин, который входит в состав белых бобов, стимулирует выработку мочевины, и, соответственно, снижает концентрацию глюкозы в крови.
Благодаря белой фасоли улучшается работа сердца, а это очень важный фактор для больных сахарным диабетом. Польза продукта равноценна как при 1, так и при 2 типе заболевания.
Помимо употребления плодов, при диабете готовят также отвар из створок бобов. Около 20 грамм продукта заливается литром кипятка и отваривается на медленном огне 30 минут. Процеженный и остывший отвар пьют небольшими порциями. Приведенную дозировку рассчитывают на 2 дня. Употребляют отвар на протяжении 20 дней. Для более эффективного действия в рецепт можно добавить 20 г листьев черники.
Кожные заболевания, раны, трещины, язвы
Белые бобы содержат много серы, поэтому их применяют для лечения заболеваний кожи. Семена культуры измельчают в кофемолке, после чего наносят на пораженные участки. Такое средство обладает выраженным ранозаживляющим действием и превосходит многие аптечные средства по эффективности.
Польза фасоли при похудении
Низкокалорийность бобов позволяет относить их к основным продуктам, рекомендованным при похудении. Белые бобы обладают высокой концентрацией белка и клетчатки. В то же время в них низкое содержание углеводов, что делает их идеальным продуктом при соблюдении диеты. Главная особенность бобов состоит в том, что они надолго утоляют голод.
Таким образом человек не ощущает постоянную потребность в пище, в результате чего диета переносится легко.
Широкое применение фасоль нашла при белковой диете. Ученые уже давно доказали, что ее употребление усиливает синтез холецистокинина – гормона, который ускоряет обмен веществ и устраняет чувство голода.
Зверніть увагу! Белые бобы обладают низким гликемическим индексом, что дает человеку необходимый заряд энергии на протяжении длительного времени.
Особенно белые бобы рекомендуются тем, кто совмещает диету с интенсивными физическими нагрузками. Их можно есть на завтрак, обед и ужин. При этом частое употребление фасоли не имеет никаких негативных последствий для организма.
Застосування в косметології
Белая фасоль широко применяется в косметологии. Маски для лица на ее основе подходят абсолютно для всех женщин. Действия таких косметических средств направлено на отбеливание кожи, насыщение ее полезными микроэлементами. Маски из фасоли обладают эффектом лифтинга, устраняют черные точки, убирают мешки под глазами и различные высыпания.
Для масок применяют отваренные и остуженные зерна. Их просевают через сито так, чтобы в составе для косметического средства не осталось кожицы и комков. Затем разминают фасоль вилкой, добавляют лимонный сок и 1 столовую ложку оливкового масла. Наносят средство на предварительно увлажненную кожу. Смывают через 15-20 минут теплой водой.
Противопоказания и возможные побочные эффекты
Важно помнить, что бобы могут употребляться в пищу только после термической обработки. Сырые семена содержат токсины, которые вызывают серьезное отравление. Что касается побочных эффектов, то нередко продукт вызывает метеоризм. Чтобы этого не случилось, перед варкой бобы замачивают на длительное время в воде (желательно на целую ночь). В воду можно добавить немного соды.
После замачивания время варки бобовых значительно сократится. Есть сорта, на приготовление которых требуется не более 45 минут. Тем не менее, большинство из них готовятся более часа. Важно помнить, что лучше переварить бобы, чем не доварить, поэтому спешить снимать их с огня не стоит.
При колите, язве желудка, подагре, холецистите перед употреблением бобовых необходимо обязательно проконсультироваться с врачом. В противном случае симптомы заболевания могут только усугубиться. Абсолютным противопоказанием продукта является повышенная секреция желудка. С осторожностью к употреблению фасоли должны отнестись и люди в пожилом возрасте.
Безупречно сбалансированный состав бобовых насытит организм всеми необходимыми микроэлементами, даже если питаться только различными сортами данной культуры. Тем не менее, не стоит слишком увлекаться монодиетами. Достаточно просто включать белую фасоль в свой рацион, разбавляя ее другими полезными продуктами.
В случае проявления аллергии на фасоль, необходимо сразу же отказаться от ее употребления.
Как правильно выбрать фасоль
Выбирая продукт для употребления, важно обращать внимание на его внешний вид. Бобы не должны быть подпорченными, а тем более с гнилью. Выбирать следует только цельные зерна, одинаковые по размеру. Их поверхность должна быть глянцевой и блестящей.
Хранить фасоль необходимо в герметичной емкости и только в сухом месте. В противном случае плоды могут заплесневеть, а их употребление чревато сильным отравлением.
Что примечательно, хранить можно не только сырую фасоль, но и вареную. Для этого сваренный продукт остужают, помещают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозильную камеру.
Если необходимо заготовить большое количество вареных бобов, их следует разделить на небольшие части, каждую из которых запаковать в отдельный полиэтиленовый пакет, и поместить в морозилку.
